牙买加蓝山咖啡.docx

牙买加蓝山咖啡蓝山咖啡是咖啡中的极品，产于牙买加的蓝山牙买加蓝山咖啡是世界上最 昂贵的咖啡，它被人们称做“黑色宝石”有人这么评价蓝山咖啡，如果喝上一 杯上品蓝山，你就会理解当中世纪咖啡初抵意大利时，教宗克雷门八世亲自啜下 一口咖啡后，情不自禁地感叹“让咖啡成为上帝的饮料”时的心情蓝山咖啡之所以美名传扬，是因为蓝山咖啡具有得天独厚的种植地理位置和 让人望而惊叹的价格真正的蓝山咖啡是世界上种植条件最优越的咖啡之一，牙 买加的天气、地质结构和地势共同提供了得天独厚的理想场所虽然蓝山咖啡倍 受咖啡爱好者推崇，但蓝山咖啡产量有限，并非容易喝到有一种说法，90%以 上的蓝山咖啡被日本人喝掉，剩下的被英国人和加拿大人分享这就令我们不得 不怀疑我们在中国喝到的蓝山咖啡的身世了一 历史1728年，英国驻牙买加总督尼古拉士•劳斯爵士从马提尼克岛把第一批咖啡 种苗带到了牙买加，由于牙买加海风的吹拂和日月的亲顾，使得蓝山咖啡的口感 与飘香在咖啡家族中出类拔萃，不可比拟8 年内，牙买加出口的纯正咖啡达 375 吨多1932 年牙买加会议法律通过，鼓励咖啡耕作来减少岛上对糖出口上的依 赖，当年咖啡生产达到高峰，收获的咖啡多达15000 多吨。

1494 年，哥伦布第一次登上牙买加岛时，在他的航海日志里写下了这样一 段充满赞美的话语：这是一个清澈明丽的绿色岛屿，崇山峻岭直达天际，真是使 人看之不倦这样一个美丽的岛屿，这样得天独厚的地势，这样舒心畅怀的空气， 也让这里的咖啡散发着它的浓郁香醇，顺滑浓厚在岛上原居民印第安阿拉瓦克 人的语言中，牙买加的意思是：充满树林和水的大地，当你置身于蓝山的青山绿 水之中时，不必多言，一切都得到了证实二 岛屿位于加勒比海湾的牙买加，是一座浸润在海洋之中的岛屿，每当月圆之夜， 平静如镜的海面将清幽透明的月光投射在岛上，折射出幽幽的蓝，因此当地土著 人将这座岛屿称为“蓝山”也有另一个蓝山得名的传闻，当抵达牙买加的英国 士兵看到山峰笼罩着蓝色的光芒便大呼，“看啊，蓝色的山”从此，得名“蓝山” 一般来讲，北回归线以南、南回归线以北，这一片地带适合种植咖啡，称为“咖 啡带”牙买加正处于北回归线以南蓝山山势险峻，空气清新，没有污染，终 年多雨，昼夜温差大，有着得天独厚的肥沃的新火山土壤蓝山山脉绵垣于牙买 加岛的东部，是岛上地势最高的地区，最高峰蓝山海拔 2256 米每天午后，云 雾笼罩着整个山区，成为了咖啡树的天然遮阳伞，丰沛的水气让空气湿润，优越 的地理位置让蓝山咖啡的口感和香味在众多的咖啡品种中得以出类拔萃。

三 种植蓝山山脉大多海拔 1800 米以上，其中最高峰海拔 2256 米，也是加勒比海地 区最高的山峰，是著名的旅游胜地在险峻及高海拔的山上，细心的耕作及收割， 所有牙买加蓝山咖啡是由牙买加产业协会执行磨粉，品尝及分配指定的牙买加 蓝山咖啡只能在蓝山区域才能种植，在金斯敦牙买加岛的东部北咖啡生长在 1800米的山上，对小粒种咖啡来说这海拔已经相当高了树主要是小粒种"Geisha High Bred"型蓝山咖啡树全部长在崎岖的山坡上，采摘过程非常的困难，非当 地熟练的女工根本无法胜任采摘时选择恰到好处的成熟的咖啡豆非常重要，未 成熟或熟透了都会影响咖啡的质量采摘后的咖啡豆当天就要去壳，之后让其发 酵 12—18 小时此后对咖啡豆进行清洗和筛选之后的工序是晾晒，必须在水 泥地上或厚的毯子上进行，直至咖啡豆的湿度降至 12％—14％然后放置在专 门的仓垛里储存与此同时，蓝山咖啡的加工制作过程也非常考究加工、烘焙、 包装等都有严格详细的标准，甚至具体到成长期需要使用什么有机肥料收获时 完全由人工采收，运输方面，牙买加则是最后一个仍使用传统木桶包装运输咖啡 的国家而更为特别的是每一只木桶上都附有牙买加政府发放认可并盖章的证书 以证明其纯正的血统。

木桶包装：这是瓜德罗普岛上个世纪所生产的博尼菲尔(Bo ni fieur)木桶的仿制品，这种木桶最初用于装载从英国运往牙买加的面粉， 通常带有商标名和生产厂家的名称咖啡业委员会为所有的纯正牙买加咖啡发放 证书，并在出口前盖上认可章)牙买加蓝山咖啡每年的收获期是六月到十一月，一般采用的是手摘法，采摘 完后依次经历水洗，去皮，发酵，脱水，晒干，脱壳，烘培等过程，方能得到一 颗蓝山咖啡熟豆在生豆处理过程中，每个步骤都有专门人员负责质量监督当 所有过程全部结束后，所有出口的牙买加蓝山咖啡都被装入容量为70千克的木 桶，并附带有“出口许可证”和“产地证明”牙买加蓝山咖啡豆必须获得牙买 加咖啡工业委员会颁发的质量认可证书，该委员会也是牙买加惟一有权颁发这种 证书的机构并且每一批出口的都会有专门的质量监督专家负责抽样、烘焙、研 磨并冲泡成咖啡，最后做出是否达到标准的判断四 品种真正的蓝山咖啡，将咖啡的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，令其它 咖啡望尘莫及，杯中的咖啡味道非常干净，而且它是世界上最甜美的咖啡之一 这味道已经被 Jim Reynolds 在 Peet 咖啡和茶中描述："牙买加的蓝山咖啡的最好 的例子就是它有着芳香、顺滑浓厚"„"它给我的感觉像宝石般的质量。

它像宝石 一样的宝贵它复杂，但是非常温和，它甜，它有非常强的醇度你为了知道我 谈什么必须品尝它"独特的成长的条件，并且在所有生产的过程上都非常的细 心，使牙买加蓝山咖啡非常有名气牙买加蓝山咖啡分为两种：高山咖啡(high mountain)和蓝山咖啡(blue mountain)1800米以上的蓝山地区的咖啡被授权 使用“牙买加蓝山咖啡”的标志，占牙买加蓝山咖啡总产量的15%牙买加蓝山 地区的咖啡有三 等级：蓝山咖啡(Blue Mountain Coffee)，高山咖啡(Jamaica High Mou ntasin Supreme Coffee Bea ns)和牙买加咖啡(Jamaica Prime Coffee Bea ns) 其中的蓝山咖啡和高山咖啡下面又各分两个等级从质量来分由上到下依次为： 蓝山一号，蓝山二号，高山一号，高山二号，牙买加咖啡通常情况下种植在海 拔457 米到1524米之间的咖啡才被称之为蓝山咖啡种植在海拔274 米至457 米之间的咖啡通常被称为Jamaica Prime Coffee Bea ns，在价格上蓝山咖啡要比高 山咖啡高出数倍主要分布于 John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,Blue Mountian Peak 等 5 个山峰。

五 鉴别蓝山咖啡 90% 以上都销往日本，所以中国很多咖啡馆销售的“蓝山咖啡”无 疑许多都是假的，所谓的“蓝山拼配”其实和蓝山没有任何关系；之所以会出现 这种情况，是因为蓝山咖啡难得、昂贵，更为主要的是有些经营者是在欺骗盲目 的消费者蓝山拼配”的豆子是混合的，形状差别比较大，比较容易识别；也 不要相信几十块钱一磅的“极品蓝山”、三十多块一杯的“蓝山咖啡”，蓝山咖啡 得到岸价一般都需要 800 元每公斤，加上各种利润之后，价格无疑是非常昂贵的 在你确定或能判断之前，不要轻易为了虚名浪费金钱外形 ：蓝山咖啡的生豆 是青色的，外观很整齐，大小是中等偏小，两端有些翘起烘焙后体积增大很多， 很饱满磨豆 ：真正的蓝山咖啡豆生长于高海拔，它的细胞质结构比较疏松的， 用手磨的时候感觉很脆很爽很连续，不会有阻力的感觉香气 ：香气非常浓郁、 密实；所谓拼配的蓝山咖啡，是没有这种香气的味道 ：真正的蓝山咖啡口感 均衡、浓郁，不会有任何一种味道突出或欠缺的感觉，这也是其他任何咖啡豆都 无法企及的，最关键的鉴别要点蓝山原豆的香气要更含蓄一些，口感相对来说 更强烈感觉 ：蓝山咖啡作为世界上最好的咖啡，经典的均衡特性，品尝的时 候难免会有一些潜意识的、不可名状的满足感。