葡萄酒瓶塞 03.28.doc

葡萄酒“瓶塞”的演化史序言若人类没有偶然发现葡萄酒之美，没有孜孜不倦的追求完美保存葡萄酒的方式，葡萄酒瓶若人类没有偶然发现葡萄酒之美，没有孜孜不倦的追求完美保存葡萄酒的方式，葡萄酒瓶塞就不会出现，也不会时至今日发展出特性迥异的众多种类塞就不会出现，也不会时至今日发展出特性迥异的众多种类自古便有“何以解忧，唯有杜康”这样的话语，阐述人与酒之间剪不断理还乱的羁绊诚然，人类发现葡萄酒这个好伙伴要比葡萄酒最终寻找到心心相印的瓶塞要容易多了南高加索地区和中国河南舞阳贾湖的考古发现展示了葡萄酒最初的萌芽，而帮助科学家确定葡萄酒起源的恰恰是残留在几千年前用来盛装葡萄酒的陶罐中的酒石酸（Tartaric acid）和丁香酸(Syringic acid)酒之于醋，本是同根异途，人各有志而已既然同源，酒就很容易往醋转化了酒鬼们”很快意识到敞口放置的酒很快失去原有的特质，成为献祭魔鬼的饮品；而良好保存会延长其生命，甚至带来风味增益除用来遮掩缺陷气味的香料、树脂之外，葡萄酒“封装物”也就随着葡萄酒容器的变迁不断演化，扮演着越来越重要的作用Tartaric acid（—）适应葡萄酒容器《Amphora》引自：http://users.drew.edu/csavage/早在古罗马时期，带耳朵的陶罐就成为葡萄酒的储存和运输容器。

因为产业整体的原始状态，对葡萄酒氧化现象几乎没有认识，第一代的“瓶塞”（且称为封装物）也就远非我们能想象的同时期的橄榄油产业已经兴盛，古代西方贤者对物质密度的研究赋予了早期酿酒师创新的思维一层薄薄的橄榄油漂浮在葡萄酒之上成为保护葡萄酒的一层薄薄的橄榄油漂浮在葡萄酒之上成为保护葡萄酒的“瓶塞瓶塞”自祝融“击石取火”开始，火不但改变了茹毛饮血原始人的饮食习惯，也大大丰富了生活器具的选择性随着人类对火的认识提高，陶罐渐渐的被经过高温加工的瓦罐代替，容器内部孔隙更少，解决了漏酒的问题同期，葡萄酒“瓶塞”也在不断的升级改良中，由流动的液体变成流动性随温度改变的松树脂凝固的松树脂被置于容器顶端，适应了当时不太规则的容器瓶口要求，密封性能也与一层橄榄油不可同日而语从葡萄酒诞生伊始，容器的选择空间越来越大，从最初的动物皮革（也有动物内脏等）、陶瓦器、石器到迄今为止最重要的木材，科技虽然没有决定性的革新，但是人类对大自然不断的探索不断的演变着相应的瓶塞材料也发生着变化本着就地取材的原则，当人类开始试验不同树种：棕榈树、橡木等作为容器材料的潜力时，本着就地取材的原则，木材作为封装物原材料第一次进入历史，与柔软的大麻叶一道，开启了第一代“瓶塞”的纪元。

至此，瓶塞仿佛武侠小说里，打通任督二脉，臻龟息之境，顿悟了《木桶塞》引自：http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Wooden_bung_stoppers.jpg橡木桶的流行是一个独具匠心的巧合：橡木桶的微孔结构使得葡萄酒缓慢的陈化，同时其中的橡木丹宁和香气物质也丰富了葡萄酒的口感兴许在甄别何种橡木更适合用来储存运输葡萄酒的时候，栓皮栎也偶然间被用于木桶的制作物尽其用，栓皮栎树皮质地轻柔，回弹力好，与木塞相比能更好的适应不规则的容器口而树皮制作的瓶塞外观与木塞相似，但更为柔软，是故得名“软木塞”大众错爱把葡萄酒的瓶塞一概而论为“木塞”或“橡木塞”，大抵是断章取义，道听途说古时真真切切使用的“木塞”在今天葡萄酒的瓶塞世界里确是消失了《摩尔人像》，引自： 17 世纪的曙光照耀欧洲大陆二)小聪明还是大智慧之解决软木塞产量不足《清明上河图》局部17 世纪的天朝已经是受惠文化的礼仪之邦，不但有之乎者也老庄学说，王阳明的“格物致知”学派也开枝散叶帝都华盖云集，商贾如潮，文人才子们吟诗作对，买醉倚桥，大袖涛涛，荡尽天下彼时的英国，尚在肮脏的城市环境和肆虐的传染病中挣扎，是夜潮气了了，晨起倒马桶而已。

然而，工业革命的气息已然浓烈，兼容并蓄的“红毛鬼子”把煤应用在玻璃制造业中对葡萄酒来说更是具有划时代意义的玻璃的生产足足可以追溯到公元前 1500 年，罗马时期，威尼斯的玻璃制造业更是闻名欧洲但是，玻璃却很少作为葡萄酒的容器，并非玻璃器皿不适合葡萄酒储存背后的原因有些意料之外而又情理之中：非工业化的玻璃器皿容积不一许多地区甚至明文禁止使用玻璃器皿灌装销售葡萄酒此外不知道商标印刷是否流行，相比陶土器和木桶表皮的可雕刻性，早期的玻璃有些太脆弱了不能在容器表明镌刻上酒名，作者和年份，还怎么做品牌？Old glass bottleGlass bottle in 1710 800 年后坚定的把软木塞视为最适合的瓶塞产品当然，在那个时代，木头塞已经不能满足玻璃器皿的要求了木塞宁为玉碎不为玻璃全的个性，使得打塞过程木塞宁为玉碎不为玻璃全的个性，使得打塞过程异常艰辛异常艰辛10 塞塞 9 碎瓶，一片狼藉碎瓶，一片狼藉《《老式打塞机老式打塞机》》,引自：引自： （老式打塞机（老式打塞机/需用力非常大）需用力非常大）17 世纪的葡萄酒酿造业已经远非 2000 年前的模样栽培技术的进步、各种制剂尤其是二氧化硫的引入，使得葡萄酒产业展现出文明的一面。

软木塞也开疆拓土，纵马草原历史上第一次成为葡萄酒瓶塞的主要选择，标志着近葡萄酒产业的开端《天然软木塞》，引自：http://www.chinese- 300 年左右从种植下幼树到第一次采收 25-30 时间，而第一次采收往往因为树皮质地太过坚硬无法满足瓶塞的需求被用作它途之后每 7—8年进行一次树皮采收终其一生，每颗栓皮栎的有效采收仅 20-30 次，加上栓皮栎的生长条件苛刻，“生于淮南则为橘，生于淮北则为枳”，没能跟随欧洲殖民风潮前往海外“开疆拓土”,只能依赖传统的地中海沿岸产区，整体产量有限《Bark harvest》,引自： 世纪八十年代对 TCA（三氯苯甲醚）的科学研究，也将木塞污染确定于与软木塞紧密联系栓皮栎生长过程中施用的农药，软木塞生产过程中的氯漂等也给最后用软木塞封装的葡萄酒留下了木塞污染的隐患如若在酒窖及后期储存中有真菌生长，前期处理手段带入的氯酚即可被转化为令酿酒师谈虎色变的 TCATCA Formula美国“大忽悠”罗伯特帕克曾说“20 世纪 90 年代的波尔多酒 10%都被 corked(木塞污染)”本着经济原则面世的聚合塞在生产过程中缺乏有效的质量监控，使用后出现木塞污染的比例更高。

即便通过昂贵的瓶塞检测程序，将天然软木塞的 TCA 水平降到 3%，而天然生长的软木塞在对葡萄酒保护的一致性问题上，也饱受诟病同一批次的葡萄酒使用软木塞呈现不同的口味，在葡萄酒厂家来说是一个急切希望避免的不可控事件不同透氧率瓶塞对葡萄酒颜色的影响，引自：AWRI REPORT 2003也因为这一巨大局限，许多新兴替代性瓶塞应运而生1950s，金属螺旋盖诞生于食品饮，金属螺旋盖诞生于食品饮料行业最初仅仅是应用于可乐等饮料上最初仅仅是应用于可乐等饮料上1980s 开始，澳大利亚和新西兰的年轻酿酒师开始在他们的葡萄酒上使用金属螺旋盖改变了封装材质，TCA 难题迎刃而解，然而，新的问题也开始出现因为金属螺旋盖严格隔绝葡萄酒与外部氧气，葡萄酒得不到发展而因为缺少氧气，瓶内的葡萄酒也非常容易产生一种以，瓶内的葡萄酒也非常容易产生一种以“臭鸡蛋臭鸡蛋”气味为典型特征的还原味气味为典型特征的还原味（干白常见的汽油味等）干白常见的汽油味等）同时，葡萄酒陈酿过程到底是否需要微量氧气的参与在酿酒界争议未休但是，可以肯定的是，万物生长靠氧气，若是全世界的酒仅仅用螺旋盖来封装，未免暴殄天物，唐突天下千百种佳酿金属螺旋盖，引自：http://www.chinese- 世纪九十年代后期，以诺玛科为代表的高分子瓶塞开始流行于葡萄酒国际市场。

高分子瓶塞以低密度聚乙烯为原材料，通过发泡技术生产制造因为采用了发泡技术，保证了瓶塞内部均匀一致的晶体微孔结构，使得葡萄酒之间的一致性得到极大保障同时通过内部密度和晶体结构来进行氧气进入量控制得到实现提供特定透氧率的产品，满足不同葡萄酒产品的需求尽管最初进入一个市场的时候所受非议较多，但在新旧世界的快速增长不可抹杀高分子瓶塞，引自： 21 世纪，瓶塞产业的发展从未停歇Vino-lok（玻璃塞）和 Zork（螺旋塑料塞）的发明更是极大的丰富了葡萄酒的选择Vino-Lok 在奥地利尤其盛行，与 Grüner Veltliner 一道出现，绝对的小资、小众情怀至于 Zork,则是澳大利亚人对螺旋盖疯狂热爱的衍生物。