葡萄酒中单宁的高锰酸钾分析法.doc

葡萄酒中单宁的高锰酸钾法分析 摘 要单宁是一种相对分子质量为500～3000的能沉淀蛋白质﹑生物碱的水溶性多酚化合物，呈淡黄色至浅棕色的无定形粉末状固体它广泛用于医药﹑食品﹑化妆品等工业其存在抗皱﹑防晒﹑美白皮肤的作用，尤其在红葡萄酒中含量较多，有益于心脏血管疾病的预防本文运用用高锰酸钾氧化单宁，过量的高锰酸钾将指示剂〔靛蓝二磺酸钠〕由蓝色氧化成黄色的方法测定葡萄酒中单宁的含量关键字 葡萄酒 单宁 高锰酸钾 含量 1 实验目的了解和掌握高锰酸钾氧化法分析食品中单宁的基本原理﹑方法和特点2 原理 单宁能被高锰酸钾所氧化单宁被高岭土和活性骨炭所吸收，根据吸收前后氧化值差即可计算出单宁的含量靛红能被高锰酸钾氧化，从蓝色变为黄色，从而指示终点3 实验试剂 ①0.05mol高锰酸钾标准溶液 称取分析高锰酸钾0.8g，加入少量蒸馏水溶解，并加热煮沸30～40min，冷却过滤﹝用精制石棉或玻璃纱芯漏斗过滤，不可用滤纸﹞，注入500ml棕色瓶中，摇匀，静置4～6d，待标定。

精确称取经105～110℃干燥2h后冷却的分析纯草酸钠0.14～0.16g3份，分别置于250ml锥形瓶中，各加60ml蒸馏水溶解， 加入15ml 3mol∕L硫酸，置于水浴锅上加热至75～80℃，趁热用0.05mol∕L高锰酸钾滴定至粉红色，并在30s不褪色，即为终点，记下消耗的高锰酸钾的毫升数，按公式计算： C = 2 m ∕134V ×1000式中： C－ 高锰酸钾溶液的浓度，mol∕L； m 草酸钠的质量，g； 134 草酸钠的摩尔质量，g∕mol;V 滴定消耗高锰酸钾溶液的体积，ml. ②靛红溶液 称取靛红1.0g，溶解于500ml浓硫酸中；如难溶，可加热至60℃，保持4h，然后稀释至1000ml ③骨炭或高岭土 高岭土应符合如下要求：1％水悬浮液，其PH值不低于5.0，也不高于6.0；1g高岭土与100ml的0.01mol∕L醋酸振荡后，溶液蒸干残渣不超过1mg；颜色洁白，研磨均匀，不得有铁离子存在4 仪器设备 烧杯 移液管﹝10ml﹞ 漏斗 滴定管﹝25ml﹑50ml﹞ 玻璃棒 滴定台5 操作方法 准确称取均匀的葡萄酒样液20ml于250ml容量瓶中，充分振摇。

吸取10ml于烧杯中，加入靛红溶液25ml，水750ml，用0.05mol/L高锰酸钾标准溶液快速滴定至呈黄绿色时，在慢慢滴定至明亮的金黄色即为终点另取样品溶液10ml，加入骨炭或高岭土2～3g置于水浴上加热搅拌，过滤，用热水洗涤3次于滤液中加入25mL靛红溶液、750mL高锰酸钾溶液快速滴定至呈黄绿色时，在慢慢滴定至明亮的金黄色即为终点6 结果计算 X = c(V1-V2) ×0.041 57/m 式中: X 样品中单宁的含量； C 高锰酸钾标准溶液的浓度，mol/L； V1 ————— 样品滴定所消耗高锰酸钾标准溶液的体积， mL； V 2 ————— 样品吸收单宁后滴定所消耗高锰酸钾标准溶液的体积， mL； M ————— 10mL样品溶液相当于样品的质量， g； 0.04157— 单宁的换算系数。