第三章食品工厂总平面设计ppt课件.ppt

第三章 食品工厂总平面设计教学目的★经过本章的学习，学生应了解食品工厂总平面设计的义务和内容；★掌握总平面设计的原那么及方法；★掌握食品工厂总平面布置的方式和步骤； ★了解总平面布置的技术经济目的及有关参数；★掌握总平面布置图绘制的根本方法第三章 食品工厂总平面设计★★第一节第一节 总平面设计的义务和内容总平面设计的义务和内容★★第二节第二节 总平面设计的根本原那么总平面设计的根本原那么★★第三节第三节 食品工厂总平面规划食品工厂总平面规划★★第四节第四节 总平面设计方法总平面设计方法★★第五节第五节 总平面布置的技术经济目的总平面布置的技术经济目的★★第六节第六节 总平面布置和运输设计的有关参数总平面布置和运输设计的有关参数★★第七节第七节 工厂卫生平安及全厂性的生活设备工厂卫生平安及全厂性的生活设备★★第八节第八节 总平面设计图绘制总平面设计图绘制玉米淀粉及淀粉衍生物消费厂总平面图年产年产1 1万吨净菜万吨净菜加工厂总平面加工厂总平面图图第一节 总平面设计的义务和内容★★一、总平面设计的义务一、总平面设计的义务★★二、总平面设计的内容二、总平面设计的内容1.平面布置设计平面布置设计2.竖向布置设计竖向布置设计3.运输设计运输设计4.管线综合设计管线综合设计5.绿化布置和环保设计绿化布置和环保设计 影响企业总平面布置的要素影响企业总平面布置的要素方针政策方针政策企业生产及使用功能企业生产及使用功能建设场地条件建设场地条件1.1.节约用节约用地地1.1.生产工艺流程和使用功能要生产工艺流程和使用功能要求求1.1.地形、地质、水文、气象等自地形、地质、水文、气象等自然条件然条件2.2.环境保环境保护护2.2.企业预留发展和扩建要求企业预留发展和扩建要求2.2.交通运输条件交通运输条件3.3.降低能降低能耗耗3.3.生产管理和生活方便要求生产管理和生活方便要求3.3.动力供应和给排水条件动力供应和给排水条件4.4.综合利综合利用用4.4.安全、卫生要求安全、卫生要求4.4.施工建设条件施工建设条件5.5.建筑艺术要求建筑艺术要求5.5.厂际协作条件厂际协作条件6.6.环境质量要求环境质量要求6.6.城镇或工业区、居住区规划条城镇或工业区、居住区规划条件件第二节第二节 总平面设计的根本原那么总平面设计的根本原那么第二节第二节 总平面设计的根本原那总平面设计的根本原那么么 一一、、要要了了解解厂厂址址所所在在地地域域的的总总体体规规划划。

总总平平面面设设计计应应按按义义务务书书要要求求进进展展，，分分期期建建立立的的工工程程，，应应一一次次布布置置，，分分期期建建立立，，还还必需为远期开展留有余地必需为远期开展留有余地★★二、总平面设计必需符合工厂消费工艺的要求二、总平面设计必需符合工厂消费工艺的要求★★三、食品工厂总平面设计必需满足食品工厂卫生要求三、食品工厂总平面设计必需满足食品工厂卫生要求 四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决议其宽度四、厂区道路应按运输量及运输工具的情况决议其宽度 五、厂区道路之外，应从实践出发五、厂区道路之外，应从实践出发 六、厂区建筑物间距应按有关规范设计六、厂区建筑物间距应按有关规范设计★★七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件 八八、、相相互互间间有有影影响响的的车车间间，，尽尽量量不不要要放放在在同同一一建建筑筑物物里里，，类类似车间应尽量放在一同似车间应尽量放在一同 九、总平面设计必需符合国家有关规范和规定九、总平面设计必需符合国家有关规范和规定二、总平面设计必需符合工厂消费工艺的要求二、总平面设计必需符合工厂消费工艺的要求〔〔1 1〕〕主主车车间间、、仓仓库库等等应应按按消消费费流流程程布布置置，，并并尽尽量量缩短间隔，防止物料往返运输。

缩短间隔，防止物料往返运输〔〔2 2〕〕全全厂厂的的货货流流、、人人流流，，原原料料，，管管道道等等的的运运输输应应有有各各自自道道路路，，力力求求防防止止交交叉叉，，合合理理加加以以组组织织安安排〔〔3 3〕动力设备应接近负荷中心〕动力设备应接近负荷中心三、食品工厂总平面设计必需满食品工厂卫三、食品工厂总平面设计必需满食品工厂卫生要求生要求〔〔1 1〕消费区和生活区、厂前区和消费区分开〕消费区和生活区、厂前区和消费区分开〔〔2 2〕消费车间应留意朝向〕消费车间应留意朝向〔〔3 3〕消费车间与城市公路有一定的防护区〕消费车间与城市公路有一定的防护区〔〔4 4〕应分区布置〕应分区布置〔〔5 5〕总平面中要有一定的绿化面积：〕总平面中要有一定的绿化面积：10%~15%10%~15%〔〔6 6〕〕公公用用厕厕所所要要与与主主车车间间、、食食品品原原料料仓仓库库或或堆堆场场及废品库坚持一定间隔，并采用水冲式厕所及废品库坚持一定间隔，并采用水冲式厕所六、厂区建筑物间距应按有关规范设计六、厂区建筑物间距应按有关规范设计 ★★从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来思索，在符合有关规范的前提下，通风等方面来思索，在符合有关规范的前提下，使建筑物间的间隔最小。

使建筑物间的间隔最小图图3—1 3—1 建筑间距与日照关系表示图建筑间距与日照关系表示图a光线光线七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自七、厂区各建筑物布置符合规划要求，合理利用自然条件然条件〔〔1 1〕合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受〕合理确定建筑物、道路的标高，既保证不受洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工洪水的影响，使排水畅通，同时又节约土方工程〔〔2 2〕在坡地、山地建立工厂，可采用不同标高安〕在坡地、山地建立工厂，可采用不同标高安排道路及建筑物，即进展合理的竖向布置但排道路及建筑物，即进展合理的竖向布置但必需留意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响必需留意设置护坡及防洪渠，以防山洪影响九、总平面设计必需符合国家有关规范和规定九、总平面设计必需符合国家有关规范和规定 < <工业企业总平面设计规范工业企业总平面设计规范> >、、 < <工业企业设计卫生规范工业企业设计卫生规范> > < <建筑设计防火规范建筑设计防火规范> >、、< <厂矿道路设计规范厂矿道路设计规范> >、、< <工业企工业企业采暖通风和空气调理设计规范业采暖通风和空气调理设计规范> >、、< <工业锅炉房设计规工业锅炉房设计规范范> >、、< <工业工业““三废〞排放试行规范规定三废〞排放试行规范规定> >、、< <工业与民用工业与民用通用设备电力配备设计规范通用设备电力配备设计规范> > 、、< <中国出口食品厂、库中国出口食品厂、库卫生要求卫生要求> >、、< <中国保健食品良好消费规范中国保健食品良好消费规范> >〔〔GB17405-GB17405-20192019〕、〕、 < <干净厂房设计规范干净厂房设计规范> >〔〔GB50073-2019GB50073-2019〕、食〕、食品品GMPGMP规范等，以及厂址所在地域的开展规划，保证工规范等，以及厂址所在地域的开展规划，保证工业企业协作条件。

业企业协作条件第三节第三节 食品工厂总平面规食品工厂总平面规划划 一、单位工程在总平面中的相互关系一、单位工程在总平面中的相互关系 二、厂区划分二、厂区划分    ★★三、建、构筑物的布置位置三、建、构筑物的布置位置★★四、厂区内交通运输四、厂区内交通运输 五、管线综合布置五、管线综合布置 六、绿化、美化设计六、绿化、美化设计 一、单位工程在总平面中的相互关系一、单位工程在总平面中的相互关系食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的运用功能可食品工厂的主要建筑物、构筑物根据它的运用功能可分为：分为：1 1、消费车间、消费车间 2 2、辅助车间、辅助车间 3 3、仓库、仓库4 4、动力设备；、动力设备；5 5、供水设备、供水设备6 6、排水系统、排水系统 7 7、全厂性设备、全厂性设备 二、厂区划分二、厂区划分    w 表3—3厂区划分图厂前区：根厂前区：根本上属于行本上属于行政管理及后政管理及后勤职能部门勤职能部门等有关设备等有关设备〔食堂、医〔食堂、医务所、车库、务所、车库、俱乐部、大俱乐部、大门传达室、门传达室、商店等。

商店等消费区：主要车间厂房及其毗连严密的辅消费区：主要车间厂房及其毗连严密的辅助车间厂房和少量动力车间厂房〔水泵房、助车间厂房和少量动力车间厂房〔水泵房、水塔或冷冻站等〕其应处在厂址场地的水塔或冷冻站等〕其应处在厂址场地的中部，也是地势地质最好的地带中部，也是地势地质最好的地带厂后区：主厂后区：主要是原料仓要是原料仓库、露天堆库、露天堆场、污水处场、污水处置站等置站等.三、建、构筑物的布置位置三、建、构筑物的布置位置★★1.主消费车间建筑物的布置位置主消费车间建筑物的布置位置★★2.辅助车间建筑物等的布置位置辅助车间建筑物等的布置位置★★3.动动力力车车间间(包包括括锅锅炉炉房房、、冷冷冻冻站站、、空空压压站站、、变电所等变电所等)建筑物的布置位置建筑物的布置位置★★4.行行政政管管理理和和后后勤勤部部门门建建筑筑设设备备的的总总体体布布置位置置位置★★5.确定厂区建、构筑物之间的间隔确定厂区建、构筑物之间的间隔1 1、思索布置在消费区的中心、思索布置在消费区的中心地带2 2、其所在位置该当地势平、其所在位置该当地势平坦，地耐力超越坦，地耐力超越(1.5-(1.5-2)×105N2)×105N／／m2m2；；3 3、其朝向该当正面朝阳或偏、其朝向该当正面朝阳或偏南向布置。

南向布置4 4、消费车间布置位置应以直、消费车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜通生活区和厂大门为宜 1 1、辅助车间建筑物等的、辅助车间建筑物等的位置应接近其效力的主位置应接近其效力的主车间厂房或其效力对象车间厂房或其效力对象的等间隔处的等间隔处2 2、可布置在厂区左侧或、可布置在厂区左侧或右侧处右侧处1 1、应尽量接近、应尽量接近其效力的详细其效力的详细部门，可以大部门，可以大部集中布置在部集中布置在厂区左侧或右厂区左侧或右侧少数也有侧少数也有布置在消费区布置在消费区内的2 2、还应布置在、还应布置在厂区的下风向厂区的下风向 1 1、应集中在厂前区应集中在厂前区 2 2、多设置在工厂的大门处临近、多设置在工厂的大门处临近两侧3 3、办公大楼要正对着入口并且、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，附以大型花池绿化及侧旁美化，有表达厂址方位朝向的作用有表达厂址方位朝向的作用四、厂区内交通运输 1. 1.厂内运输的义务厂内运输的义务 2. 2.厂内运输方式的选择厂内运输方式的选择 3. 3.道路布置的方式道路布置的方式 ★4.★4.道路的规格道路的规格表表3—2厂内常用的几种运输方式比较厂内常用的几种运输方式比较比较内容比较内容比较比较 运运输方输方 情况情况 式式 铁路运输铁路运输道路运输道路运输带式运输带式运输管道运输管道运输辊道运输辊道运输运输物料的属性运输物料的属性固、液体固、液体固、液体固、液体散状料散状料液体、粉液体、粉料料固体固体与生产环节的衔接性与生产环节的衔接性差差差差好好好好好好运输的连续性运输的连续性间断运输间断运输间断运输间断运输连续运输连续运输连续运输连续运输连续运连续运输输运输的灵活性运输的灵活性差差好好差差差差差差对场地的适应性对场地的适应性差差较好较好好好好好好好建设投资建设投资大大少少大大大大大大运营成本运营成本低低较高较高对环境对环境 污染污染大大大大小小小小小小图图3—4 3—4 厂内道路布置方式表示图厂内道路布置方式表示图w w 〔a〕环状式 〔b〕尽头式 〔c〕混合式围绕着各车间布置，围绕着各车间布置，多平行于主要建筑多平行于主要建筑物、构筑物，组成物、构筑物，组成纵横贯穿的道路网。

纵横贯穿的道路网厂区道路长、占地厂区道路长、占地多，由于是环状系多，由于是环状系统，对场地坡度要统，对场地坡度要求较为平坦一些求较为平坦一些不纵横贯穿，根据交通不纵横贯穿，根据交通运输的需求而终止于某运输的需求而终止于某处这种布置方式厂区道路这种布置方式厂区道路短，对场地坡地坡度顺短，对场地坡地坡度顺应性较大运输的灵敏应性较大运输的灵敏性较差，尽头处普通需性较差，尽头处普通需求设置回车场求设置回车场尽头式道路布置尽头式道路布置图图3—63—6会让车道表示会让车道表示１１. .路长的单车道路上应补路长的单车道路上应补上会让车道，上图上会让车道，上图２２. .在道路的交叉口处，应做圆在道路的交叉口处，应做圆角形布置其最小半径为角形布置其最小半径为7m,7m,单单车道为车道为9m9m3.3.在办公楼、废品库前，车辆需在办公楼、废品库前，车辆需求停放和调转，此处的道路要加求停放和调转，此处的道路要加宽成停车场宽成停车场4 4、道路的规格、道路的规格1 1〕道路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市建〕道路的规格包括宽度、路面质量等，根据城市建筑规定、工厂消费规模等而定筑规定、工厂消费规模等而定。

2 2〕通常以城市型道路规范是施工〕通常以城市型道路规范是施工3 3〕道路纵横贯穿，其宽度依主干道、次干道、人行〕道路纵横贯穿，其宽度依主干道、次干道、人行道和消防车道而异道和消防车道而异4 4〕主干道宽〕主干道宽6~9m,6~9m,其他支干道为其他支干道为4~6m4~6m宽宽. .六、绿化、美化设计 〔一〕绿化功能〔二〕普通规定〔三〕绿化布置〔四〕厂区美化1 1、进厂主干道及主要出入口；、进厂主干道及主要出入口；2 2、消费管理区；、消费管理区；3 3、干净度要求高的消费车间、、干净度要求高的消费车间、安装及建筑物；安装及建筑物；4 4、分发有害气体、粉尘及消费、分发有害气体、粉尘及消费高噪声的消费车间、安装及堆场；高噪声的消费车间、安装及堆场；5 5、受西晒的消费车间及建筑物；、受西晒的消费车间及建筑物；6 6、受雨水冲刷的地段；、受雨水冲刷的地段；7 7、厂区生活效力设备周围；、厂区生活效力设备周围；8 8、居住区第四节 总平面设计方法★★一、总平面布置的方式一、总平面布置的方式〔一〕总平面程度向布置方式〔一〕总平面程度向布置方式 〔二〕总平面竖向布置方式〔二〕总平面竖向布置方式★★二、总平面布置的步骤二、总平面布置的步骤〔一〕设计预备〔一〕设计预备〔二〕设计阶段〔二〕设计阶段 1.1.区带式布置方式区带式布置方式2.2.周边式布置方式周边式布置方式3. 3. 整体式整体式4. 4. 组合式组合式1.1.竖向布置方式分类竖向布置方式分类(1)(1)平坡布置方式平坡布置方式 A: A:程度程度型平坡式型平坡式.B:.B:斜面型平坡式斜面型平坡式.C:.C:组合型平坡式组合型平坡式(2)(2)阶梯布置方式阶梯布置方式(3)(3)混合布置方式混合布置方式2.2.竖向布置方式比较竖向布置方式比较 3. 3. 竖向布置方式选择竖向布置方式选择 w 1、原自燃地面；2、整平地面；3、排洪沟图3—9斜面型平坡式为单向斜为单向斜面平坡式面平坡式为由场为由场地中央地中央向边缘向边缘倾斜的倾斜的双向斜双向斜面平被面平被式式为由场地边缘为由场地边缘向中央倾斜的向中央倾斜的双向斜面平坡双向斜面平坡式式为多为多向斜向斜面平面平坡式坡式 图图3—10 3—10 阶梯阶梯布置方式布置方式w 1、原自然地面；2、整平地面；3、排洪沟为单向降低的为单向降低的阶梯阶梯为由为由场地场地中央中央向边向边缘降缘降低的低的阶梯；阶梯；为为 由由 场场地地 边边 缘缘向向 中中 央央降降 低低 的的阶梯。

阶梯竖向布置方式比较竖向布置方式比较比较项目比较项目平坡式平坡式阶梯式阶梯式铁路、道路及管线敷设铁路、道路及管线敷设的技术条件的技术条件良好良好较差较差土方和基础土方和基础工程量工程量地形平坦地形平坦较小较小较大较大地形起伏地形起伏较大较大往往出现大填、大挖和往往出现大填、大挖和大量的深基础大量的深基础工程量有显著降低，往往仅局工程量有显著降低，往往仅局部需设深基础，有时需设挡土部需设深基础，有时需设挡土墙、护坡等墙、护坡等土方平衡情况土方平衡情况多为全厂平衡，运距较多为全厂平衡，运距较远远易就地平衡，运距较短易就地平衡，运距较短排水条件排水条件排水条件较差，往往需排水条件较差，往往需要结合排水管线要结合排水管线排水条件较好，但需要的防洪、排水条件较好，但需要的防洪、排水沟、跌水、急流槽较多排水沟、跌水、急流槽较多适用范围适用范围地形平坦时采用较多地形平坦时采用较多山丘和丘陵地区采用较多山丘和丘陵地区采用较多3. 3. 竖向布置方式选择竖向布置方式选择★★(1)按自然地形坡度和厂区宽度选择按自然地形坡度和厂区宽度选择1)在在自自然然地地形形坡坡度度小小于于3％％，，厂厂区区宽宽度度不不大大时，宜采用平坡式布置；时，宜采用平坡式布置；2)当当自自然然地地形形坡坡度度大大于于3％％，，或或自自然然地地形形坡坡度度虽虽小小于于3％％，，但但厂厂区区宽宽度度较较大大时时，，用用阶阶梯式布置；梯式布置；3)当当自自然然地地形形坡坡度度有有缓缓有有陡陡时时，，可可思思索索平平坡坡与台阶混合式布置。

与台阶混合式布置★★(2)按按自自然然地地形形坡坡度度、、厂厂区区宽宽度度和和建建、、构构筑物根底埋设深度的概算关系式选择筑物根底埋设深度的概算关系式选择二、总平面布置的步骤二、总平面布置的步骤★★ 〔一〕设计预备〔一〕设计预备★★ 〔二〕设计阶段〔二〕设计阶段1. 方案确定方案确定2. 初步设计初步设计3.施工图设计施工图设计(1)(1)曾经审批的设计义务书曾经审批的设计义务书2)(2)已确定的厂址，厂地面积、地形、水文、地质、气已确定的厂址，厂地面积、地形、水文、地质、气候等资料候等资料3)(3)有关的城市规划或区域规划有关的城市规划或区域规划4)(4)厂区总体规划厂区总体规划5)(5)对同类食品工厂调研所获得的资料对同类食品工厂调研所获得的资料 (6) (6)厂区区域地形图厂区区域地形图 (7)(7)各有关专业提出的工厂车间组成、主要设备、工艺各有关专业提出的工厂车间组成、主要设备、工艺联络和运输方式、运量情况以及建、构筑物平面图的联络和运输方式、运量情况以及建、构筑物平面图的资料1)(1)厂区方位，建筑物、构筑物的厂区方位，建筑物、构筑物的相对位置相对位置(2)(2)厂内交通运输道路以及与厂外厂内交通运输道路以及与厂外联接关系联接关系(3)(3)给排水，供电及蒸汽等管线布给排水，供电及蒸汽等管线布置确实定。

置确实定1)(1)在消费区内，根据消费工艺流程先布置主要车间的位置，在消费区内，根据消费工艺流程先布置主要车间的位置，普通放在中心位置，坐北朝南普通放在中心位置，坐北朝南2)(2)根据厂区建立物、构筑物的功能关系放置辅助车间根据厂区建立物、构筑物的功能关系放置辅助车间3)(3)根据风玫瑰图放置锅炉房的位置普通放在主车间的下风根据风玫瑰图放置锅炉房的位置普通放在主车间的下风向区，但要接近负荷中心向区，但要接近负荷中心4)(4)确定原料库、废品库及其它库的位置，使各种库放在与消确定原料库、废品库及其它库的位置，使各种库放在与消费联络间隔最短的地方，但又不致交叉污染费联络间隔最短的地方，但又不致交叉污染5)(5)确定厂区道路，使物流、人流、货流应有各自的道路及宽确定厂区道路，使物流、人流、货流应有各自的道路及宽度6)(6)确定给水、排水，供电的方向及位置确定给水、排水，供电的方向及位置7)(7)布置厂前区的各种设备，同时思索绿化位置及面积大小布置厂前区的各种设备，同时思索绿化位置及面积大小8)(8)布置厂大门以及其辅助建筑设备的位置布置厂大门以及其辅助建筑设备的位置 初步设计成果初步设计成果总平面图总平面图设计阐明书设计阐明书图纸比例图纸比例1：：500、、1：：1000等，图内应等，图内应有地形等高线，有地形等高线，在图的一角或适当位置在图的一角或适当位置还应绘制风向玫瑰图和还应绘制风向玫瑰图和区域位置图。

〔按区域位置图〔按1：：2000到到1：：5000绘制〕绘制〕原有建筑物与构筑物和原有建筑物与构筑物和未来拟建的建筑物与未来拟建的建筑物与构筑物的位置和层数、构筑物的位置和层数、地坪标高、绿化位置、地坪标高、绿化位置、道路、管线、排水方向等道路、管线、排水方向等3.3.施工图设计施工图设计★★(1)总平面布置施工图总平面布置施工图 ★★(2)竖向布置竖向布置 ★★(3)管线综合平面图管线综合平面图★★(4)道路设计图道路设计图 ★★(5)有关详图：如围墙、大门等图纸有关详图：如围墙、大门等图纸★★(6)总平面布置施工图阐明书总平面布置施工图阐明书3.3.施工图设计施工图设计★★(1)总平面布置施工图：总平面布置施工图： 1)阐明厂址原有地形的等高线；阐明厂址原有地形的等高线； 2)阐明丈量坐标网及建筑施工坐标网；阐明丈量坐标网及建筑施工坐标网； 3)阐明全年阐明全年(或夏季或夏季)风向频率的风玫瑰图；风向频率的风玫瑰图； 4)阐明全厂建筑物、露天作业场等平面位置坐标、阐明全厂建筑物、露天作业场等平面位置坐标、地坪标高及厂区转角地坪标高及厂区转角(方位角方位角θ)；； 5)道路、铁路的平面布置、标高及坡度；道路、铁路的平面布置、标高及坡度； 6)竖向设计、排水设备；竖向设计、排水设备； 7)厂区围护设备及绿化规划等。

厂区围护设备及绿化规划等第五节 总平面布置的技术经济目的 ★★一、总平面设计技术经济目的工程一、总平面设计技术经济目的工程★★二、总平面设计技术经济目的意义分析二、总平面设计技术经济目的意义分析表表3—13—1总平面设计技术经济目的表总平面设计技术经济目的表序号序号项目名称项目名称符号符号单位单位数量数量1 1 厂区占地面积厂区占地面积A Am m2 22 2建、构筑物面积建、构筑物面积A A1 1m m2 23 3堆场、露天场地、作业场占地面积堆场、露天场地、作业场占地面积A A2 2m m2 24 4道路、散水坡、管线占地面积道路、散水坡、管线占地面积A A3 3m m2 25 5可绿化占地面积可绿化占地面积A A4 4m m2 26 6道路总长度道路总长度L LB Bm m7 7围墙总长度围墙总长度L LW Wm m8 8建筑系数建筑系数K K1 1 =A =A1 1+A+A2 2 /A X100%/A X100%K K1 1% %9 9土地利用系数土地利用系数K K2 2=A=A1 1 +A+A2 2+A+A3 3+A+A4 4/A X100%/A X100%K K2 2% %1010绿地率绿地率K K4 4= A= A4 4/AX100%/AX100%K K4 4% %1111土方工程量土方工程量V Vm m3 3挖：填：挖：填：1212其他其他消费区占地面积消费区占地面积消费区建筑物、构消费区建筑物、构筑物面积露天堆局筑物面积露天堆局面积道路面积广局面积道路面积广局面积面积包括楼隔层、楼廊、电梯间包括楼隔层、楼廊、电梯间的电梯井，并按楼层计。

建的电梯井，并按楼层计建筑物的外走廊、檐廊、挑廊，筑物的外走廊、檐廊、挑廊，有围护构造或有支承的楼梯有围护构造或有支承的楼梯及雨蓬，假设走廊或楼梯如及雨蓬，假设走廊或楼梯如最高一层无顶者，不计面积最高一层无顶者，不计面积二、总平面设计技术经济目的意义分析★★ 〔一〕厂区占地面积〔一〕厂区占地面积A〔〔m2〕〕厂区占地面积是指在一定消费规模前提下，采取厂区占地面积是指在一定消费规模前提下，采取一定的工艺技术方一定的工艺技术方法，需求的场地面积法，需求的场地面积★★ 〔二〕建、构筑物占地面积〔二〕建、构筑物占地面积A1〔〔m2〕〕 建、构筑物占地面积是指建、构筑物底层轴线所建、构筑物占地面积是指建、构筑物底层轴线所包围的面积包围的面积★★ 〔三〕堆场、露天场地、作业场占地面积〔三〕堆场、露天场地、作业场占地面积A2〔〔m2〕〕此面积是原资料、燃料及废品储存作业所需求的此面积是原资料、燃料及废品储存作业所需求的场所面积场所面积★★ 〔四〕道路、散水坡、管线占地面积〔四〕道路、散水坡、管线占地面积A3〔〔m2〕〕此面积是指工厂建、构筑物群之间纵横通达的空此面积是指工厂建、构筑物群之间纵横通达的空局面积，其大小固然局面积，其大小固然取决于建、构筑物占地面积的大小及其外形，同取决于建、构筑物占地面积的大小及其外形，同时还与这三种面积特时还与这三种面积特性有关。

性有关二、总平面设计技术经济目的意义分析1 1〕道路面积是全厂道路网的总占地面积〕道路面积是全厂道路网的总占地面积2 2〕散水坡占地是建、构筑物底层外缘至道路边明沟，用以排放雨水〕散水坡占地是建、构筑物底层外缘至道路边明沟，用以排放雨水的地带面积的地带面积3 3〕管线占线面积是各种技术管线由总平面图综合布置建、构筑物与〕管线占线面积是各种技术管线由总平面图综合布置建、构筑物与道路之间直埋地下或敷设地上的地带面积道路之间直埋地下或敷设地上的地带面积, ,其大小主要取决于总平其大小主要取决于总平面布置的方式面布置的方式. .★(★(五五) )建筑系数值建筑系数值K1 =A1+A2 /A X100%K1 =A1+A2 /A X100%K1K1是建、构筑物与堆场、露天场地、作业场占地面积之和占全厂占地是建、构筑物与堆场、露天场地、作业场占地面积之和占全厂占地面积的百分率通常控制面积的百分率通常控制K1K1在在35%35%～～50%50%为宜为宜. .★(★(六六) )利用系数利用系数K2=(A1 +A2+A3+A4)/A X100%K2=(A1 +A2+A3+A4)/A X100%K2K2是建筑物、构筑物占地面积与堆场、露天场地占地面积与辅助工程是建筑物、构筑物占地面积与堆场、露天场地占地面积与辅助工程占地面积之和占全厂占地面积。

占地面积之和占全厂占地面积★★〔七〕绿地率〔七〕绿地率 K4= A4/AX100% K4= A4/AX100%K4K4是指全厂可绿化地面积是指全厂可绿化地面积A4A4占全厂占地面积的百分率占全厂占地面积的百分率 ★ ★〔八〕土方工程量〔八〕土方工程量V V〔〔m3m3〕〕辅助工程占地面积辅助工程占地面积包括：铁路、道路包括：铁路、道路〔包括引道、人行〔包括引道、人行道〕管线、散水坡、道〕管线、散水坡、绿化占地面积绿化占地面积部分不同类型食品工厂的建筑系数和土地利用系数工厂类型工厂类型建筑系数建筑系数土地利用系数土地利用系数罐头食品厂罐头食品厂25～～3545～～65乳品厂乳品厂25～～4040～～65面包厂面包厂17～～2350～～70糖果食品厂糖果食品厂22～～2765～～80啤酒厂啤酒厂34～～37——植物油厂植物油厂24～～3360建筑系数尚不能完全反映建筑系数尚不能完全反映厂区土地利用情况，而土厂区土地利用情况，而土地利用系数那么能全面反地利用系数那么能全面反映厂区的场地利用能否经映厂区的场地利用能否经济合理济合理第六节 总平面布置和运输设计的有关参数 ★★一、总平面布置的有关参数一、总平面布置的有关参数 1.建筑物间距建筑物间距X 2.厂厂房房建建筑筑物物正正面面与与全全年年(或或夏夏季季)主主风向的夹角风向的夹角θ 3.建筑系数建筑系数K1与场地系数与场地系数K2 4.堆局面积堆局面积(A2) 5.坐标网坐标网 6.几项竖向布置参数几项竖向布置参数 ★★二、运输设计的有关参数二、运输设计的有关参数 1.厂区道路主要技术目的厂区道路主要技术目的 2.运输设备的主要参数运输设备的主要参数1.1.建筑物间距建筑物间距X (X (从建筑从建筑物防火平安出发，相邻建筑物防火平安出发，相邻建筑物间距必需超越最小间距物间距必需超越最小间距Xmin)Xmin)★★当当a<3m时，那么要求：时，那么要求：X≥ Xmin=(H1+h)/2 〔〔3—1〕〕★★当当a>3m时，那么要求：时，那么要求：X ≤ Xmin=(H1+h)/2 〔〔3—2〕〕★★式中，式中，H，， H1 ，，a——甲建筑物的肩高、顶高、甲建筑物的肩高、顶高、肩宽肩宽 h——乙建筑物的顶高；乙建筑物的顶高； 上式〔上式〔3—1〕与式〔〕与式〔3—2〕适用于同〕适用于同类建、构筑间最小间距计算。

类建、构筑间最小间距计算假设相邻建、构筑物间有道路，其两侧假设相邻建、构筑物间有道路，其两侧地上或地下架设综合管线者，那么上述间距加地上或地下架设综合管线者，那么上述间距加大即主干道者大即主干道者X=30~40m；次干道者；次干道者X=20~30m；而其他支道路者；而其他支道路者X=12~15m 假设是露天堆栈与建、构筑物的防火间距X，也不能用式(3-1)与式(3-2)计算，可由表3-2规定给出 堆贮物质堆贮物质堆贮容量堆贮容量由堆贮处至各种耐火等级的建、构筑物之间距离由堆贮处至各种耐火等级的建、构筑物之间距离I I及及IIIIIIIIIIIVIV及及V V煤块煤块50005000～～10000t10000t121214141616500500～～5000t5000t8 810101414500t500t以下以下6 68 81212泥煤泥煤块料块料10001000～～100000t100000t2424303036361000t1000t以下以下202024243030散料散料10001000～～5000t5000t3636404050501000t1000t以下以下303036364040木材木材10001000～～10000m10000m3 31818242430301000m1000m3 3以下以下121216162020易燃材料等（锯末、易燃材料等（锯末、刨花等）刨花等）10001000～～5000m5000m3 33030363640401000m1000m3 3以下以下242430303636易燃液体堆栈易燃液体堆栈500500～～1000m1000m3 3303040405050250250～～500m500m3 32424303040401010～～250m250m3 320202424303010m10m3 3以下以下1616202024242.2.厂房建筑物正面与全年厂房建筑物正面与全年( (或夏季或夏季) )主风向的夹角主风向的夹角θ θ wθ以60º～90º为宜，即“迎风位置〞布置。

如下图，以改善通风条件 ★ 1.★ 1.消费管理设备的布置，应位于厂区全年最小频率风向的下风侧；消费管理设备的布置，应位于厂区全年最小频率风向的下风侧；★ 2.★ 2.消费区内冷的要求清洁的车间应布置在全年最小频率风向的下风侧消费区内冷的要求清洁的车间应布置在全年最小频率风向的下风侧★3.★3.产生高温、有害气体和粉尘的车间应布置在全厂区全年最小频率风产生高温、有害气体和粉尘的车间应布置在全厂区全年最小频率风向的上风侧，且地势开阔、通风良好的地段，应防止采用封锁或半封锁向的上风侧，且地势开阔、通风良好的地段，应防止采用封锁或半封锁的布置情势的布置情势坐标网格坐标网格w注：图中X为南北方向轴线，X的增量在X轴线上，Y为南北方向轴线，Y的增量在X轴上A轴相当于丈量坐标中的X轴；B轴相当于丈量坐标中的Y轴6.6.几项竖向布置参数几项竖向布置参数★(1)★(1)建建、、构构筑筑物物的的标标高高应应于于计计算算洪洪水水水水位位0.5m0.5m以以上上，，保保证证企企业业建建成成后后不不受受洪洪水水要要挟挟例例如如，，锅锅炉炉房房应应位位于于全全厂厂最最低低处处，，以以利利于于回回收收凝凝结结水，但也应至少高出最高洪水位水，但也应至少高出最高洪水位0.5m0.5m以上。

以上★(2)★(2)综综合合管管线线埋埋设设深深度度普普通通要要超超越越冻冻土土层层深深度度以以下下，，以以免免遇遇到到极极冷冷时时辰被冻裂辰被冻裂★(3)★(3)散散水水坡坡的的坡坡度度应应大大于于3 3％％，，保保证证雨雨水水顺顺利利排排除除，，但但是是也也不不能能大大于于6 6％，以免产生冲刷景象％，以免产生冲刷景象★(4)★(4)厂厂区区自自然然地地形形坡坡度度大大于于4 4％％，，车车间间之之间间高高差差达达1.51.5～～4.0m4.0m，，多多采采用用阶梯竖向布置这样，有利于利用地形，节省基建投资阶梯竖向布置这样，有利于利用地形，节省基建投资二、运输设计的有关参数二、运输设计的有关参数1.1.厂区道路主要技术目的厂区道路主要技术目的( (表表3-12) 3-12) 序号序号指标名称指标名称汽车道汽车道电瓶车道电瓶车道1路面宽度（路面宽度（m)城市型城市型单车道单车道双车道双车道3.52.06.0~6.53.5公路型公路型单车道单车道双车道双车道3~3.52.05.5~6.03.52路肩宽度（路肩宽度（m)1.0~1.53车间引道宽度（车间引道宽度（m)3.0~4.02.0~3.54平曲线最小半径（平曲线最小半径（m)15.06.05交叉口转弯半径（交叉口转弯半径（m)单车单车9.05.0带一辆拖车带一辆拖车12.07.06最大纵坡（最大纵坡（%））8.03~47最小纵坡（最小纵坡（%））0.48车间引道最小半径（车间引道最小半径（m)8.04.09纵向坡度最小宽度（纵向坡度最小宽度（m)5050 ★(1)运输才干G 一台运输机械的年运输才干G(t／a)由下式计算： (t／a) (3-18)式中W—— 一台运输机械的定额运货量(t／台) K1——运输机械的装载系数：谷物为0.9；渣滓为0.9；煤块为0.9；件材、成材为0.7 K2——运输机械在夜间或风雨天的保送情况系数，普通为0.6-0.7 t1——运输机械在往返程中行驶时间， 可由下式计算： (3-19)式中 L——往返路程(km)v ——车速(km／h)Td——年运输时间：330d×24h／d=7920ht2——运输机械停歇、调车等辅助时间(h) 2. 2.运输设备的主要参数运输设备的主要参数2.2.运输设备的主要参数运输设备的主要参数★★(2)运运输输机机械械所所需需求求的的台台数数N 运运输输机机械械的的年年需需求求台数由下式计算：台数由下式计算： (台台/a) 〔〔3-20〕〕 式中式中 Qi——第第i型运输机械的年运输量型运输机械的年运输量(t／／a)Qi——第第i型运输机械的委托外运量型运输机械的委托外运量(t／／a)K1——运运输输不不平平衡衡系系数数(主主要要由由维维修修、、停停歇歇等等引引起起)：火车为：火车为0.85；汽车为；汽车为0.6~0.8；马车为；马车为0.5K2——不可估计要素的运输系数：不可估计要素的运输系数：1.05~1.3第七节工厂卫生平安及全厂性的生活第七节工厂卫生平安及全厂性的生活设备设备★一、食品厂、库卫生要求〔一〕厂、库环境卫生〔二〕厂、库设备卫生〔1〕食品加工公用车间必需符合的条件〔2〕加工肉类罐头、水产品、蛋制品、乳制品、速冻蔬菜、小食品类车间还应符合的要求〔3〕肉类加工厂还必需具备的条件〔三〕加工车间二、食品工厂设计中一些比较通行的详细做法〔一〕厂址〔二〕厂区总平面规划〔三〕厂区公共卫生〔四〕车间卫生〔五〕个人卫生设备和卫生间三、全厂性的生活设备★ 1.办公楼 ★ 2.食堂 ★3.更衣室 ★4.浴室★5.厕所 ★6.婴儿托儿所食品工厂卫生要求的一些图片1.1.本身卫生要求本身卫生要求2.2.入车间本身检查正确图示入车间本身检查正确图示3.3.消毒车间消毒车间4.4.消毒池消毒池5.5.洗手洗手6.6.手的清洁步骤手的清洁步骤更衣室图片更衣室图片1.1.女更衣室女更衣室2.2.更衣室更衣室1.1.办公楼办公楼办公楼建筑面积的估算可采用下式办公楼建筑面积的估算可采用下式★★式中式中F——F——办公楼建筑面积，㎡办公楼建筑面积，㎡G——G——全厂职工总人数，人全厂职工总人数，人K1——K1——全厂办公人数比，普通取全厂办公人数比，普通取8%8%～～12%12%K2——K2——建筑系数，建筑系数，65%65%～～69%69%A——A——每个办公人员运用面积，每个办公人员运用面积，5 5～～7 7㎡㎡/ /人人B——B——辅助用房面积，根据需求决议辅助用房面积，根据需求决议2.2.食堂食堂★ 〔1〕食堂座位数确实定式中 N——座位数M——全厂最大班人数C——进餐批数K——座位轮换系数，一、二班制为1.2★ 〔2〕食堂建筑面积的计算 式中F——食堂建筑面积 N——座位数 D1——每座餐厅运用面积，0.85-1.0㎡ D2——每座厨房及其他面积，0.55-0.7㎡ K——建筑系数，82%-89%3.3.更衣室更衣室★★更衣室内应设个人单独运用的三层更衣柜，衣更衣室内应设个人单独运用的三层更衣柜，衣柜尺寸柜尺寸500500㎜㎜X400X400㎜㎜X1800X1800㎜，以分别存放衣物㎜，以分别存放衣物鞋帽等鞋帽等. .★★更衣室运用面积按固定工总人数更衣室运用面积按固定工总人数1-1.51-1.5㎡㎡/ /人计。

人计★★对需求二次更衣的车间，更衣间面积应加倍设对需求二次更衣的车间，更衣间面积应加倍设计计算4.4.浴室浴室★浴室多应设在消费车间内与更衣室、厕所构成一体，特别是消费肉类产品、乳制品、冷饮制品、蛋制品等车间的浴室，应与车间的人员进口处相邻接，厂区也需设置浴室★浴室淋浴器的数量按各浴室运用最大班人数的6%～9%计，浴室建筑面积按每个淋浴器5～6㎡估算5.5.厕所厕所★食品工厂内较大型的车间，特别是消费车间的楼房，应思索在车间内设厕所，以利于消费工人的方便卫生★厕所便池蹲位数量应按最大班人数计，男每40～50人设一个，女每30～35人设一个，厕所建筑面积按2.5～3㎡/蹲位估算6.6.婴儿托儿所婴儿托儿所w★婴儿托儿所应设于女工接送婴儿顺路处，并应有良好的卫生环境托儿所面积确实定按下式：w 式中F——托儿所面积，㎡w M——最大班女工人数w K1——授乳女工所占比例，取10%～15%w K2——每个床位所占面积，以4㎡计7.7.医务室医务室 职工人数职工人数部门名称部门名称300300～～1000100010001000～～2000200020002000以上以上候诊室候诊室1 1间间2 2间间2 2间间医疗室医疗室1 1间间3 3间间4 4～～5 5间间其他其他1 1间间1 1～～2 2间间2 2～～3 3间间使用面积使用面积3030～～4040㎡㎡6060～～9090㎡㎡8080～～130130㎡㎡第八节第八节 总平面设计图绘制总平面设计图绘制★★一、一、 总那么总那么★★二、普通规定二、普通规定 1．图线．图线 2．比例．比例 3．计量单位．计量单位 4．坐标注法．坐标注法 5．标高注法．标高注法 6．称号和编号．称号和编号★★三、图例三、图例 四、肉类加工厂范例四、肉类加工厂范例。