食品小作坊管理制度.docx

食品小作坊管理制度杨凌示范区质量技术监督局杨陵区分局二O—二年三月五日食品质量安全承诺“民以食为天，食以安为先”，为确保消费者的健康和安全，我们郑重承诺：1. 保证满足食品质量安全的环境卫生等条件和人员健康要求；2. 产品生产加工严格执行产品标准，不无标生产，严格遵守食品质 量安全的相关法律、法规等文件规定；3. 坚决不用过期、失效、变质、污秽不洁回收，非食用及受污染的 原辅材料加工食品；4. 坚决不用未检验检疫的病死、毒死、死因不明的肉类加工生产食 品；5. 坚决不用非食品添加剂，滥用食品添加剂；6. 坚决不销售不合格食品，保证食品质量安全食品质量管理制度1. 企业生产加工，严格遵守《产品质量法》、《标准化法》、《食品安 全法》等相关的法律、法规及规定，质量符合食品质量安全的相 关规定要求；2. 企业应具备有符合质量安全生产的生产设备、工艺及辅助设备等 资源条件，确保产品质量的加工、贮存等场所；3. 生产加工实行规范管理规范操作，严格控制生产工艺过程的关键 控制点；4. 生产加工中使用的原辅材料应是合格的，且符合国家的相关规定 不用回收食品加工食品，不使用非食品原料、非食品添加剂生产 加工食品，确保食品质量安全；5. 产品未经检验或经检验不合格的，坚决不予出厂销售，并做好不 合格品的处理记录。

原辅材料采购管理制度1. 生产加工食品的企业原辅材料的采购，应由专人负责采购，拟定 原辅材料的采购计划；2. 企业采购的原辅材料必须有存放的库房，存放地应整洁卫生，分 类存放并标识；原辅材料的采购存放应有保管记录，记录并由专 人负责管理；3. 原材料、辅料及食品添加剂采购进货必须经过质量验收，验明企业资质，产品标准，生产许可证，QS标志认证书，检验报告，产 品标识等；4. 原辅材料的进货验收，必须具备进货验收记录，并有验收人员签 名；5. 原辅材料存放远离有毒有害或者易燃易爆物品食品添加剂管理制度1. 企业使用的食品添加剂应有专人负责保管，并且在质量监督部门 进行登记备案；2. 食品企业在生产中使用食品添加剂，应按照生产标准、工艺等要 求添加量进行添加，不得人为的加大添加剂使用量；3. 添加剂的使用必须严格执行标准，不使用无证添加剂和滥用添加 剂，使用具有记录保证食品质量安全；4. 食品生产企业在食品生产过程中不得使用非食品添加剂，确保添 加剂使用规范、合法；5. 食品添加剂存放应单独存放，不得与原料辅料等混放在一起食品从业人员卫生管理制度一、食品从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证 明后方可上岗。

二、食品从业人员需勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲，勤洗 衣服、勤换工作服；进入操作间须戴发帽，头发必须全部戴 入帽内，定期理发；男士不留长胡须，女士平日不染指甲； 上班时间不戴戒指、手表、手镯，应注重仪表整洁；必须身 着工作服进入工作现场，制服必须保持清洁三、食品生产加工单位应采取必要的措施防止生熟食品 及其他原辅料间的交叉感染四、食品从业人员不得用手抓直接入口食品；不得对着 食品咳嗽或打喷嚏五、食品生产加工单位负责人和主要生产人员应学习和 熟悉食品质量安全法律、法规和标准知识，应通过食品质量 安全相关业务知识培训六、食品从业人员自觉觉遵守卫生管理制度产品质量检验管理制度1. 企业生产加工中的过程检验（外观、感观）：由企业自己进行，并 有记录；2. 企业成品检验：具有检验设备的企业应进行自检；无检验设备或 检验设备不全的应与当地有资质的质检机构签订年委托检验协 议；3. 企业通过检验的产品必须具有产品出厂合格证明，产品出厂销售 要有记录，记明销售去向、检验报告的证书编号等内容产品质量投诉处理制度1. 企业产品销售中出现的顾客投诉，企业应热情接待，并根据产品 质量的实际状况，加以自行处理，并做好处理记录；2. 企业对顾客投诉的产品质量问题，应及时做出反馈处理，并进行 质量检验，检验存在有质量问题的，应及时予以招回；3. 招回的存在有质量问题的食品应记录数量，做相应的处理，并记 录在案；4. 企业对顾客的质量投诉不得推诿，并且将投诉情况及时反馈质量 技术监督部门。