三农产品质量安全标准化运营手册.doc

三农产品质量安全标准化运营手册第1章 产品质量安全基础知识 41.1 农产品质量安全概念 41.2 农产品质量安全标准体系 4第2章 农业投入品管理 52.1 农药使用规范 52.1.1 农药选购 52.1.2 农药储存 52.1.3 农药使用 52.1.4 安全防护 52.1.5 停药期管理 52.2 化肥施用准则 52.2.1 化肥选购 52.2.2 化肥储存 52.2.3 化肥施用 62.2.4 施肥技术 62.3 农膜及农资废弃物处理 62.3.1 农膜使用 62.3.2 农膜回收 62.3.3 农资废弃物处理 62.3.4 废弃物回收利用 6第3章 种植业生产标准化 63.1 作物种植规范 63.1.1 品种选择 63.1.2 育苗技术 63.1.3 栽培管理 63.1.4 收获与储运 63.2 土壤管理与改良 73.2.1 土壤监测与评价 73.2.2 土壤改良措施 73.2.3 土壤污染防治 73.2.4 轮作与休闲 73.3 灌溉与排水 73.3.1 灌溉设施建设 73.3.2 灌溉制度 73.3.3 排水设施建设 73.3.4 水资源管理 7第4章 畜牧业生产标准化 74.1 畜禽饲养管理规范 74.1.1 饲养环境要求 84.1.2 饲养技术规范 84.1.3 畜禽福利保障 84.2 畜禽疫病防控 84.2.1 疫病预防 84.2.2 疫病监测与报告 84.2.3 疫病扑灭与净化 84.3 畜禽产品质量检测 84.3.1 检测项目 84.3.2 检测方法 84.3.3 检测结果处理 9第5章 水产养殖标准化 95.1 水产养殖技术规范 95.1.1 养殖品种选择 95.1.2 养殖模式 95.1.3 苗种质量 95.1.4 养殖密度 95.1.5 养殖管理 95.2 水质监测与调控 95.2.1 水质监测 95.2.2 水质调控 95.2.3 水质改善 105.3 饲料及添加剂使用准则 105.3.1 饲料选择 105.3.2 饲料投喂 105.3.3 饲料添加剂使用 105.3.4 饲料储存与保管 10第6章 农产品加工与包装 106.1 加工工艺标准化 106.1.1 工艺流程规范 106.1.2 操作规程 106.1.3 设备与设施要求 106.1.4 质量控制措施 106.2 食品添加剂使用规范 116.2.1 食品添加剂选用原则 116.2.2 食品添加剂使用范围和限量 116.2.3 食品添加剂管理 116.3 包装材料与标识 116.3.1 包装材料要求 116.3.2 标识规范 116.3.3 标识检验 116.3.4 包装废弃物处理 11第7章 质量安全追溯体系建设 117.1 追溯系统构建 117.1.1 确立追溯目标 117.1.2 选择合适的追溯技术 127.1.3 设计追溯流程 127.1.4 建立追溯信息数据库 127.1.5 搭建追溯平台 127.2 追溯信息采集与传递 127.2.1 追溯信息采集 127.2.2 追溯信息整理与存储 127.2.3 追溯信息传递 127.2.4 信息安全保障 127.3 消费者查询与反馈 127.3.1 查询途径 127.3.2 查询指南 127.3.3 消费者反馈 127.3.4 反馈处理与改进 12第8章 质量安全风险评估与预警 138.1 风险评估方法与流程 138.1.1 风险评估方法 138.1.2 风险评估流程 138.2 风险预警体系构建 138.2.1 预警指标体系 138.2.2 预警模型 148.2.3 预警信息系统 148.3 风险防控措施 148.3.1 生产环节防控 148.3.2 加工环节防控 148.3.3 储存环节防控 148.3.4 运输环节防控 148.3.5 市场监管 14第9章 农产品质量安全监管 149.1 监管机构与职责 149.1.1 监管机构设置 149.1.2 监管职责 149.2 监管制度与措施 159.2.1 农产品质量安全风险监测制度 159.2.2 农产品质量安全风险评估制度 159.2.3 农产品质量安全追溯制度 159.2.4 农产品质量安全认证制度 159.2.5 农产品质量安全监管措施 159.3 违法行为查处 159.3.1 违法行为类型 159.3.2 查处措施 16第10章 农产品质量安全宣传与培训 1610.1 宣传教育策略 1610.1.1 制定宣传教育计划 1610.1.2 确定宣传对象与目标 1610.1.3 选择宣传教育渠道 1610.1.4 创新宣传教育方式 1610.1.5 加强宣传教育队伍建设 1610.2 培训体系构建 1610.2.1 建立培训管理制度 1610.2.2 制定培训计划与大纲 1610.2.3 设计培训课程与教材 1610.2.4 选拔与培训师资队伍 1610.2.5 建立培训效果评估机制 1610.3 农民教育与培训实践 1610.3.1 开展农民质量安全意识教育 1610.3.2 实施农民专业技能培训 1610.3.3 推广农业标准化生产技术 1610.3.4 举办农民经验交流与观摩活动 1610.3.5 引导农民参与质量安全认证与追溯体系建设 16第1章 产品质量安全基础知识1.1 农产品质量安全概念农产品质量安全是指农产品在生长、收获、加工、储存、运输、销售和消费等各个环节中，符合人体健康和生命安全要求，不含有对人体有害的物质，且具备应有的营养价值和品质特性。

农产品质量安全涉及农产品生产、流通和消费的各个方面，是保障人民群众“舌尖上的安全”的重要内容1.2 农产品质量安全标准体系农产品质量安全标准体系是为了保障农产品质量安全，依据我国相关法律法规和国际惯例，制定的一系列针对农产品生产、加工、流通和消费等环节的技术规范该体系主要包括以下几个方面的内容：（1）国家标准：指针对全国范围内普遍适用的农产品质量安全要求制定的标准，具有普遍约束力2）行业标准：指针对特定行业或领域内的农产品质量安全要求制定的标准，适用于该行业或领域内的农产品3）地方标准：指针对地方特色农产品或特定区域内的农产品质量安全要求制定的标准，适用于该地区内的农产品4）企业标准：指企业根据自身生产条件和技术水平，制定的严于国家标准、行业标准或地方标准的农产品质量安全内控标准5）国际标准：指我国参与制定或采纳的国际农产品质量安全标准，如国际食品法典（Codex）标准等农产品质量安全标准体系涵盖了农产品种类、产地环境、投入品使用、生产加工、包装标识、运输储存、市场准入等各个方面，为农产品质量安全监管提供了有力的技术支撑遵循这一标准体系，有助于提高我国农产品的质量安全水平，提升农产品国际竞争力，保障人民群众的消费安全。

第2章 农业投入品管理2.1 农药使用规范2.1.1 农药选购选购农药时，应选择符合国家农药登记标准的产品，关注农药的毒性、有效期、剂型及使用范围，保证农药质量2.1.2 农药储存农药应储存在通风、干燥、阴凉、避光的环境中，远离火源和高温，防止农药变质2.1.3 农药使用严格按照农药标签上的推荐剂量和使用方法进行喷施，遵循“少量多次”的原则，避免农药过量使用2.1.4 安全防护使用农药时，操作人员应穿戴防护服、口罩、手套等防护用品，严禁吸烟、饮食，避免直接接触皮肤2.1.5 停药期管理根据农药种类和作物种类，遵守农药停药期规定，保证农产品中农药残留量符合国家标准2.2 化肥施用准则2.2.1 化肥选购选择符合国家标准的化肥产品，关注化肥的成分、含量、物理状态及适用作物2.2.2 化肥储存化肥应储存在干燥、通风的环境中，避免受潮、结块，保证化肥质量2.2.3 化肥施用依据土壤检测结果和作物需肥规律，合理搭配氮、磷、钾等营养元素，采用深施、分层施、穴施等方法，提高化肥利用率2.2.4 施肥技术推广测土配方施肥技术，实现化肥精准施用，减少化肥浪费和环境污染2.3 农膜及农资废弃物处理2.3.1 农膜使用选择符合国家标准的农膜，合理使用，避免农膜残留。

2.3.2 农膜回收农作物收获后，应及时回收农膜，避免农膜残留污染土壤2.3.3 农资废弃物处理农资废弃物应按照国家相关法规进行分类处理，不得随意丢弃或焚烧，减少环境污染2.3.4 废弃物回收利用鼓励开展农资废弃物回收利用，推广资源化利用技术，降低农业投入品的环境影响第3章 种植业生产标准化3.1 作物种植规范3.1.1 品种选择根据我国不同地区的气候、土壤等条件，选择适应当地环境、具有较高产量和优良品质的作物品种优先选用通过国家审定或认定的品种3.1.2 育苗技术规范开展育苗工作，包括种子处理、播种时间、播种密度、苗期管理等保证幼苗健康、整齐，为移栽或直播做好前期准备3.1.3 栽培管理合理规划作物种植布局，遵循作物生长规律，实行科学施肥、病虫害防治、中耕除草等栽培管理措施，保证作物生长良好3.1.4 收获与储运按照作物成熟度及时收获，减少损失规范操作，防止收获过程中污染加强储运环节管理，保证产品质量安全3.2 土壤管理与改良3.2.1 土壤监测与评价定期对土壤进行监测和评价，了解土壤肥力、质地、酸碱度等状况，为土壤管理与改良提供科学依据3.2.2 土壤改良措施采取合理的土壤改良措施，如施用有机肥、绿肥还田、深翻松土等，改善土壤结构，提高土壤肥力。

3.2.3 土壤污染防治加强土壤污染防治，防止农药、化肥等污染源对土壤的污染合理利用农业废弃物，降低农业面源污染3.2.4 轮作与休闲实施轮作制度，合理安排作物种植顺序，降低病虫害发生在必要时实行土壤休闲，恢复地力3.3 灌溉与排水3.3.1 灌溉设施建设加强灌溉设施建设，保证灌溉水源充足、水质良好合理配置灌溉系统，提高灌溉效率3.3.2 灌溉制度制定合理的灌溉制度，根据作物需水量和生育期特点，进行适时适量灌溉，防止水分过多或过少3.3.3 排水设施建设加强排水设施建设，降低地下水位，改善土壤通气性，防止土壤盐渍化和病虫害的发生3.3.4 水资源管理合理利用和保护水资源，提高水资源利用效率加强灌溉水源的监测和管理，保证水质安全第4章 畜牧业生产标准化4.1 畜禽饲养管理规范4.1.1 饲养环境要求（1）饲养场地应选择地势较高、排水良好、通风透气、光照充足的地方2）饲养舍建筑应符合国家相关标准，具备合理的布局和适宜的空间3）饲养舍内应保持清洁卫生，温度、湿度、空气质量等条件应满足不同畜禽的生长需求4.1.2 饲养技术规范（1）饲养者应掌握各类畜禽的生长发育规律和生理需求，制定合理的饲养计划。

2）饲料的选择、配制和使用应符合国家相关标准，保证饲料质量3）饲养过程中应注重畜禽的疫病预防、保健和诊疗工作4.1.3 畜禽福利保障（1）饲养者应关注畜禽的福利，提供适宜的生活环境、足够的活动空间2）禁止虐待畜禽，保证畜禽在饲养过程中免受不必要的痛苦4.2 畜禽疫病防控。