2024-2025年度上海市公共营养师之二级营养师综合练习试卷B卷附答案.docx

2024-2025年度上海市公共营养师之二级营养师综合练习试卷B卷附答案一单选题(共80题)1、业余时间，你喜欢（　　）A.逛大街B.看小说C.看电视D.逛书店【答案】 D2、针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________A.专项培训计划B.综合性培训计划C.部分培训计划D.阶段培训计划【答案】 A3、采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（　　）A.19%B.22%C.30%D.41%【答案】 A4、下列资料不属于数值变量资料的是（　　）A.年龄B.身高C.血型D.体重【答案】 C5、中国营养学会推荐0～6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（　　）A.25％～30％B.30％～35％C.40％～45％D.45％～50％【答案】 D6、社区按功能可划分为（　　）A.企业、事业单位、机关、学校和居民生活区B.企业、事业单位、派出所、学校和居民生活区C.执法单位、事业单位、机关、学校和居民生活区D.公司、服务机构、机关、学校和居民生活区【答案】 A7、下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（　　）A.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩B.以儿童和青少年较多见C.不影响免疫系统D.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病【答案】 B8、挤压膨化过程中（　　）。

A.不破坏维生素CB.脂类稳定性提高C.可溶性食物纤维降低D.维生素损失相对较少【答案】 D9、血浆中维生素C含量（　　）时，可判断为该营养素缺乏A.≤1.14μmol/LB.≤11.4μmol/LC.≤0.4μmol/LD.≤114μmol/L【答案】 B10、（　　）缺乏可以影响性成熟A.铁B.维生素C.维生素D.锌【答案】 D11、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白，至少10个鸡蛋D.摄人足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C12、维生素B1的生理功能不包括（　　）A.保护心血管B.抑制胆碱酯酶的活性，促进胃肠蠕动C.构成辅酶，维持体内正常代谢D.对神经组织的作用【答案】 A13、下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（　　）A.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类【答案】 C14、蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（　　）A.4％～5％B.5％～6％C.10％～20％D.30％～40％【答案】 D15、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。

A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 C16、( )以下的糖溶液一般不会对微生物的生长起抑制作用A.5%B.10%C.15%D.50%【答案】 A17、低温保藏蔬菜宜采用的方法是（　　）A.速冻速溶B.速冻缓溶C.缓冻缓溶D.缓冻速溶【答案】 A18、鱼虾类摄入量是（　　）A.400～500gB.100～200gC.50gD.50～100g【答案】 C19、维生素B1主要是参与（　　）辅酶形成A.TPPB.NADPHC.磷酸吡哆醛D.FADE.腺甲基钴胺索【答案】 A20、儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（　　）A.＞1：1：1B.＜1：1：1C.1：1：1D.＜1：1：1.5【答案】 B21、下列哪项不属于中枢神经系统组成（　　）A.脑于B.脊髓C.小脑D.内脏【答案】 D22、个人健康档案的基本资料不包括（　　）A.生活资料B.人口学资料C.临床资D.健康行为资料【答案】 A23、某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导经测量，他身高168 cm，体重85 kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。

该男子目前从事轻体力劳动请回答以下问题：A.63B.67C.70D.75【答案】 A24、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D25、敬业是一种对待自己职业应有的态度，它的核心要求是（　　）A.对待工作可以应付了事B.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责C.努力工作只为挣钱养家D.认真工作为了受到领导、群众的好评【答案】 B26、下列与碘缺乏无关的有（　　）A.地方性克汀病B.智力障碍C.甲状腺肿D.伤口不愈合【答案】 D27、学龄前儿童的三餐分配以( )为宜A.三餐一点制B.三餐两点制C.四餐一点制D.四餐两点制【答案】 B28、下列豆制品含维生素C较多的是（　　）A.豆腐B.豆浆C.豆腐干D.豆芽【答案】 D29、平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（　　）A.150克B.300克C.450克D.500克【答案】 B30、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 B31、酱油和面酱之所以有咸味，是来自于某种物质，它就是（　　）。

A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A32、孕妇和乳母膳食铁的UL分别为（　　）mg/dA.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C33、以下哪项不是脂肪的生理功能？（　　）A.提供能源B.脂溶性维生素C.预防冠心病、高血压D.保护重要的人体器官【答案】 C34、每日蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（　　）mlA.1200B.1000C.300D.100【答案】 C35、治疗缺铁性贫血的孕妇同时应补充（　　）A.硒B.铜C.锌D.碘【答案】 C36、维生素E的良好来源为（　　）A.植物油B.肉类C.蔬菜类D.水果【答案】 A37、中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（　　）mg/日A.5B.10C.15D.20【答案】 A38、下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（　　）A.以儿童和青少年较多见B.是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C.不影响免疫系统D.皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩【答案】 A39、使用皮褶厚度计的正确方法是（　　）A.使用右手拇指和食指捏起皮下组织，左手握皮褶计B.皮褶计压力标准为10g/cm2C.在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数D.测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶【答案】 B40、乳母膳食摄入量对乳汁中( )．的影响不明显。

A.钙B.乳糖C.维生素AD.维生素B1【答案】 B41、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（　　）A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 B42、作为n－3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为（　　）A.亚麻酸B.亚油酸C.花生四烯酸D.α－亚麻酸【答案】 A43、食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（　　）A.过滤法B.压榨法C.离心法D.精炼法【答案】 B44、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（　　）A.亚油酸B.亚麻酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 A45、蛋白质生物价的计算公式为（　　）A.生物价＝吸收氮×100%B.生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)C.生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)D.生物价＝储留氮/吸收氮×100【答案】 D46、鱼油和鱼肝油不含的维生素为（　　）A.维生素EB.维生素DC.维生素AD.维生素C【答案】 D47、不属于数据库基本结构的是（　　）A.原始数据B.概念数据层C.数据共享D.逻辑数据层【答案】 C48、有机磷农药主要急性毒性是( )。

A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A49、某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体重测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量A.上方约1cmB.上方约2cmC.下方约1cmD.下方约2cm【答案】 C50、能促进母体骨骼更新，调节钙的吸收与潴留的激素是（　　）A.胎盘催乳素B.游离甲状腺素C.雌激素D.促绒毛激素【答案】 C51、根据日常摄入量的分布来确定摄人量超过UL者所占得比例。