2022某项目厨房的流线、功能分析[合集].docx

2022某项目厨房的流线、功能分析[合集]第一篇：2022某项目厨房的流线、功能分析 某项目二期1#楼地下室厨房流程功能划分 一、根据厨房正常的操作流程,各功能区域均依原料进入粗加工区（理货区）——粗加工——切配区——烹调区（炒/蒸/煲）——售餐区的流程予以设计，热菜制作区均选择距出品位最近的位置，洗碗间选择距碗碟回收最近的区域，厨房进货口附近设置粗加工区及主副食库，依此达到符合工作流程的效果，并且在卫生、消防疏散方面符合相关规范要求 二、地下一层厨房功能用房，按此设计的厨房配备一次可同时满足1100人左右同时用餐（主要满足员工用餐）；厨房设计功能有：粗加工区、主副食库、主灶间、面点间、早餐区、售餐区、洗碗间、污碟回收区区域，来满足食堂1300人左右同时就餐的要求 详解：进出货入口规划有理货区，蔬菜、肉类等材料进入厨房内在此进行整理、过磅，更衣间供厨房工作人员使用，理货区域旁边设置了粗加工区、主副食库，此两个功能区域紧挨，目的是取货加工方便，蔬菜、肉类加工之后进入厨房操作间，厨师进行切配、打荷、烹饪，面点间设置在主灶区旁边，面点加工完后可直接拿入蒸煮区进行蒸煮，主灶区烹饪完后送入售餐区，售餐区域设计了早餐区，所有员工的早餐在此供应，洗碗间设计了污碟回收区域，碗碟在污碟回收区域进行回收后，进入洗碗间区域进行洗涤、消毒，洗碗间配备了大单星盆台，将碗碟进行浸泡，还配备了双门消毒柜，餐具进行二次消毒。

三、流程布局：加工场所与餐饮区严格分开，按原料，半成品，成品的顺序予以布局，有原料入口，成品出口，回收餐具入口；厨房传送菜品成品由厨房工作人员送至售餐区后进行售卖 四、厨房设计与设备配置 流程：理货区——粗加工(仓库)——切配区——烹调区（炒/蒸/煲）——售餐区——回收及洗碗区 各功能区域及操作流程作如下方面说明： 1. 更衣间----进入进货口后为理货区、更衣间更衣间与主厨房内应严格分开，也符合于消防管理要求 2. 粗加工区------理货区进去就可进入粗加工区，进入厨房后如当天需使用的菜品可直接进入粗加工区进行清洗，如不需清洗的菜品可直接进入主厨房的冷库冷藏，以保持其新鲜度粗加工的设备有不锈钢四层层架、双星盆台、大单星盆台、去皮机、绞肉机等设备其中大单星盆台主要是给青菜浸泡及方便大量清洗清洗完毕后的青菜可放置层架上滤水 3. 仓库-------厨房的原料进入厨房均在一个进口，购买各类回来的菜品从进货口进入厨房，进货口主通道设置了一个主副食库及冷库，当天不用的货品可直接进入的库房储存，主食库所配的设备有不锈钢地台---干净不占潮气储放大米；副食库配备的不锈钢四层层架——可储放一些最近所使用的调料等货品。

4. 切配区-----粗加工区清洗完菜品后进入切配区，切配区域的设计靠近热灶区域的位置，以方便传递各蔬果、鱼、肉类、调料类等产品，并对此类产品进行精细加工后直接传置热灶区进行烹调加工主要配备的设备有工作台、单星盆台、高、低温平台雪柜及四门雪柜、不锈钢四层层架等设备，进而满足切配区的使用需求 5. 厨房热厨区 -------主灶区主要进行各种菜色的制作主要是供炒、炸、蒸、炖的加工区域，也是整个厨房的中心据点，炉灶各功能区域的设置总体都围绕此区域来设计；根据一层厨房现场格局，多层考虑，将主灶区的炉灶放置的位置操作设计，主灶区是整个厨房的中心据点，所有的功能区域也是为之配套，切配区至主灶区菜品的配送与协调 主要配备的设备有双头小炒炉、单头大炒炉、矮仔炉等主要的加工设备 6. 面点间 ----面点间是各种面食制品的加工区域此加工区域离面食蒸煮区较近，这方便于制作完毕的面食及时的送至蒸煮区给予蒸煮，也不影响其它功能区域的工作流程主要配备设备有压面机、和面机、枫木面工作台、发酵柜等加工设备配备压面机、和面机机设备的原因主要是提高员工的加工效率和出品的品质 7. 洗碗间-----洗碗间顾名思义是清洗碗碟的地方。

洗碗间设置在厨房与餐厅近的位置，根据本食堂的就餐方式，餐厅碗碟由就餐人员自行送至污碟回收区至洗碗间统一清洗，清洗完毕后可送至消毒柜消毒及储存为了满足卫生的要求，特配备一台热风循环消毒柜，具有消毒、杀菌的功能另加配高压清洗龙头、污碟台、存储碗碟柜、货架等设备 8. 碗碟回收区------碗碟回收区即是碗碟收集区各员工就餐完毕后自觉将自己的碗碟放入收碗碟区，由工作人员统一收集进行清洗，免除工作人员自行收碗碟，也有利于卫生管理 9. 售餐区（早餐制作区）------售餐区采用售卖式进行，由工作人员根据各员工的菜品多少来刷卡消费菜品均采用了水热的设备进行保温，以保证菜品的温度；售卖区内部均单独设置了早餐制作区，此早餐制作区主要是加工汤面、炒面、热干面等快捷式早餐早餐制作区配置的主要设备有电饼铛、多格煮面机、工作台柜等 10. 专用运货通道：保证厨房原料补给、垃圾运送及员工出入有独立的后勤通道连接至室外，避免与就餐或办公人员交叉 五、辅助功能及配套： 1、专用运货电梯：国内卫生防疫部门规定大型厨房运送垃圾的电梯和运送食物的电梯要绝对分开，以避免交叉感染因此，在厨房设计中，需要使用电梯的，应至少保证两部电梯到达。

2、供电系统：建议设计双路供电，如条件受限，也应为冷库及其它重要厨房设备提供备用电源，如柴油发电机 3、给排水系统：建筑设计应为厨房预留隔油池或成品隔油池安装位置给水管径：建议预留不小于50mm，排水管：一般要求100～200mm，建议预留200mm 4、室外设备安装条件：建筑设计应为如冷库室外机、排风及补风机、油烟净化器等厨房设备预留安装位置预留空间给应考虑设备运行荷载、运行噪音及震动所产生的影响. 5、严格按格生熟分离、冷热分离、脏净分离的原则，确保厨房饮食卫生； 6、尽量缩短输送流程，保证厨房生产流程的畅通，避免厨房内人员的交叉与碰撞 7、厨房排水设备较多，排水量大，建议使用排水沟排水，沟里找坡贴瓷砖或内衬不锈钢，沟上铺不锈钢篦子，在下层或垫层内预留排水主管优点：便于清淤、减少排水管长度及分支，减少堵塞现象缺点：需要结构降板或建筑垫层，视排水沟长度，垫层高度在200～350mm 第二篇：火车站交通流线分析 火车站交通流线分析 公共人流交通线是公共建筑平面设计中要解决的重要问题虽然，不同类型的建筑物交通流线的特点有所不同，有的是集中式的人流，在一定的时间内很快聚集和疏散大量人流，如影剧院、体育馆、火车站等；有的是自由的流线，如商业建筑、图书馆等；而有的则是持续连贯的流线，如展览馆、博物馆等。

但是它们都有一个合理的组织大量人流进与出的问题，并应满足各种使用程序的要求人在建筑物内部的活动，物在内部的运用，就构成建筑的交通组织问题它包括两个方面，一是相互的联系，二是彼此的分隔合理的交通路线组织就是既要保证相互联系的方便、简捷，又要保证必要的分隔，使不同的流线不相互交叉干扰公共人流线按其流线的动向，都可以分为进入人流线和外出人流线两种在车站建筑中就是旅客进站流线和出站流线. 内部工作流线即内部管理工作人员的服务交通线辅助供应交通流线车站中行包流线公共人流交通线中不同的使用对象也构成不同的人流，这些不同的人流在设计中都要分别组织，相互分开，避免彼此的干扰例如车站建筑中的进站旅客流线就包括一般旅客流线、母子旅客流线、软席旅客流线及贵宾流线等等一般旅客流线中通常按其乘车方向构成不同的流线. 对于有多种使用人流的建筑，如火车站，它有一般旅客人流，又有贵宾等其它人流，显然应该以广大旅客进、出站的人流为“主要人流”并以它为设计的“主导线” 在车站建筑设计中，人流路线的组织一般要符合进站和出站的使用程序进站旅客流线就应符合问讯—售票—寄行李—候车—检票等活动程序出口路线就要使出站后能方便地到行李提取处或小件寄存处，并且能尽快地通到市内公共汽车站。

总之，交通人流的组织要以人为主，以最大限度地方便主要使用者为原则，应该顺应人的活动，不是要人们去勉强地接受或服从建筑师所强加的“安排”正因为“人的活动路线”是设计的主导线，因此，交通流线的组织就直接影响到建筑空间的布局谢谢观赏 第三篇：室内设计师流线分析 住宅室内的流线分析 流线俗称动线，是指日常活动的路线 人们对流线的概念可能还不太熟悉，其实这是在平面布局设计中经常要用到的一个基本概念它根据人的行为方式把一定的空间组织起来，通过流线设计分割空间，从而达到划分不同功能区域的目的而且随着居民住房由满足需求型向改善型过渡，100平米以上的大套型住宅逐渐成为目前房型的主流空间如何规划，流线设计尤为关键 一般来说，居室中的流线可划分为家务流线、家人流线和访客流线，三条线不能交叉，这是流线设计中的基本原则如果一个居室中流线设计不合理，流线交叉，就说明空间的功能区域混乱，动静不分，有限的空间会被零散分割，居室面积被浪费，家具的布置也会受到极大的限制 （1）家务流线 储藏柜、冰箱、水槽、炉具的顺序安排，决定了下厨流线由储存、清洗、料理这三道程序进行规划，就不会有多绕几圈浪费时间、体力，或在忙乱中打翻碗碟的现象。

除思考自己下厨的习惯外，充分的考虑流线，比如以L型流线安排设计厨房用品的摆设，会是女主人最轻松的下厨流线一般人家中的厨房可能较狭窄，流线通常排成一直线，即使如此，顺序不当还是会引起使用上的不便举例来说，假使料理台的流线规划是先冰箱、炉具，然后是水槽清洗，再走回炉具进行烹调，感觉流线并不顺畅，如果一开始的安排就是冰箱、水槽、炉具，使用起来会更流畅 （2）家人流线 家人流线主要存在于卧室、卫生间、书房等私密性较强的空间这种流线设计要充分尊重主人的生活格调，满足主人的生活习惯目前流行的在卧室里面设计一个独立的浴室和卫生间，就是明确了家人流线要求私密的性质，为人们夜间起居提供了便利此外，床、梳妆台、衣柜的摆放要适当，不要形成空间死角，让主人感觉无所适从 （3）访客流线 访客流线主要指由入口进入客厅区域的行动路线访客流线不应与家人流线和家务流线交叉，以免在客人拜访的时候影响家人休息或工作客厅周边的门是保证流线合理的关键，一般的做法是客厅只有两扇门而流线作为功能分区的分隔线划分出主人的接待区和休息区目前大多数的流线设计中把起居室和客厅混为一谈这样一来，如果来访者只是家庭中某个成员的客人，那么若大的客厅就只属于这两个人，其他家人就得回避，浪费空间不说，还影响其他家庭成员正常的活动。

若访客比较频繁，在起居室中划分出单独会客室是必要的流线就是把人的活动串联起来，使空间的格局满足人的需要设计者通过流线设计可以有意识地以人们的行为方式加以科学的组织和引导，向人们传达动静分区的概念，改变不良的生活习惯，为业主提供人性化的住宅室内设计 第四篇：某银行的综合布线系统功能要求 **银行的综合布线系统功能要求 根据招标文件和应用要求，**银行的综合布线系统为各自的办公区域提供高性能的数据和语音通信的传输通道，系统支持语音、数据、图像、流媒体等多媒体业务，满足语音、数字信号传输的需要，并能适应今后不断发展的计算机网络的需求 综合布线系统作为楼内语音、数据及图像通信等的传输媒质，可以充分适应通讯自动化(CA)、、办公自动化(OA)等系统信息传输的需求 系统能实现资源共享、综合信息数据库管理、电子邮件、报表处理、财务管理、会议、电视会议等；在数据信息点上能够任意连接计算机、打印机、机等设备，在语音信息点上应能任意连接各类型的、内部通讯终端等设备，系统具备开放性、灵活性和可扩性 综合布线系统的每一个部件、安装通道和安装空间应。