您所在位置：网站首页 > 行业资料 > 食品饮料 > 杨梅酒的加工

杨梅酒的加工.doc

1页

卖家[上传人]：极***

文档编号：73168

上传时间：2016-11-24

文档格式：DOC

文档大小：23KB

文档加载中……请稍候！
如果长时间未打开，您也可以点击刷新试试。

下载文档到电脑，查找使用更方便

0金贝

下载

/ 1 举报版权申诉马上下载

文本预览

下载提示

常见问题

杨梅酒的加工(一)工艺流程原料选择清洗绞汁加热发酵调配贮藏装瓶杀菌 (二)工艺要点 1．原料选择选汁多核小，新鲜成熟的杨梅为原料 2．清洗果实用流动清水漂洗 14～15 分钟，除去果梗、枝叶等杂质 3．绞汁将杨梅放在桶内或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁杨梅果出汁率为 70％左右 4．加热将果汁倒入铝锅内加热 70～75℃，经 15 分钟即可使蛋白质及其他杂质凝固析出因杨梅汁酸度高，不能用铁锅 5．发酵果汁冷却后，用虹吸管吸取上部澄清液，转入发酵缸内每 100 公斤果汁加酒曲 2～3 公斤，拌匀后盖好缸盖，保持室温在 25～28℃，3～4 天后，酒度可达 5～6 度全部发酵用具使用前均要熏硫消毒 6．调配将发酵好的酒用虹吸管吸入另一只缸或桶中，用白酒调整酒度，使其达到 20 度，再加入 10～12％的蔗糖，搅匀后盖好 7．贮藏在 10～15℃温度下贮藏两个月，换桶一次 8．装瓶把酒用纱布过滤后，装入瓶中 9. 杀菌将酒瓶放在 70℃以上的热水中消毒 10 分钟后，即为成品专利查询。

点击阅读更多内容

相关文档