西软酒店管理系统综合收银系统使用手册5.0.doc

本文由酒店it论坛 发布，转载请保留此声明,否则追究责任西软酒店管理系统综合收银系统使用手册5.0综合收银系统使用说明 3第一节 收银交接班 3第二节 收银操作 4一、建立新单 4二、菜单录入（点菜） 5（一）、直接输入菜的编号 6（二）、分类选择输入 6（三）、用拼音（助记符）选择输入 6（四）、特殊菜的处理方法：（如时价菜、临时菜、计时菜、自由折扣、套菜等） 7（五）、其它的一些技巧 8三、点菜单的修改 9（一）、加菜 9（二）、退菜 9四、主单信息修改（改单） 10五、结帐 10（一）、帐单的打印 10（二）、客人结帐处理 11六、其他一些功能 13（一）、并单(联单) 13第三节 餐饮预订 14一、新建预订 14二、修改预订单 14三、确认预订 15四、预订转登记 15五、取消预订 15第四节 信息查询 15一、本日餐饮细帐查询 15二、上日餐饮细帐查询 16三、历史餐饮细帐查询（方法与本日餐饮细帐查询一致） 16四、桌位状况查询 16五、计时情况查询 17六、客人信息查询 17第五节 报表系统 17一、交班报表 17二、其它报表 18第六节 其它功能 18一、重结 18二、销售排行榜 18三、餐厅应收帐 19第七节 系统设置 19一、菜谱维护 19（一）、餐厅定义 19（二）、大类定义 20（三）、小类定义 20（四）、菜的代码定义 20二、模式定义 21（一）、模式简要说明定义 22（二）、模式明细内容定义 22四、系统代码定义 24（二）、类别 24（三）、烹饪 24四、收银点、工作站点定义 25（一）、收银点 25（二）、工作站 25综合收银系统使用说明 Foxhis综合收银系统是餐饮、娱乐收银及预订系统的综合体，它主要由交接班、点菜收银、预订管理、信息查询、交班报表、应收帐务、系统设置等部分组成。

要使用综合收银系统，首先必须由系统管理员在系统维护中设置该电脑可操作的营业点信息，然后该电脑才可以进入综合收银系统以下主要对这几大方面进行介绍第一节 收银交接班如果当某一操作员下班时该营业点还没有停止营业，那你不需退出综合收银系统，只须选择其它功能中的更换操作员即可交班，等下一班收银员输入他的相关信息如果上一班还有帐单没有结，下一班接班输入相关的班号等信息后，就会出现接班界面如图（1-1）所示：当前使用电脑得收银员列表本台电脑客操作的营业点 图1-1 交接班界面在左边一栏上方标明需要接班的营业点，下方标明需要接班的操作员列表通过选择你要接班的营业点和操作员，右边的对应帐单就会相应发生变化单击鼠标左键选中（再单击放弃），蓝色表示已选中的项目选好营业点和操作员后，再选择右边的帐单，账单同样用单击选中，再单击放弃如果你要选中所有帐单，单击右边的“全选”按钮即可反选”是指将你刚没选中的帐单全部选中，而原选中的则放弃选好后单击“接班”，你就把你要接班的帐单接过来了如果你不接上一班的帐单，单击“退出”即可如果一开始没有接过上班的帐，后又要将帐单接过来，可以作以下操作：第一种方法：刚进入系统时，这时所做的第一件事就是接上班的帐单。

第二种方法：在菜单栏选择“交班报表”项中的“接上班帐单”，这样把可以接过来的帐单列上面了，你就可以选择要接班的帐单接过来的帐单就成为你这一班的帐单了，在你的交班报表上就有相应的反映第二节 收银操作 收银操作是综合收银系统中最重要，也是使用最频繁的操作，它是综合收银中的基础，只有掌握它你才能更好地去理解其它操作作为一个餐饮、娱乐的收银员，日常工作在计算机的操作上主要体现为： 第一：客人点菜后正确录入菜单的数据，包括台（桌）号、人数、优惠额、菜、饮料等； 第二：客人用餐完毕，为客人打印帐单，客人付款后把帐单改变为结帐状态 当然，有时你还必须对主单做相应的修改，如：打折、添菜、修改上错的菜或人为的输入错误等下面，我们就以刚才讲的几个步骤做详细的解释一、建立新单客人来营业点点菜消费，首先服务员要给他建立一张新单，它通过按主菜单“点菜收银”或快捷键来操作，再选择“新单”功能，就产生一张新菜单了单子上包括客人的一些信息，有桌号、人数、收银员、单位号、模式、茶位费、附加费、服务员、客人号、类别、优惠、服务费、厨师，如图（2-1）：点‘？’出帮助信息优惠理由台号选择列表台号选择标签图2-1 菜单主单这些信息中的桌号、人数、服务员、类别、厨师只要根据服务员填好的手工单将相应的数据输入电脑即可，右边有问号之处均可按[F1]键或单击问号处得到帮助。

而有些信息不是由服务员提供的如：收银员、单位号、模式、茶位费、附加费、客人号、类别、优惠、服务费收银员是系统自动产生的，即操作员工客人号是针对有存档的常客而言的，单位号则是针对有协议的消费者而言的模式、茶位费、附加费、服务费是根据不同的营业点而事先定义好的，一般不须操作员改动模式是事先定义好的该营业点的打折和服务费收取模式，即那些项目可以打折，那些不可打折，打折的幅度；服务费收取模式，那些项目可以收取服务费，那些不可收，服务费的比例如要改动，点击相应的输入框后按[F1]功能键或单击框右边的问号，选取符合的确认即可茶位费即该台位按人数收取的茶水费，在系统初始化对各餐饮营业点已定义好附加费和服务费是指客人消费总额的基础上加收百分之几的附加税和服务费，附加费和服务费一般也在系统初始化时定义好了，一般不需改动如要改动，在附加费和服务费框中输入相应的附加费和服务费率即可，如在服务费框中输入0.15表示收取15%的服务费优惠要求操作员根据该帐单的优惠情况输入优惠率，0.1表示优惠10%即打9折，输好后选取优惠理由，每个理由后有个比例，比例限定了该理由的最高权限，即最多可打几折88％表示最高可打88折。

以上信息并不需操作员全部输，操作员只需根据不同的客人输入相应的数据即可客人信息输好后单击右边的“存盘”按钮即可进入菜单录入（点菜）系统将根据你录入的客人信息自动产生了X-茶水费、Y-附加费、Z-服务费在存盘时，系统如发现该桌号已被他人使用，将询问您是否要拼桌，即系统允许几批客人共用一张餐桌（也有可能是因为预订，而存在时间上的差异） 有这样一种情况也比较多见，一批客人要了多个桌子，而且是一起结帐；我们只需对某一张桌子建一张新单，建好存盘后，单击窗口右边的“桌号”，弹出对话框，单击“增加”按钮，将一起占用的桌号增加好，然后单击存盘这样加入的桌号也被一起占用了点菜时只须将这批客人的所有菜都点在建立新单的桌号上就可以了注意，在输入桌号进行帮助时，对桌号的输入支持多选功能，如下图（2-2）所示，即一手按住[Ctrl]键，可连续点击所需的桌号，再按“选中”功能退出帮助屏幕图2-2 桌号录入界面二、菜单录入（点菜）客人的菜单建好后要对该菜单进行点菜录入，点菜单由服务员填写好后交收银台收银员根据服务员送来的菜单将其输入电脑一般要求服务员按菜谱上的菜名填写点菜单，有时有些客人所点的菜会和菜谱上有一些出入，这样就要求收银员对菜单比较熟悉，能明白服务员填写的点菜单上所指的菜对应电脑菜单中的哪一个。

点菜界面如图（2-3）所示：当前菜谱列表菜码和帮助码输入点图2-3 点菜收银点菜的一些基本方法：（一）、直接输入菜的编号每个菜在电脑中都对应一个数字编码，一般由5位组成，第一位表示菜的大类，例如0表示食品，1表示酒水，2表示香烟，3表示杂项，4表示其它直接输入菜的编号即在菜号输入框内直接输入要点的菜的编号，输好后再输入数量，系统默认数量为一份，如点一份则不须修改数量数量输好后按回车[ENTER]键这是输入菜的最快方法，但要求操作员能熟记菜的代码二）、分类选择输入单击菜谱右边的菜类标签，如冷菜、海洋、汤羹类，这样在屏幕中只显示相关菜类的菜以方便选择在选好后的菜码上双击或按回车，该菜就点入这个菜单了三）、用拼音（助记符）选择输入去掉菜号中的第1位数字，然后依次输入欲点菜的拼音声母的第一个字母当光标在菜谱列表定位到你要输入的菜使其变蓝色为止，具体操作过程与按类选择相同，在选中的菜码上双击或回车，这些选中的菜就点入这个菜单了开始操作员对菜单不熟悉时一般可采用此方法如图（2-4）同菜有不同份量，可选大中份图2-4 拼音点菜特别指出：有些菜根据不同份量有不同的单价，我们系统可分为三种不同的单价即大，中，例（通常我们采用‘例’的单价）；操作员输入菜时，按照实际份量在“盘类”中选大，中，例。

四）、特殊菜的处理方法：（如时价菜、临时菜、计时菜、自由折扣、套菜等）1、时价菜的处理方法：时价菜是指价格经常变动的菜，由于时价菜的价格是经常变化的，所以时价菜在电脑菜单中并没有给它定义一个固定的价格，因而时价菜输入时除单价可以由收银员点菜时输入外，其它并无区别一般而言，每个餐厅的收银员在上班时都会拿到由厨房送来的时价菜的价格表收银员在进行时价菜录入时应根据厨房送来的单价表输入2、临时菜的处理方法：临时菜是指厨房临时烧出来的或客人没有根据菜单而点出来的菜每个收银点的临时菜在电脑中都定义了多个，名字可根据不同的习惯而取可以是临时菜1、临时菜2、临时菜3等临时菜的输入和时价菜相同，单价在输入电脑时由收银员输入，输入后再将菜名改为实际的名称临时菜的价格一般由服务员告知收银员如果某一个临时菜经常出现，那么收银员应将它记录下来，等下班后及时通知电脑房，让维护员将其变为正式菜，等下次输入时该菜就不要做为临时菜了3、 时菜的处理方法：计时菜是指以时间长短来确定费用的“菜”，如包厢费、钟费等计时菜在系统中都已事先定议好了，比如包厢费每60分钟80元输入计时菜用的方法与输入其它菜的区别是输入计时菜费用时，数量是不需输入的，它由电脑自动计算得出。

计时菜输入后，该行明细纪录前就有一个小时钟图标出现等客人该项计时消费完成后，收银员必需双击计时菜前的小时钟图标，弹出对话框，单击“确认”键停止计时比如这时客人共计86分钟而包厢费每60分钟为80元，系统自动计算为两个计时单位共计160元结帐前必须将所有计时费都停止计时，否则无法结帐4、 自由折扣：折扣一般有两种，一种是相对折扣，折扣额是按折扣率来计算的（相对消费总额而言），即在总金额上打几折这一种前面已讲过，只须在菜单建立时定义好即可，系统会自动算出最后折扣额的实收额另一种是自由折扣，在总价的基础上优惠多少金额，即最后优惠多少钱如客人共计消费1020元，最后优惠到1000元，这时就要用到自由折扣自由折扣在系统中也相当于一个特殊的“菜”，菜单中也给它定义了一个代码，但代码是固定的，一般为0999有菜单须用自由折扣时，就和前面的点菜方法一样将其点入菜单，但金额必须输入负的优惠金额5、 菜的处理：套菜是指菜谱上提供的标准菜牌，如一些酒店提供的婚宴菜单即属于套菜对于套菜的处理方法有二种，第一种方法比较简单，即菜谱中设定了标准菜（临时菜），可以由收银员直接录入金额，如1000元标准；第二种方法，即使用套菜功能，首先必须在菜谱维护中进行设置，并设定该套菜所包含的明细菜谱。

收银员如需点套菜时，可以单击屏幕右下角的套菜按钮，会出现套菜菜谱，选择其中的套菜后，如图（2-5）所示：显示。