满族茶饮的特点综述.docx

          满族茶饮的特点综述                    【摘要】满族使用的满语、满文以及满族一些风俗，比如萨满等等都在历史岁月中遗失与淡忘作者基于这个缘起，深入考察当地北方民族尤其满族人的风土人情与民俗特点，着重阐述满族人茶饮的特点关键词】民族茶文化 满族茶文化 民族风俗 满族茶饮的特点【分类号】【缘起】茶文化是一个民族文化的缩影.随着现代化浪潮的加剧,满族文化断层、失传的危险日益显现.2018年《民族茶艺学》出版，这本书通过对民族茶艺基本理论体系的构建，总结中华56个民族茶文化核心元素，对丰富中华茶文化内容，促进社会主义精神文明建设发挥积极作用，重点介绍了34个民族在繁衍生息中识茶、用茶典籍，让更多的人真正领悟中华茶文化与民族的关系，并结合各民族生活化的饮茶、用茶礼仪还原各民族的原生态茶艺，以及创编的各民族艺术化茶艺可以让更多的人易学、易做，从学习民族茶艺学的过程中了解中华民族文化的伟大，体会中华茶文化的精神内涵这34个民族茶文化之中，就有满族茶文化但作者没有深入了解满族民族特点，仅仅将身着满族服装的女子进行茶艺表演为主，这一点显得尤为薄弱与牵强其实，满族使用的满语、满文以及满族一些风俗，比如萨满等等都在历史岁月中遗失与淡忘。

作者基于这个缘起，深入考察当地北方民族尤其满族人的风土人情与民俗特点，着重阐述满族人茶饮的特点满族的先民最远可追溯到公元前11 世纪的肃慎战国之后，肃慎的后裔称“挹娄”在南北朝时期，挹娄后代被称为“勿吉”，隋唐时，又被称为“琳褐”依据自己生活的地理环境、生存条件、宗教信仰和风俗习惯等，创制出具有自己民族特色的丰富而典型的地域特点的文化，比如早在神话时代满族人便有着与茶相关联的思维方式及文学表达意味.茶与水之间的交融,在满族的女神神话中多有表现.将以此为命意,对满族女神与(柳)茶、水之间的关联性加以具体的阐释.[1]据《松漠纪闻》记载:女真人在婚嫁喜庆之日,饮酒之后,仅留上等客人饮茶,可见茶食之贵重. 满族在入关前,喜饮马奶、牛奶、羊奶.入关后,受汉族饮茶习俗的影响,城镇的满族也开始饮茶,以绿茶、花茶为主,也有饮红茶者.而且待客必有茶,其茶具多为带盖的瓷茶碗,精巧美观,琳琅满目.[2] 满族茶饮的特点，主要包括以下几个方面：1. 清饮茶法清代时期，茶叶品种的种类已经很多，虽然当时没有茶叶的分类学，明显已经出现了乌龙茶、黄茶、红茶、黑茶及绿茶等单品的茶品，具有数量大、品种全的特点满族人品饮单品茶，散茶形态有芽茶、也有片茶、细茶，比如有名的龙井芽茶、六安芽茶、梅片茶、郑宅香片茶等；茶品形态各式各样，有散茶、团茶、砖茶及茶膏等。

[3] 2. 浓香乳茶满族人饮食习惯以肉食、乳酪为主，为了消食解腻，离不开酽茶香茗浓香乳茶是满族人的奶茶，满族人喜欢奶制品，常饮牛奶、羊奶，吸纳中原茶文化之后，但满族人依然不舍乳品，烹制奶茶是满族人的主要饮品奶茶的主要用料是生乳三斤半、黄茶二两、乳油二钱、青盐一两除了黄茶之外，也有用湖南安化茶这种安化茶主要是做成茶砖，这种茶砖是将安化茶杀青、揉捻，整形后进行紧压处理，做成长方形或正方形的形状在饮用时，将其掰下一部分，然后混入奶酪等烹煮在奶茶的基础上，满族人还充分与生活中的饮食结合起来，出现了各式各样的具有民俗特色的奶茶，比如炒面奶茶即在奶茶中加入炒面而成北方人喜花吃油炒面，将生面锅炒加油，冷却后，随吃随时热水冲，热量高度比较高御寒，奶茶炒面也是满族人的特色另外还有瓜子奶茶、还有就是黑红茶，即奶加入糊状的奶皮子调制而成这个是满族人特有的饮茶制法这种满族奶茶不同于藏族奶茶，不同于蒙古族奶茶3. 果茶北方人的满族人还吃甜食，饮茶将茶与果实之间形成调饮茶立夏之日，人家各烹新茶，配以诸色细果，馈送亲戚比邻，谓之七家茶”[4]在比如，将普洱卤与果茶调饮成非常好听的名字，万年如意果茶[5]还有《水浒传》里面将松子、胡桃与茶叶这三者调饮成果茶。

当然不是国有果实类的都适合调饮，乾隆写到：“今俗所谓果茶者，亦不过入龙岩松实之类，不知溷茶味也”乾隆创制三清茶，取备份的松实（俗话松子）、梅花与龙井茶调饮成三清茶将酸味、涩味与甜味果子调饮成三味茶，也是满族人的风俗4. 茶膏茶膏是对茶的提纯过程，清代赵学敏《本草纲目拾遗》：“普洱茶膏黑如漆，醒酒第一，绿色者更佳，消食化痰、情味生津、功力尤大也”茶膏不仅是单品茶膏，也有复合茶膏，比如用备份的人参与茶熬煮呈人参茶膏，再比如就是桂花茶膏5. 花茶北方人喜欢花，当时的满族人旗头喜欢用花来装饰，满族人也特别喜欢闻花香，当时盛行鼻烟壶，很多都是具有花香型将茶中添置金银花、茉莉花玫瑰花等芬香类的化，当然还有一种制茶方法就是窨制，就是将花的香气窨制到茶中，品饮的时候，不见花却能闻到花香，这是满族人非常喜欢的花茶，老北京人至今保留着喝香片的习惯，这种香片，就是喝起来香香的，闻起来也是香香的当然不同等级，低一点等级就是高末儿6. 药茶也称为仙药茶，比如用北方的紫苏叶、映山红、五味子、蒲公英、还有石菖蒲、泽泻等泡水饮代茶饮是在满族传统代茶饮基础上延续和保留满族传统生活习惯,传承满族医药文化特点,吸纳融合中医药经典理论和文化精髓,借鉴历代宫廷医疗保健经验,合理配伍药物,形成的独具特色的清代宫廷医疗保健手段.其在满族医药疾病防治方面具有代表性.比如，用野玫瑰叶（间或有少量的花），黄芪、达子香（一个山杜鹃花）叶晒干泡饮，也是十分清香。

[6]7. 土茶满族人的土茶体现食茶同源，一种土茶是糊米茶，大铁锅煮饭后糊锅底，俗称糊锅巴，用来冲水饮，健胃消食另一种是满族人特有的酸茶酸茶又称"豆汁儿",是满旗群众很有特色的祛暑饮料.满族人喜欢吃发酵的食品，将选用上好的小米、黄豆,磨成细粉,即黄米面发酵或者豆面发酵，挤压成条，发酵后的食品呈现酸味，是一种酸味食品，满族人把它做成汤食而食用8. 烟乳茶酒这是满族人的习惯，也是风土人情，满族人用茶的洗漱是主要的：“满人坐席，每宴客，客坐南炕，主人先送烟，次献乳茶，曰乳子茶，次注酒于爵，承以盘[7]总之，满族人饮茶、用茶充满了地域特点，主要是酽茶香茗与浓香乳茶为主，喜花酵香味、喜暖茶、喜花茶、调饮茶，辅以健康的药茶1. 殷晶波, 《福建茶叶》,2018年12期2. 王宏刚，《满族茶道》，《社会科学战线》1995年2期3. ]万秀峰 / 刘宝建 等，《清代贡茶研究》，故宫出版社2014出版4. 田汝成辑撰《西湖游览志余》,,出版社:上海古籍出版社,5. 王志伟《紫禁城》杂志2015年第8期6. 王宏刚 《满族茶道》《社会科学战线》1995年2期7. 徐柯 《请俾类钞》  -全文完-。