2023年深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案多项选择题.doc

深圳食品安全管理员流通环节试题题库及答案（101道多项选择题）二、多项选择题(共101题，红色字体为对的选项) 1、 食品中常见的致病菌涉及（ ）等 (A) 沙门氏菌 (B) 致病性大肠杆菌 (C) 金黄色葡萄球菌 (D) 痢疾杆菌 2、 粮豆类食品的重要卫生问题涉及（ ） (A) 霉菌和霉菌毒素的污染 (B) 农药残留的污染 (C) 寄生虫的污染 3、 食品安全管理体系的关键要素涉及（ ） (A) 互相沟通 (B) 体系管理 (C) 前提方案 (D) HACCP原理 4、 关键控制点的关键限值可以通过以下依据来拟定（ ） (A) 科技文献报道 (B) 法规性指标 (C) 专家建议 (D) 实验数据 5、 食品流通许可的经营类别，重要有（ ） (A) 农副产品 (B) 预包装食品 (C) 散装食品 6、 食品标签涉及食品包装上的（ ） (A) 文字 (B) 图形 (C) 符号 (D) 各种说明物 7、 储存食品的重要原则是（ ），并有明显标记 (A) 生熟分开 (B) 专人专岗 (C) 先进先出 8、 违反《食品安全法》规定，未经许可从事食品和食品添加剂生产经营活动，由有关主管部门按照各自职责分工，没收（ ）。

(A) 违法所得 (B) 违法生产经营的食品、食品添加剂 (C) 用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品 9、 出现不良食品产品的主因是（ ） (A) 公司疏于管理 (B) 经营者投机取巧来减少成本 (C) 经营者违反诚信道德 10、 （ ）必须进行健康检查，取得健康证明后方可参与工作 (A) 新参与工作的食品生产经营人员 (B) 临时参与工作的食品生产经营人员 (C) 办好健康证后休假一月再上岗的食品生产经营人员 (D) 体检满一年后的食品生产经营人员 11、 食品检查的大体类别涉及（ ）这几类 (A) 感官鉴别 (B) 理化分析 (C) 微生物检查 12、 为防止鼠类侵入，食品仓库的大门应当（ ） (A) 下部包覆金属板 (B) 设计为常闭式 (C) 底部缝隙小于6 mm 13、 食品安全管理体系审核的类型按实行审核的主体可以分为（ ） (A) 第一方审核 (B) 第二方审核 (C) 第三方审核 14、 （ ）内的入场销售者统称食品销售者 (A) 食品超市 (B) 经营食品的商场 (C) 食品批发市场 (D) 食品集贸市场 15、 已上市销售的预包装食品，（ ）。

(A) 可以拆封后重新包装 (B) 可以散装销售 (C) 不得拆封后重新包装 (D) 不得散装销售 16、 按温度分类，食品储存库房涉及（ ） (A) 常温库 (B) 冷冻库 (C) 冷藏库 17、 食品及其原料的贮存原则涉及（ ） (A) 按类分开 (B) 保持清洁 (C) 控制温度 (D) 控制时间 (E) 先进先出 18、 反映食品卫生质量的微生物指标通常有（ ） (A) 菌落总数 (B) 大肠菌群 (C) 致病菌 19、 食品经营者采购食品，应当查验供货商必备的证照，涉及（ ） (A) 许可证 (B) 营业执照 (C) 健康证 (D) 食品合格的证明文献 20、 食盐产品的包装上应当注明（ ）等 (A) 盐的种类 (B) 执行标准编号 (C) 生产日期和保质期限 (D) 生产公司名称、地址 (E) 保管使用方法 21、 进口食品的销售记录应当真实，保存期限不得少于（ ） (A) 1年 (B) 2年 (C) 3年 22、 鼓励食品公司实行（ ）。

(A) 规模化生产 (B) 连锁经营 (C) 统一配送 23、 发生食物中毒时（ ）是法定责任报告人 (A) 发生食物中毒的单位 (B) 中毒病人的工作单位 (C) 接受病人进行治疗的单位 24、 《食品安全法》的合用范围，涉及（ ）等活动 (A) 食品的生产经营 (B) 食品添加剂的生产经营 (C) 用于食品相关产品的生产经营 25、 影响食品安全性的重金属污染涉及（ ） (A)钠 (B)铅 (C)钾 (D)汞 26、 食品污染物涉及（ ） (A) 农药残留 (B) 兽药残留 (C) 金属污染物 (D) 超范围或超剂量使用的食品添加剂 27、 最高管理者应按策划的时间间隔评审食品安全管理体系，以保证体系（） (A) 连续的适宜性 (B) 充足性 (C) 有效性 (D) 合法性 (E) 规范性 28、 食品退市，是指食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（ ） (A) 停止经营 (B) 下架单独存放 (C) 告知相关生产经营者和消费者 (D) 记录停止经营和告知通告的情况 (E) 报告工商行政管理机关 29、 散装食品不涉及（ ）等初级农产品。

(A) 新鲜果蔬 (B) 需清洗后加工的原粮 (C) 鲜冻畜禽产品 (D) 鲜冻水产品 30、 食盐涉及（ ） (A) 供人直接食用的盐 (B) 食品腌制用盐 (C) 畜牧、渔业和饲料生产用盐 31、 我国对食品业经济实体的监管实行许可制度根据其所在食品供应链的环节不同，食品业实体的准入许可分为（ ） (A) 食品生产许可 (B) 食品加工许可 (C) 食品流通许可 (D) 餐饮服务许可 32、 任何组织或者个人（ ） (A) 有权举报食品生产经营中违反本法的行为 (B) 有权向有关部门了解食品安全信息 (C) 有权对食品安全监督管理工作提出意见和建议 33、 食品添加剂是指为（ ）的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质 (A) 改善食品的品质 (B) 改善食品的色、香、味 (C) 防腐和保鲜 (D) 配合加工工艺 34、 （ ）的食用农产品经营者，应当经营有标记的食用农产品 (A) 农产品批发市场 (B) 超市 (C) 农产品销售店 (D) 建制镇以上农产品集贸市场 35、 食品广告的内容应当真实合法，不得具有（ ）。

(A) 虚假内容 (B) 夸大内容 (C) 名人代言内容 (D) 疾病防治内容 36、 经营者取得( )之后，就可以从事食品流通经营 (A) 《食品流通许可证》 (B) 《食品生产许可证》 (C) 营业执照 37、 公司诚信评价应遵循（ ）的原则，并逐步建立具有相应监督、申诉和复核机制的评价体系 (A) 公司自愿 (B) 社会参与 (C) 标准统一 (D) 公正公开 (E) 不以赢利为目的 38、 食品安全风险监测对象应涉及( ) (A) 食品 (B) 食品添加剂 (C) 食品相关产品 (D) 家畜饲料 39、 食品操作人员手部受到外伤，应做到（ ） (A) 不得接触食品或原料 (B) 可以接触食品原料，不得接触成品 (C) 通过包扎治疗戴上防护手套后方可参与不直接接触食品的工作 (D) 不得加工食品，但可销售食品 40、 根据是否具有致病性，可将细菌分为（ ）和非致病菌 (A) 致病菌 (B) 金黄色葡萄球菌 (C) 条件致病菌 (D) 大肠杆菌 41、 一个关键控制点监控的计划通常由（ ）组成。

(A) 监控的对象 (B) 监控的方法 (C) 监控的频率 (D) 监控人员 42、 食品批发经营公司在向购货者开具的销售票据或清单上，可（ ），以示有效 (A) 盖印章 (B) 按手印 (C) 签字 43、 无公害农产品标志只能在认证的（ ）等范围内使用 (A) 品种 (B) 数量 (C) 地区 44、 严禁经营没有（ ）的进口预包装食品 (A) 中文标签 (B) 中文商标 (C) 中文说明书 45、 食品安全（ ）标准应当供公众免费查阅 (A) 国家 (B) 地方 (C) 公司 46、 食品生产经营者的责任，涉及（ ） (A) 依法从事生产经营 (B) 对社会和公众负责 (C) 保证食品安全 (D) 接受社会监督 (E) 承担社会责任 47、 食品安全管理员应掌握的知识涉及（ ） (A) 食品卫生政策、法规、标准和规范性文献； (B) 食品污染及防止控制措施； (C) 食物中毒等食源性疾病的防止方法； (D) 食品加工经营和餐饮服务各环节的卫生规定； (E) 从业人员个人卫生规定； (F) 其他相关卫生管理规定。

48、 食品安全的要素涉及（ ） (A) 无毒 (B) 无害 (C) 具有相应的营养 49、 要良好实行ISO 22023，公司达成的目的应涉及（ ） (A) 保证提供的产品按预期用途对消费者是安全的 (B) 证实符合合用的食品安全法律法规规定 (C) 评价和评估顾客规定，并证实其符合双方商定的、与食品安全有关的顾客规定，以增强顾客满意度 (D) 与供方、顾客及食品链中的其他相关方在食品安全面进行有效沟通 (E) 保证符合其声明的食品安全方针 50、 从物流环节上分，食品经营者涉及（ ）实体，也涉及食品的经营性使用单位 (A) 销售 (B) 储存 (C) 保管 (D) 运送 51、 食品在运送时需要采用防护措施，其目的是（ ） (A) 保护食品不受污染 (B) 保护食品不受使食品变得不适于消费的损伤 (C) 控制食品中致病微生物的滋生及毒素的产生 (D) 防止在到达目的地后食品的状况已不适于消费 52、 食品生产经营单位涉及（ ）单位 (A) 食品生产 (B) 食品采购 (C) 食品流通 (D) 餐饮服务 53、 食品公司的自查自纠制度，涉及经常性的（ ）工作。

(A) 管理自查 (B) 制度贯彻 (C) 产品自检 (D) 问题自纠 5。