奔驰火锅咖喱味型火锅底料的制作.doc

30AB 你说的爱我会是真的吗是 84 骗我的啊请不要轻易的说爱我奔驰火锅咖喱味型火锅底料的制作卖点：一锅三种口味，汤味浓郁鲜美，咖哩浓香扑鼻，可满足不同食客的口味需求 “奔驰火锅”始于台湾，是将中式火锅与泰式火锅结合的一种新火锅形式 “奔驰火锅”锅底被均匀分割成了三格，完整地呈现出一个奔驰汽车的标志，因此而得名锅底主要有麻辣、海鲜、滋补、山珍、咖哩等味型食客在享用时可依自己口味任选三样除了咖哩味型，其他的口味火锅底料相对容易制作咖哩在泰餐烹饪中运用较为广泛，在火锅调配中独树一帜下面重点介绍咖喱味型火锅底料的制作配方提供嚣：张翔，毕业于四川烹饪高等专科学院，成都“辣一手餐饮管理有限公司”技术总监，成都市“天指道大酒店”餐饮部技术总监， “华夏第一大火锅”行政总厨，汉中“维多利亚商务酒店”技术顾问 咖喱油的熬制：原料：大蒜 1 千克，老姜 2 千克，丁香 20 克，八角 30 克，草果 25 克，白蔻 35 克，山奈、桂皮、小茴香各 35 克，香茅草 15 克，咖哩粉 250克，干花椒 20 克，金不换叶、香兰叶、高沙草各 25 克，良姜 15 克，菜子油 20 千克‘制作方法：1 将各种香料用开水泡 10 分钟；大蒜和老姜分别剁成小块备用。

2）将锅置中火上，入菜子油，待油温升至四成热时，加入香料小30AB 你说的爱我会是真的吗是 84 骗我的啊请不要轻易的说爱我火慢炒至香味四溢时，加入姜、蒜等再炒 30 分钟，待锅中油出香味时，投入咖哩粉浸泡 10 小时，捞出渣后，即得火锅咖哩油操作要领：1．火锅咖哩油的熬制主要是为了吃起来更醇香，汤色更为黄亮，所以一定要用小火炒制炒好以后，不要先捞渣，要让油完全冷却以后再沥渣，要让香料的味道全部渗透出来，溶入油中2．炒制时间一般需要 3 个小时调味工艺：（1）取高汤 1500 克，装入火锅盆一格中，加姜片 15 克、葱节 35 克、八角 1 瓣、胡椒粉 2 克、精盐 10 克、味精 3 克、西红柿片 20 克、咖哩油 200 克、红油 75 克2）另外两格可依自己口味任选麻辣、海鲜、滋补、山珍味型上火开锅，熬约 3 分钟，即可用于涮烫3）此锅底可涮烫鱿鱼、螃蟹、肥牛、肥羊、鱼片、鱼丸、豆腐皮、金针菇以及时令蔬菜等味碟嚣：。