小烧饼做出了大市场.pdf

2017年11月15日星期三 编辑：诸新民楼世宇组版：余佳维美编：雷林燕04经济·综合/广告潘 永 健 说 ， 烧 饼 、 油条、小馄饨这样的传 统食品，都是靠手工制 作，费时费力，要想坚 持 下 来 确 实 不 太 容 易 现在的烧饼铺，手艺好的 师傅基本都上了点年纪， 很多年轻人不太愿意从事 这个行当 说 到 知 名 的 缙 云 烧 饼，潘会长认为这个品牌 虽然很响亮、店面也不 少，但是和沙县小吃一 样，存在大而不强，缺少 统一的品牌标识和一整套 的运营体系，总体上还是 处于各自为战的情况这 一点，传统的小吃行业需 要向国外先进的连锁机构 学习 事实上，据他了解， 早在2013年“加强缙云烧 饼品牌建设，培训缙云烧 饼师傅 2000 人次”已作 为缙云县年度民生实事之 一，被列入政府工作报 告2016年8月，缙云县 还举行了首届缙云烧饼师 傅技能大赛，为缙云烧饼更好地推广起了积极作 用 有传统的坚持就有创 新的前景潘永健说，现 在的“又卷烧饼”其实就 是脱胎于之前的土家掉渣 饼之前的土家掉渣饼红 火一段时间之后，由于品 牌把控不力，导致市场占 有率不断下降后来北京 的一家公司重新进行了包 装，用现代快餐连锁的方 式推出了这样一个网红品 牌，深受年轻人的喜爱。

“装修现代化、口味 健康化、定位时尚化，这 些都符合年轻人的需求， 虽然卖得贵一点，生意还 是 不 错 的 ” 潘 永 健 认 为，像烧饼这样的大众化 餐饮单品，如果还是按照 传统模式，只能生存和维 持，要想创新，必须在坚 持口味的基础上提高产品 的附加值，运用现代的营 销方式，才能迎来进一步 的发展 记者毛雷君 实习生房子渲文/摄坚持很重要 创新有前景抓住年轻消费者 创新营销模式 小烧饼做出了大市场烧饼作为传统小吃一直受到大众的欢迎，最近宁波市场 上除了传统的烧饼之外，还多了一些网红烧饼，让这个传统 的小吃再次焕发光彩小烧饼也做出了大市场说起烧饼， 几乎每个人都吃 过别看这不起眼的烧饼， 却也 有不少流派 据宁波餐饮协会小而美分 会会长潘永健介绍， 烧饼属大众 化的烤烙面食， 品种颇多， 可以 细分为大饼、 烤饼、 火烧等 100 多个花样而在做法上也可以分为挂炉、 烤炉、 油炸等不同做 法， 深受大众欢迎烧饼既可以 作为早点， 又可以作为正餐和点 心， 搭配其他小菜还可以作为夜 宵， 可谓品类繁多， 吃法各异 目前宁波市场上就有传统 烧饼、 衢州烧饼、 缙云烧饼、 金华 烧饼和锅盔等几大流派， 而且各有拥趸， 市场占有率很高。

记者通过各大网络订餐平 台查询到， 宁波目前经营烧饼的 店铺约300家， 在大大小小的商业 综合体、 步行街和居民小区附近都 有分布而品种也有缙云烧饼、 传 统大饼、 古城烧饼等10多种， 能 满足不同口味的消费者需求在宁波市场上， 缙云烧饼是 最具代表性的传统烧饼， 也深受 消费者喜爱， 目前打着缙云烧饼 旗号的店铺也是最多的 丁先生在开明街上开了一 家缙云烧饼店他告诉记者， 缙 云烧饼也称为桶饼， 相传有650 余年的历史缙云烧饼主要原 料是面粉、 鲜猪肉和梅干菜， 经 烧饼桶炭火烘烤制成他的小 店秉承传统技法， 现做现卖， 赢 得了很多回头客生意好的时 候， 每天都能卖出数百个 “我们这里的烧饼从4元到 10元都有， 区别只是里面的馅料 不同老底子的炭火烘烤， 吃起 来很酥脆， 而且不用油炸， 符合现在健康养生的观念 ” 丁先生 说， 目前宁波做缙云烧饼的店铺 少说也有上百家， 大多是从缙云 出来的虽然工艺大致相同， 但 是口味上也有一些不一样， 秘诀 就在配料——梅干菜上 “我们缙云的梅干菜和绍兴 梅干菜的做法不太一样， 口感也 会有所区别， 缙云烧饼口感酥 脆， 口味相对偏轻一点。

” 至于具 体工艺上的差别， 丁老板表示涉 及商业机密， 不便多说， 但是他 强调， 现在的缙云烧饼在传统的 基础上有所改良， 更加符合现代 人的口味 “CHINESE PIZZA”（中国 披萨） 这个洋气的名字就是烧饼界新晋网红 “又卷烧饼” 的英文 名了现在这个品牌在宁波有 了4家加盟店， 分别位于鄞州万 达、 鼓楼步行街等繁华的商业 区又卷烧饼” 鼓楼步行街门店 经理应先生表示， 他们这家店已 经开了半年多了， 每天的生意都 很不错平时每天的营业额在 2000元左右， 周末和节假日都会 突破5000元 ” 应先生说， 和传统 烧饼用炉子烤制不同， 他们的烧 饼是用烤箱来制作的， 和面包的 做法差不多来我们店里的基 本都是年轻人， 口碑很重要， 80%都是外带的我也希望通 过努力改变那种烧饼是传统食 品的概念， 使它变得更加时尚 ”传统食品有了现代风味小小一个烧饼 流派却不少这家火林烧饼还上过央视。