炖骨头汤的方法与诀窍.doc

秋冬季节,大骨头汤是大家常喝的汤之一,因为骨头汤里含有大量的磷酸钙、骨胶原、骨粘 蛋白,可以提供人体所需的钙,尤其老人与小孩最为适合下面为您介绍两款大骨头汤的家常 做法，同时告诉您大骨头汤煮的好吃的窍门大骨头汤的家常做法一大骨头汤的家常做法一第一步：先烧开一锅水，放入棒子骨，焯水几分钟，将骨头里的血水煮出来，捞出来 骨头，倒掉水 第二步：在高压锅里加入冷水，放入老姜片，再放入焯过水的棒子骨，放点胡椒粉， 很重要的一点就是加入几滴白醋PS：：1、用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外层的蛋白质不会马上凝 固，里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里，这样汤的味道更鲜美2、炖骨头汤的时候，加入几滴白醋，因为醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时不 要过早加盐，因为盐能使肉里含的水分很快跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的味道3、用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样出油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美些， 而且炖骨头汤不易时间太长，久煮后会破坏骨头中的蛋白质第三步：用勺子按顺时针方向搅动均匀，盖上锅盖，用大火煮，当高压锅里出气了， 先用大火煮三分钟，再改用小火炖 30 分钟，闷到高压锅里不出气了，再开盖。

第四步：骨头汤上面有很多油，可以将汤面上浮着的油用一个小碗装上，下次煮菜待 用第五步：将锅里的汤分装在 2-3 个保鲜盒里装上，再放入冰箱里的冷冻室里放着，吃 的时候拿出来一盒解冻、煮开，放入蔬菜煮就行了，在汤里只需加点盐，就鲜美无比了， 而且营养丰富，煮出来的蔬菜也不会流失维生素大骨头汤的家常做法二大骨头汤的家常做法二1、清洗骨头2、水烧开以后，把骨头放进去焯一下，等变了颜色，捞出放在冷水里，再洗 （焯水 的目的是去血水，再放入冷水中的目的是外表层脂肪凝结） 3、砂锅里放水（要一次放足） ，把洗干净的骨头放进去，先用小火，再用大火直至烧 沸 （先小火的目的是沙锅有个预热过程） 4、水开后撇去浮沫，放生姜，大葱和料酒5、等浮沫撇得差不多以后，转小火炖 2-3 小时途中可以放一点醋，这样骨头中的营 养成分可以溶解出来6、出锅前放盐中国吃网温馨提示：大骨头汤煮得好吃的窍门中国吃网温馨提示：大骨头汤煮得好吃的窍门 1、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素2、煮的时候中途千万不要加冷水，以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固 变性，影响营养和味道3、最好用冷水煮。

另外，不要过早放盐，盐会使肉里含的水分很快跑出来，也会加快 蛋白质的凝固，影响汤的鲜味；葱、姜和酒等佐料不要放得太多，适量就好，否则会影响 汤汁本身的鲜味4、如果觉得骨头汤就这样喝太油腻，可以加点海带或者冬瓜、萝卜，就不会腻了5、在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油，否则最后煮出来汤会很难看 电饭煲冬瓜鸡汤电饭煲冬瓜鸡汤 材料：冬瓜 1/4 块，鸡腿肉一片，香菇若干，辅料：葱，姜，蒜，花椒，八角，桂皮，盐煮制： 电饭锅里放冷水锅底加葱姜蒜，鸡肉，冬瓜，香菇，和香料包按煮饭钮，煮饭结 束后，用盐来调味，盖上盖子再焖十分钟即可 小诀窍：鸡肉用带骨头的比较好，汤会比较香 一定不要省略去血水的工序哦~。