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用油的等级是如何划分的.doc

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卖家[上传人]：油条

文档编号：42291478

上传时间：2018-06-01

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用油的等级是如何划分的用油的等级是如何划分的在市场上常见的食用油中，有“调和油” “烹调油” “一级油” “二级油”其代表了油品的质量和等级2005 国家重新确定了食用油的标准；原色拉油为一级油，烹调油为二级油；原国标一级油为三级油，原国标二级油为四级油色拉油（一级油）:也称“凉拌油”是指毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等多道工序精炼而成的高级食用植物油其特点：无味、色浅、油烟少、低温下不易凝固除适合于烹调等用途外，特别是凉拌菜肴的理想用油从健康角度分析，色拉油去除了普通油中的有害成份，如菜油的叶绿素、芥子甙，豆油中的黄曲霉素等，实为油中精品烹调油（二级油）：是指毛油经脱胶、脱酸、脱色、脱臭等工序精练而成的高级食用植物油，是家庭、餐饮的理想用油，同样具有颜色浅，油无味，油烟少等特点调和油（二级油）：是将两种以上精练的油品，按比例调配制成的食用油，营养均衡，是烹饪和调馅的理想用油三级油：是仅次于二级油标准高于四级油标准，颜色稍浅，杂质少，油脂中固有的气味不浓四级油：是食用植物油中最低档的油品其色泽较深，且有油脂中固有的气味，如大豆油的豆腥味、菜籽油的辛辣味，在烹调过程中油烟大、污染居室等缺点。

因此不是烹调与健康的理想用油毛油：颜色深且浑浊，不可以直接食用，需经过精练，并根据精练的程度，可制成“四级油” “三级油” “烹调油” “色拉油”等不同等级的食用油.。

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