中国农大东区餐饮业调查汇报.docx

中国农大东区餐饮业调查汇报 　　中国农业大学东校区在北四环边上的清华东路，这块区域也是最近几年才慢慢开发出来的而现在周围居民有北京林业大学、北京语言大学，北京科技大学等学校的师生，还有刚开发的富润家园，逸成东苑等居民小区不过周围的餐饮店也是很多的，远能够延伸到二里庄周围的餐饮一条街，学之轩周围的餐饮店，近则周围餐饮店林立，竞争是剧烈且残酷的大约在十年前，农大东区周围基础上还属于荒凉的状态，伴随北京人口的增加，北京城以摊大饼的方法向周围散发开去，四环边上也已经变得比较繁荣了笔者以下提到的餐饮店，只是周围的部分地方 限于笔者的财力不能吃遍农大　　首先，我们对周围的餐饮店给和分类：中高级：怡人食府 即前段时间的潮好味 ，郭林家常菜，菜香根，大鲨鱼火锅超市，比格PIZZ；中低级：农大新餐二楼零点餐厅，京城小院，韩国烧烤，赛百味；低级：农大校内学生三食堂 即招三 ，清真食堂，雅兰斋分类的标准以笔者感受到的菜价、装修、服务标准为准外加上周围的城隍庙小吃，西门成全部小吃，四道口成全部小吃，蓝和白等以小吃或快餐供给的餐饮店　　接着，我们依据这个分类进行调查分析：　　一、收入水平各异，思想观念不一样依据经济学理论：大家的收入越高，用于生活用具的支出占收入应该是月底的，这就是恩格尔系数在降低，不过同时出现的是大家要求的其它的服务应该是越多的。

比如说就餐，她们往往就选择装修比很好、服务质量比较高的地方她们在那边消费，很大一部分就不是停留在食品，就变成是在支付服务费用　　据调查，现在农大东区周围刚刚落成的逸成东苑内有一批高级住宅，通常而言，她们是能够在金马大厦内的怡人食府或是郭林家常菜内消费，而且她们往往不放心在二档，尤其三档的餐馆就餐，一则她们认为那边的服务不行，环境不好，更主要的则是她们认为那边的质量没有保障，吃着不放心而且，据调查，收入越高的家庭 尤其是丁克家庭 或年轻一代，她们在外就餐和在家就餐的百分比往往为10：1甚至更高这和原来概念上的家庭已经不一样了，她们通常收入水平较高，不过时间相对少或在负担家务方面她们认为还不如在外“掏钱买个轻松”，甚至还有部分年轻一代根本就没有能力自己处理吃饭问题不过对于其它群体她们则在家里或是学校食堂处理绝大部分的饮食问题，只是偶然打牙祭或有同学、好友造访的时候才会外出就餐这类人群往往会参考多方原因，不过总的来讲她们参考的更多的是实惠的标准，她们通常不会把钱花在没意义的服务或装修上　　二、卫生情况，口味好坏是影响大家餐馆的选择的决定性指标伴随经济的发展，大家总的生活水平已经今非昔比，她们能够有更多的时间、精力关注在我们的食品安全或质量上。

尤其是现在很多媒体报道说餐饮黑幕，比如：死鱼换活鱼是最普遍的；水煮鱼的油是重复使用的，含有致癌物质；还有洗涤剂的不达标等等这些东西已经关系到现在大家最关注的“食品安全”问题真可谓是“美味诚可贵，价格更主要，若为健康故，二者皆可抛”　　诚然，在大家没有意识到食品安全的时候或是竞争不那么强烈，竞争者没有意识到用这种措施进行竞争的时候，大家是不会关注的不过，无孔不入的媒体加上必须的食品安全知识，已经打破了这个禁区　　最显著的是肯德基和麦当劳，刚刚进入中国之初，大家出于对美国食品的不了解，没有流行，年轻一代的兴起这种快餐行业也已经成了吸引大家眼球的主要食品不过在食品安全的范围是或是竞争者自我报料的情况下，什么苏丹红含量、什么垃圾食品又成为这些食品的代名词，据调查，中式快餐的质量问题愈加令人担忧比如农大周围的成全部小吃，搞的前店后厨式其实卫生问题很值得担忧首先，原料的选择上是我们不能够安心的进入成全部小吃的门槛很低或这个品牌鱼目混杂，令人不放心其次，其通风情况，厨师在不良工作条件下的产品，全部不令人放心　　在食品安全之外，食品的口味也是决定性的原因之一在外吃饭，期望得到就是享受，吃得快乐、吃得放心。

像郭林家常菜、菜香根这些口味很好的餐馆就成为了大家的首选，在这里，大家能够得到吃的享受　　三、价格问题成为师生选择的一个主要参考原因对于，餐饮行业，在相同质量的前提下，价格就成为了主要原因，尤其是农业大学东区周围高校林立，师生对于价格是相对敏感的，尤其是农业大学的学生，消费能力通常较低，对于价格的变动、价格的优劣通常全部能觉察　　就拿处于中等的大鲨鱼自助火锅超市来说：其价格算是比较贵的 48元/人 ，不过在早期她能够提供比较高级次的类似鲨鱼肉、王八、螃蟹等相对不敢问津的食品，在那里运气好的话能够尽情享受，相比起来价格就是比较适宜了的不过大鲨鱼的经营策略是有问题的，其高级产品是越来越难吃上、服务态度现在变得比较糟糕，甚至笔者在上次就餐的时候两位职员在客人高峰期打架，打得头破血流，使笔者决心不再光顾；其餐盘越来越糟糕，给人很不洁净的感觉　　而像郭林家常菜，因为地处要冲，用户较多，这种情况下，她的菜价变得比较贵了，像地三鲜这类相对低级的菜全部已经取消，越来越朝着高级场所发展相比起其余地方的郭林，差异度就出来了，不过最近起刚刚在上班期间中午推出工作餐，相比起其它的菜品，这是相对廉价的，不过相对其它的快餐，这是昂贵的。

不过它对于忠诚用户来说是很有吸引力的相比起而言，农大校区内的女生楼餐馆、招待餐厅、清真餐厅、雅兰斋就含有价格的绝对优势最好的证实是：雅兰斋之前开了好多个餐馆全部不成功，不过其确经营的很火爆，一个主要的原因就是价格即使笔者对那边的服务、口味颇有微词　　四、服务态度是主要原因对于那些偶然在外就餐的人来说，在外吃饭吃的享受，服务好不好就成了很主要的参考原因据笔者所知：女生楼餐厅的服务是比较差的，曾经有一个好友在那边定了餐位，不过在用户较多的时候它根本不计较信用，笔者的好友意见很大，而且其服务的立即性等全部不行相比较而言，差不多等级的京城小院，笔者很推崇，主要的原因就是能够感觉到自己是用户，即使比起郭林家常菜、南方的服务还不行，不过在北京能够以此种价格享受的服务来说，笔者认为是很不错的了同时认为，大鲨鱼的用户越来越少的一个主要原因就是她们的服务质量严重下降做企业，要做的就是百年企业，而不是一时盈利就走，做企业做到一定程度、盈利赚到一定程度就变成一个社会责任了而大鲨鱼就是缺失这种意识，在用户开始认同的时候，质量下降，用户自然不会傻到接着买单的地步了　　五、特色情况是参考的主要指标吃，在吃的快乐、吃得放心的基础之上，吃的好奇、新鲜、刺激也是主要的。

全部说广东人什么全部吃，比如猴脑、猫、蛇等等，我想更多的是享受的一个吃的好奇据研究显示：大家表示好奇的举动繁多，其中广东人的吃也是一个好奇的表现因此，地方特色在吸引用户方面就是一个主要的吸引要素比如，菜香根，以辣遍天下为名的湖南菜为特色，辣爽了湘人，挑战了他人，吸引了不少用户不过，在做特色的时候照料小地方还是通遍全省，这一点很主要菜香根以辣子赢得好感的时候，亦有大家在说这个很不正宗，关键在于辣的不正宗据笔者考察，关键在于菜香根引用的是长沙的辣法，因此其它地方的人就不认同这种辣法了　　六、促销活动不容忽略折扣、优惠这些方法全部成为吸引用户的主要原因，经过调查，发觉这些餐饮行业做的促销或说折扣也是比较有意思的民以食为天，就餐是天天的行为，因此她们通常不会直接送东西或现金，而是经过现金券，这么就促进消费者下次能够继续消费不想浪费优惠券的话，实际上就变成两次的累计消费一次优惠，假如没有利用券，实际上的优惠行为就没有送出　　而对于用户来说，优惠券的使用又给她们心理上给了主动的暗示，尤其是对价格敏感的学生群体比格PIZZ可能通常没人去 39元/人 ，不过假如给12元的优惠券，学生就有可能整班就餐了。