[精品论文]跨文化视角下的中美饮食文化对比.docx

跨文化视角下的中美饮食文化对比摘要：在社会发展过程中，每个国家都形成了各自独特的饮食文化，而且都具备浓重的民族色彩和丰富的多样性而饮食文化的差异也是影响跨文化交际中交流结果的众多重要因素之一本文以促进中国饮食文化为落脚点，从饮食概念，餐后习惯和饮食对象等方面比较和分析中美饮食文化的差异并提出减少因为差异而产生误会的方法通过探索中美饮食文化的差异及其深刻的文化内涵，我们可以促进文化的友好交流，也可以在文化的交流中互补、相容关键词：中美饮食文化；跨文化Comparison of Chinese and American Food Cultures from a Cross-cultural PerspectiveAbstract:In the process of social development, each country has formed its own unique food culture, which has a strong national color and rich diversity. And the difference in food culture is also one of the many important factors that affect the outcome of communication in cross-cultural communication. This article takes the promotion of Chinese food culture as the starting point, compares and analyzes the differences between Chinese and American food cultures in terms of diet concepts, post-meal habits and dietary objects, and proposes ways to reduce the occurrence of such differences. By exploring the differences between Chinese and American dietary cultures and their profound cultural connotations, we can promote friendly cultural exchanges and complement and be compatible in cultural exchanges.Key Word:Sino-American Food Culture；Cross-culture前言：社会的不断发展与进步使得交流越来越紧密，而这种不同语言、不同文化背景的人们之间的交流，就是所谓的跨文化交流。

近年来，伴随着全球化程度的深入和国家“一带一路”战略的出台实施，有越来越多的外国客人将会来中国进行投资商业和旅游跨文化交际在人们生活中渐渐地成为不可或缺的重要组成部分民以食为天，饮食文化是一种生活方式这是人与自然界及人文环境相适应的结果1】饮食文化在跨文化交流中发挥着越来越重要的作用而中国和美国作为全球经济体系中的两大重要组成部分，这种重要的经济地位就赋予了它们之间的跨文化交流中的饮食文化差异较为明显的研究意义因此，了解中美饮食文化的差异不仅会增加对外国语言和文化的理解，也可以更好地提高跨文化交际的能力并有效避免一些文化冲突和语言交流障碍，以便更好地达成理解和交流的目的一、跨文化交际（一）跨文化交际的内涵首先，跨文化交际是不同文化背景的人们之间的交流其次，跨文化交际是通过象征符号来实现的再次，跨文化交际是一种双向的互动的动态过程最后，跨文化交际的目标是创建共享的意义2】我们可以简单地归纳为跨文化交际就是不同语言背景以及文化背景的人们之间的交流在这里的跨文化交流含有两个方面：一个方面是不同国家和民族之间的交流，比如韩国人和泰国人、日本人和印度人、美国人和中国人之间的交际，这是一种横向的跨文化交流；另一个方面则是同一个国家或者同一个民族之中，不同的的性别、地区、职业、年龄的人们之间的交流，这是一种纵向的跨文化交流。

比如中国南北部之间存在着交流差异，南部的人主食喜爱吃米饭，而北部的人则喜爱吃面条和馒头当然，广泛地说不同的人群之间的交流都是在进行跨文化交际二）中国饮食文化中国古代饮食文学在中国饮食文化的发展中起着重要作用作为重要的文化积淀，它是中国饮食文化不可缺少的一部分在研究饮食文献之后，我们得以发掘中国饮食文化中饮食思想和饮食哲学的精髓它们都已成为饮食文化的核心部分中国古代的饮食思维与哲理，首要表现为如下的五个方面:饮食和自然、饮食和社会、饮食和健康、饮食和烹饪以及饮食和艺术1】一个国家的饮食文化，除了食品文献外，还有各种饮食用具在5000年的辉煌历史中，中国的餐具与饮食文学一起形成了自己的独特特征，且点缀了中华文明的历史和文化在世界数万年的历史中，它已成为人类文化宝库中的无价之宝由56个民族组成的中国是一个大家庭每个民族都有属于自己的独特的日常习俗它们共同构成了一种广阔而深刻的中国饮食文化三）美国饮食文化欧洲菜是连美国人都认可的美国菜的祖宗以欧洲菜为根的美国菜，在自己不断改进、改良的过程中，渐渐确立了自己的餐饮风格，乃至还传播到了世界各地在20世纪末，伴随着美国经济与文明的不断发展，美国人对吃这一方面的要求也在逐渐地提高，特别是美国1965年开始放宽了移民政策，各行各业的人士纷纷从世界各地大批量地涌入美国，这些庞大的新一代移民对于美国当时的社会及文化结构产生了巨大的冲击。

而这些新移民所带来的烹煮方法及菜品特色在美国各地扎根发芽,让美国的家庭和餐馆里出现了更为丰富和多元化的转变也因此，柔和百家之长的美国饮食文化在饮食界里面享有极高的声誉在1950年之后，美国菜、意大利菜和法国菜并列为西餐里面的三大菜系，它们在西方餐饮界里三分天下，属于行业内的佼佼者二、饮食观念差异（一）中国人的饮食观念1.重味色、香、味”是中国饮食的追寻古语有云：“民以食为天，食以味为先”“食色，性也”，这无不阐明着中国人对饮食有一种感性的看法他们不但看重“吃”，更注重食物的“味道”在这里的“味道”，不只包罗食品的味道，更包括了食物精致的外表和靓丽的色泽是以，人们对美味的寻求是乐此不疲的2.重和尽管中国人饮食的重点是“美味”的烹饪，但他们并没有忽略菜品的形状和色泽在烹饪时，不仅要注意菜肴的美味，而且也希望菜肴的外形和色泽能够达到更高的水平烹饪具有特色的中餐的最关键也是最困难的部分是如何有效地融合各种味道这里提到的味道包含食品的原始味道，食品煮熟后的煮熟味道和在烹制过程当中所要用到的各类调料，配料和辅料怎么将这三者有效地调和在一起，使最终烹调的食品适当地结合这三种食物味道的特征，并且相互渗透和补充，从而达到你中有我，我中有你的最终效果。

对于一种美而和谐的追寻是中国烹饪技艺的精髓3.重情吃饭和饮酒不能简单地轻视它它是人与人进行感情流通的一种手段，是一种别出机杼的社会活动边吃饭边聊天，人们可以开展业务和交换信息当和朋友送去迎来时，人们习惯在餐桌上表达自己的告别或欢迎的情意这是饮食活动对社会心理学的调节作用在以前的茶馆中，每个人都坐在里面喝茶，或听台上的说书人说书，或在摆龙门阵瞎侃，或在发泄对当朝局势的不满这确实是一种出色的心理调节手段中国饮食之所以具有“抒情”的作用，是由于中国饮食提倡健康，自强不息的文化氛围，并寻求一种高雅的情操吃的背后隐藏着丰富的心理意义和文化内涵，以及人们对事物的认知和理解，而饮食也逐渐与精神享受相关联，成为调节社会心理的一种手段【3】二）美国人的饮食观念1.粗狂实在英国清教徒及美国开荒者是美国的初期移民，因为他们的影响，传统的美国菜也承接了初期移民和本地居民融合的混搭风格，即使用最新鲜的材料，不依靠添加剂，调味剂，让食物能够维持它的原汁原味，在烹调中不拖泥带水，也没有很复杂的工序，除了极少部分的地方菜肴之外也不讲究细火慢炖，更没有太多那些的花里胡哨的装饰，把食物放到盘子里，让食客酣畅淋漓，踏踏实实地吃个饱。

2.重理在这里的“理”，代表着一种理性的饮食观点他们认为食物的最大功能是其营养，而饮食仅是摄入营养的一种手段美国人强调一天中人体摄入的总热量，蛋白质和维生素要达到的一定的要求，以保证身体的健康而与此相随的是，他们基本上不对食物的外部美学做过多的追求，例如食物的外部色泽，气味，香味和形状即便食物味道平淡无味，也要大胆勉为其难地食用，因为必须要保证营养的摄入这样的饮食文化观的形成与西方对于实用主义的强调是分不开的实用主义的不断发展在美国近现代文化的发展中起了重要作用，并极大地推动了美国自然科学，心理学和现代哲学方法论的发展可是，实用主义对美国饮食文化的发展却有很多的掣制即每家的美国餐厅都着眼于不同条件下各类食品的营养差异，不过度追求烹饪方法3.菜肴当中味道虽多，但彼此之间互不滋扰美式烹饪强调原料的本质和色泽，因此，当一道菜品端上来时，菜归菜，肉归肉，两者区分开并放置在一个盘子上这反映出了西方文化里的本位主义价值观中的“重视本性，夸大自我”在沙拉制作过程中，这类极具个性化的价值观表现的尤为明显中国菜品大部分是要求煮熟的甚至冷盘都在厨房中经过加工，调味和冷却等工序后上桌而美式菜肴大多是生冷的，并且要注意原材料的原始味道。

因此，当一盘沙拉端上来的时候，其色泽，香气和味道几乎保持不变此外，在进行美式烹调的过程中很少使用调味料或添加剂，食客可以依据自己的个人喜好在餐桌上进行调味这也反映出了美国人对于个人和差异的尊重三、饮食结构的差异大多数中国人的平日饮食是呈现出植物性的，谷类是中国人的首要选择3】由于北部和南部地区之间的差异，食物分为粒食和面食粒食是指长江以南的南方人食用的主食，首要是大米和粥面食是指长江以北的北方人食用的主食，以面条，馒头和饼为面食的主要代表简而言之，这些主食合称为“五谷”在中国人的餐谱中，主食是“五谷”，辅食则是各类蔬菜以及少许的肉类，蛋类和牛奶这种饮食结构的构成主要基于传统农业生产的饮食文化体系和快速发展的烹饪技术当然，这种饮食结构也是符合中国人对于营养的的摄入要求，有利于人的身体健康根据调查，中国人吃的蔬菜品种有600多种，是西方人的六倍，也大大超过了美国人3】中国传统饮食以五谷杂粮类为主，辅以蔬菜类，果类和畜牧类，因此也被认为是一个具有植物性人格的民族长期以来，美国的主导产业是畜牧业因此，美国主要的饮食对象是肉食，生食和冷食与中国对素食情有独钟的饮食习惯相反，美国人以动物性食品为主。

如猪排和牛肉，炸鸡等，配面包，黄油，蔬菜沙拉，瓜果日常的饮食则是三明治，咖啡，香肠，荷包蛋，汉堡包，热狗，培根，披萨，和面包，鸡蛋，牛奶，果汁，燕麦片等搭配虽然近年来美国的肥胖率持续上升和种植业的飞速发展，植物性饮食在平时饮食的比重逐步增添，但肉类饮食所占的比重仍然很高对肉类饮食的过分寻求和单一的肉类烹调方式掣制了美国肉类烹调手艺的不断发展美国的饮食习惯更加注重营养搭配，其发达的方便食品，如罐头食品和快餐，口味相对单一和简单，但也为美国家庭节省了很多烹饪时间这也表现了美国人对高效便捷的生活理念的寻求四、烹饪手法的不同烹饪是一门艺术这是一种将食材转换成食品的方式它使食物变得布满光泽、散发香气和更加地可口中国菜以其繁琐而复杂的烹饪手法而闻名中国菜基本的烹饪手法有三十五种之多，里面单是热炒就有二十八种按传热方法区别，油传热的有：烹，煎，炸，炒，贴；水传热的有：汆，煨，煮，炖，涮，焐；汽传热的有：蒸和鲊；其它的有：卤。