第二章第一节食物中的营养物质.ppt

1一一. 糖类糖类 脂肪脂肪 蛋白质蛋白质1. 糖类糖类(葡萄糖、蔗糖、淀粉葡萄糖、蔗糖、淀粉)糖类含量较多的食物糖类含量较多的食物èè糖类是人体糖类是人体最重要最重要的供能物质，也是构成的供能物质，也是构成细胞的一种主要成分细胞的一种主要成分èè每克糖类在人体内分解所放出的热量每克糖类在人体内分解所放出的热量平均为平均为17.15千焦作用是：作用是： 1 1、人体最重要的、人体最重要的----------- -物质；物质； 2 2、也是构成、也是构成--------------的的一种成分一种成分供能供能细胞细胞这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？？脂肪含量较多的食物脂肪含量较多的食物 2. 脂肪脂肪þþ脂肪脂肪脂肪脂肪( (人体内人体内人体内人体内) )是是是是备用的能源物质备用的能源物质备用的能源物质备用的能源物质( (备用为主备用为主备用为主备用为主) )。

þþ每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为每克脂肪在人体内分解所释放的热量平均为38.9138.91千焦其作用是：其作用是： 提供提供 的重的重要物质，但常作要物质，但常作为为 物质物质贮存在体内贮存在体内能量能量备用能源备用能源这些食物中含有的主要物质是什么？这些食物中含有的主要物质是什么？3.3.蛋白质蛋白质蛋白质含量较多的食物蛋白质含量较多的食物Ø 蛋白质是构成人体细胞的基本物质蛋白质是构成人体细胞的基本物质,有有利于人的生长发育和受损细胞的修复利于人的生长发育和受损细胞的修复Ø每克蛋白质在人体内分解所释放的热每克蛋白质在人体内分解所释放的热 量量平均为平均为17.15千焦作用作用：：1、是构成-------- 的基本物质； 2、其次，能提供-----------细胞细胞能量能量这些食物中含有的主要物质是什么这些食物中含有的主要物质是什么？？ 下列两种食物主要含有哪些营养物质?(查阅教科书第38-39页“常见的食物成分表”)核桃核桃奶油蛋糕二二.水和无机盐水和无机盐各种各种-------------都离不开都离不开水，是构成水，是构成---------的重要的重要物质，占体重约为物质，占体重约为---------。

生理活动生理活动细胞细胞60-70%佝偻病佝偻病地方性甲状腺肿地方性甲状腺肿(大脖子病大脖子病)坏血病与维生素C 1913年，俄罗斯的“圣虎克号”船载着北极探险队的队员们在北冰洋的冰块间越冬没过多久，队员们就得了一种可怕的病他们的牙床一块块裂开，充血肿胀，牙齿都松了，脸也浮肿，皮下青一块紫一块后来医生将这些病人分成六组，分别给吃果酒、矾类制剂（一种晶体盐类）、醋、海水、柠檬和肉豆，发现每天吃两个柠檬的人很快恢复了健康请分析：1 1、船上的队员到底得了什么病？、船上的队员到底得了什么病？2 2、为什么柠檬能治疗这种病？、为什么柠檬能治疗这种病？3 3、海员最容易得这种病的原因是什么？、海员最容易得这种病的原因是什么？坏血病坏血病柠檬含柠檬含V VC C多多因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和因为海员长期生活在远离大陆的船上，吃不到新鲜的蔬菜和水果水果三三.维生素维生素(种类很多种类很多)Ó维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能维生素既不参与构成人体细胞，也不为人体提供能量人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却量人体对它的需要量很小，但它对人体的作用却很大。

人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长很大人体一旦缺乏维生素，就会影响正常的生长和发育；会引起疾病和发育；会引起疾病几种维生素缺乏时几种维生素缺乏时的症状和食物来源的症状和食物来源主要含维生素主要含维生素∨∨A 主要功能：主要功能： 缺乏症：缺乏症：促进人体促进人体正常发育正常发育，，增强增强抵抗力抵抗力，维持人，维持人的的正常视觉正常视觉皮肤粗糙，皮肤粗糙，夜盲症主要功能主要功能：缺乏症缺乏症：------- , 食欲食欲不振、消化不良、不振、消化不良、------------ 维持人体正常的维持人体正常的------------------------和和----------------的正常生理功能的正常生理功能脚气病脚气病∨∨B1新陈代谢新陈代谢神经神经神经炎神经炎这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素这些食物中含有维生素主要功能：主要功能：维持正常的维持正常的新陈代谢新陈代谢，，维持骨骼、肌肉和血管维持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增强的正常生理作用，增强抵抗力抵抗力.C主要功能：主要功能：缺乏症缺乏症：促进吸收促进吸收--------------------和和 ------------发育。

发育病（如鸡胸、病（如鸡胸、 X X形形或或O O形腿等）、形腿等）、------------症症∨∨D钙、磷钙、磷骨骼骨骼佝偻佝偻骨质疏松骨质疏松夜盲A 神经（脚气）B坏血C佝偻D简记歌谣: 怎样的饮食才能防止某些无机盐和维生素缺乏症的出现？原来食物中原来食物中含有这么多含有这么多种营养物质种营养物质呀！看来大呀！看来大家都不能挑家都不能挑食哦！食哦！食物中含有哪些营养物质？糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素食物中的营养及合理营养.DAT1、作为细胞组成、组织更新必须的基本原、作为细胞组成、组织更新必须的基本原料是（料是（ ））2、作为体内储备物质，氧化时供能最高的、作为体内储备物质，氧化时供能最高的是（是（ ））蛋白质蛋白质脂肪脂肪3、在人体内含量最多的物质是（、在人体内含量最多的物质是（ ））4、在人体内含量约占、在人体内含量约占4%的物质是（的物质是（ ））5、既不是细胞组成成分，又不是机体的、既不是细胞组成成分，又不是机体的能源物质，但对生命活动和生长发育能源物质，但对生命活动和生长发育起调节作用的物质是（起调节作用的物质是（ ））水水 无机盐无机盐 维生素维生素6、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是、人体生命活动和维持体温恒定的能源物质是（（ ））A.蛋白质蛋白质 B.糖类糖类 C.脂肪脂肪 D.维生素维生素7、人体缺乏、人体缺乏∨∨C时，容易患（时，容易患（ ））A.夜盲症夜盲症 B.脚气病脚气病 C.佝偻病佝偻病 D.坏血病坏血病8 8、构成血红蛋白必需的元素是（、构成血红蛋白必需的元素是（ ））A.A.钙钙 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.铁铁9 9能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人体正常视觉的是（体正常视觉的是（ ）） A.A.∨∨C B.∨∨D C.∨∨A D.∨∨B1DDCB10、下列等量物质中、下列等量物质中 ，含糖类，含糖类 最多的是（最多的是（ ）） A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鲤鱼、黄豆鲤鱼、黄豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.马铃薯、玉米面马铃薯、玉米面11、脚气病患者应该多吃的食物是（、脚气病患者应该多吃的食物是（ ）） A.羊肝羊肝 B.标准粉标准粉 C.鸡蛋鸡蛋 D.西红柿西红柿12、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（、在长期饥饿状态下，重量减轻明显的是（ ）） A.脑脑 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.肾脏肾脏 DBC综合运用综合运用下表列出了下表列出了 A A、、B B、、C C、、D D、、E E五种食物（各五种食物（各100100克）克）中除水和无机盐以外的主要成分：中除水和无机盐以外的主要成分：1 1、食物（、食物（ ）有助于预防夜盲症；（）有助于预防夜盲症；（ ）能提）能提供较多的能量；（供较多的能量；（ ）适合坏血病患者食用。

适合坏血病患者食用2 2、长期以食物、长期以食物D D为主要食物有那些缺陷？为主要食物有那些缺陷？BAE 长期将食物长期将食物D D作为主要食作为主要食物，缺陷是除糖类以外，脂物，缺陷是除糖类以外，脂肪、蛋白质和肪、蛋白质和V VC C的含量太少，的含量太少，并且缺乏并且缺乏V VA A, ,因此不利于健康因此不利于健康。