六常与六T管理.doc

六常与六T管理六常法运用到H常管理中，这在一些餐馆中已不再是新鲜事如今，-•种专 门针对餐饮行业的管理办法——六T卓越现场管理出现在人们的视野中它似 乎是个管理新贵，从上海起步，一路到浙江、江苏、福建，燎原了近100家店， 并且收效显著，一些曾经使用六常法的餐饮企业，也加入到六T实务中来那么，六T究竟是个什么管理方法？它又实际到什么程度？它跟六常法相 比较，有什么优势？什么是六T?2004年以来，上海餐饮行业协会引进香港五常法管理精神，结合中国政府 对餐饮业现场管理的规定和实际情况，总结两年来许多餐饮企业实施的经验，创 建了餐饮业卓越现场管理（六T实务，简称六T,是指六个天天要做到，T代表 天字拼音的第一个字母，即天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检 査、天天改进）六T实施要点天天处理：判断岀完成工作必需的物品，并把它与非必需物品分开；将必需 詁的数量降低到最低程度，并把它放在一个方便的地方，进行分层管理要领1、 马上要用的、暂时不用的，先把它区别开2、 将必需品按高、中、低用量分层存放与管理高用量：每天或每周都要 使用的物品，放在工作台上或随身携带中用量：6个月以内需要使用的物品， 放在工作场所较远的地方。

低用量：6个月至1年内需要使用的物品，放在离工 作场所更远的地方3、 对可有可无的物品，不管是谁买的，无论有多昂贵，都应坚决处理掉 清理非必需品时，要看物品现在有没有使用价值，应注意使用价值而不是原来的 购买价值4、 许多人往往混淆了客观上的需要和主观想要的概念，他们在保存物品方 面总是采取以防万一的心态，最后把工作场所几乎变成了杂物馆所以，对管理 者而言，准确地区分需耍还是想要是非常关键的问题5、 对私人物品应减至最低并集中存放6、 采用最简单的方法例如一张纸的广告，一小时会，一套工具（文具）， 文件存放在一个地点，一分钟，一站式顾客服步骤现场检査：区分必需和非必需品；清理非必需品；非必需品的处理一、 抛掉或回仓；每天循环整理天天整合：就是将必需的物品放置于任何人都能立即取得的状态，即寻找的 时间为零，工作场所一H 了然消除找寻物品的时间要领1、 物品存放要做到有“名”有“家”所有东西都有一个清楚的卷标（名） 和位置（家）在每样物品（瓶、盒子）上贴上物品的品名，I伯在存放该物品的 货架位置上同样也贴上每样物詁位置标签上要注明存放数量的标准（包括高、 低数量和日期），并按先进先出、左入右出的路线摆放。

2、 每个分区位置都要有布置总表（或总平面图），都要有负责人标签，色折 负责人照片、姓名、休假H代理负责人3、 文件、物料、工具等要用合适的容器或方式存放步骤1、 分析现状：分析取放物殆吋会花很长吋间的原因2、 物品分类：按物品各自的特征进行分类，把具有相同特点或相同性质的 物品划分到同一类别，并制订标准和规范，确定并标识物品的名称3、 确定贮存方法：按照人的牛理、心理、效率及安全的需求确定物品的场 所和位置，实现人与物的最佳结合的管理方法4、 切实实施：按照决定的存放方式，把物品放在该放的地方，始终坚持天天清扫：整个纽织所有成员一起来完成，每个人都有属于口己应该清洁的 地方和范围要领1、 各级领导以身作则公司高层领导（董事长、总经理）和各部门领导都 要有个人清洁的责任区2、 制订清洁责任区划分总表将企业整体现场划分责任区到各个部门，各 部门再将责任区分配给毎个员工，分配区域吋必须绝对清楚地划分界线3、 清扫那些较少注意到的隐蔽地方，杜绝污染源天天规范：天天规范就是将前3T的做法制度化、规范化坚持；执行以巩 固成果并将其扩大到各个管理项no要领1、 将前3T的做法制度化、规范化建立经常性的培训制度、激励制度、 奖惩制度。

如设置墙报栏，登载改善前后对比的照片，表彰先进，报导企业中各 部门成功推进的各种信息2、 全而推行颜色和视觉管理3、 清除不必要的门、盖和锁以增加透明度；设置现场工作指引的标识4、 要把安全的Fl标纳入规范的重点之一，现场直线直角式布置，安全通道 畅通5、要扩大到企业管理各项H标的规范化天天检査：创造一个具有良好习惯的工作场所，持续地、自律地执行上述 4T要求，养成制订和遵守规章制度的习惯要领1、 要有保证能持久推动前4T的组织架构，要制订好管理结构图、分区负 责的内容一览表总经理要担当持续推行六T的第一负责2、 企业中每位员工都要有个人应该履行的职责包括优良工作环境、问责 和守时；穿上合适衣帽、手套、鞋、口罩等；良好服务态度的标准和沟通训练; 每天收工前五分钟施行六T （自己定6点内容）；今天的事今天做3、 编写和遵守员工六T实务手册4、 要定期进行六T实务审核天天改进：餐饮行业不是牛产某种标准产品，原材料在变化、消费者口味在 变化、烹制工艺在变化，经营方式也在变化，因此必须天天改进就是要在完成 前5T之后企业领导要审吋度势地提出乂一轮的H标要领企业领导人不能满足第一轮达标后就停下来。