自制辣条的方法,自己在家做辣条.doc

第一部分 麻辣粉的制作序号原材料克1红花椒252青花椒153草果34白胡椒25孜然56小茴香57紫草18生白芝麻109姜黄粉9 操作步骤1. 除姜黄粉外，其他材料入锅干炒出香味停火2. 放凉后将以上材料打成粉3. 加入姜黄粉拌匀，放一旁备用备注：a 分量可以按照倍数多做一些，可留存，待下次使用B 吃不了太麻口感的地区可以酌情减少两种花椒的用量序号原材料克1菜籽油8002紫洋葱203大葱154八角55桂皮66香叶两片第二部分 油炸香料操作步骤1. 锅内倒油，加入所有香料2. 烧至170-180摄氏度，待香料变焦黄时捞出停火备注：香料焦黄时及时捞出，变焦黑味苦 第三部分 油料成品序号原材料克1辣椒粉80+402麻辣粉403盐334鲜味宝155鸡粉306味精打分207白砂糖88生白芝麻509熟花生粉3010水1211大蒜碎30操作步骤1. 除味精和鲜味宝外，将材料放入盆中，辣椒粉放一部分，尽量放下面，白芝麻放中间2. 将油加热至170-180摄氏度3. 先泼大蒜碎4. 再泼白芝麻5. 然后麻辣粉（第一部分制作的材料配方）6. 辣椒粉7. 再加入另一部分辣椒粉8. 分多次倒入热油，不可一次性倒入，容易烫焦材料9. 待温度降至60摄氏度左右后，加入味精和鲜味宝辣条原材料处理方法原材料主要分为两种：一种是面粉制品，如牛筋面（粗、细、圆）一种是豆制品，如素鸡翅、素牛排、腐竹、豆筋、豆皮牛筋面处理方法清洗：清水洗20秒左右捞出，不可泡水过久，容易软烂蒸制：拌少许油放入蒸锅，不盖锅盖蒸2-3分钟取出烤制：130摄氏度，5分钟左右，目的是稍烤干水分豆制品处理方法清洗：泡制3分钟左右，捞出静置，待其变软蒸制：放入蒸锅不盖锅盖3分钟左右取出烤制：130摄氏度，5分钟左右，同样是稍烤干水分备注：素牛排不可烤太久，2分钟左右即可关于保质期辣条水分含量越多，保质期越短；水分含量越少，保质期越长，如不烤制直接做成成品，保质期6天左右，烤制后原材料散去大部分水分，制成成品保质期可达20天左右，越干保质期越长，吃起来越筋道有嚼劲。