《食品与酒水知识高职》课件第10章酒吧营销 第三节酒吧氛围的营造.ppt

单击此处编辑母版标题样式,,单击此处编辑母版文本样式,,第二级,,第三级,,第四级,,第五级,,,,*,酒吧氛围,是指在酒吧环境中给人某种强烈感觉的精神表现或景象酒吧的氛围应包括四大部分：,,一是酒吧结构设计与装饰；,,二是酒吧的色彩和灯光；,,三是酒吧的音乐；,,四是酒吧的服务活动一、酒吧的设计,（一）酒吧的空间设计,,空间设计是酒吧环境设计的重要内容结构和材料构成空间，采光和照明展示空间，装饰为空间增色在经营中，以空间容纳人、组织人，以空间的布置因素影响人、感染人，这也是作为既要满足人的物质要求，又要满足人的精神要求的建筑的本质特性所在二）酒吧的门厅设计,,在酒吧气氛设计中，门厅是一个重要而相对特殊的部分门厅一般都有服务、交通和休息三种功能，是多功能的共享空间，也是形成格调的地方，它是酒吧必须进行重点装饰陈设的场所一）酒吧的空间设计,不同的空间形式具有不同的风格和气氛：,,方、圆、八角等严谨规整的几何形式空间，给人以端庄、平稳、肃穆、庄重的气氛；,,不规则的空间形式给人以随意、自然、流畅、无拘无束的气氛；,,封闭式空间给人以内向、肯定、隔世、宁静的气氛；,,开敞式空间给人以自由、流通、爽朗的气氛；,,大空间使人感到宏伟、开阔，给人以被接纳、热情好客之感；,,高耸的空间，使人感到崇高、肃穆、神秘；,,低矮的空间，使人感到温暖、亲切、富于人情味。

不同空间能使人产生不同的精神感受：,,一个狭而长的空间，使人产生深远、漫长的感觉，进而诱发人们产生期待、要求的情绪；,,一个低而大的空间使人产生开阔、广延的感觉，容易引起人们躁动、兴奋的情绪室内空间过小、过低，会令人压抑、烦躁；,,过大、过高又难以达到宁静、亲切的感受在空间设计中经常采用一些行之有效的方法，以达到改变室内空间的效果：,,例如，一个过高的空间，可通过镜面的安装、吊灯的使用等，使空间在感觉上变得低而又亲切；,,一个低矮的空间，可以通过加强线条的动用，使空间在感受上变得舒适、高爽，无压抑感比例适宜的室内空间，可以使人感觉到亲切舒适人流不多而显得空荡的空间使人无所适从，而人多拥挤的空间使人烦躁在大的门厅空间中分割出适度的小空间，形成相对稳定的分区，可提高空间的实际效益同时，一个美好的空间设计和环境创造，往往会让人在心理上产生动态和动感的联想，在满足使用功能要求的同时，给人以艺术上高层次的享受在表现空间艺术中，结构是最根本的，它可以依据其他因素创造出富有特色的空间形象从空间出发，墙面的位置和虚实、隔断的高矮、天棚的升降、地面的起伏以及所对应采用的色彩和材料质感等因素，就都有了设计构思的依据。

从空间出发，采光和照明的设计、灯具类型和造型的选择、家具和摆设的布置、绿化和小品的处理等作为组织诱导空间和形成幻觉空间的因素，就有了设计构思的基础装修和装饰还可起到调整空间比例、修正空间尺度的作用在考虑酒吧空间设计的所有因素中，最中心的问题是必须针对本酒吧经营的特点、经营的中心意图及目标客人的特点来进行设计如针对高档次、高消费的客人而设计的高雅型酒吧，其空间设计就应以方形为主要结构，采用宽敞及高耸的空间；座位设计也应尽量以宽敞为原则，以服务面积除以座位数衡量人均占有空间，高雅、豪华型酒吧的人均占有面积可达,2.6,平方米而针对以寻求刺激、发泄、兴奋为目的的目标客人而设计的刺激、娱乐型酒吧，其空间设计和布置就应给人以随意、突兀的感觉，同时应特别注意舞池位置及大小的设置，并将其列为空间布置的重点因素针对寻求谈话、聚会、幽会为目的的目标客人而设计的温情型酒吧而言，其空间设计就应以类似于圆形或弧型而同时体现随意性为原则，天棚低矮、人均占有空间可较小一些，但要使每个单独桌台有相对隔离感，椅背设计可高一些二）酒吧的门厅设计,酒吧门厅作为接待客人的场所，其布置既要产生温暖、热烈、深情的接待氛围，又要美观、朴素、高雅，不宜过于复杂。

门厅设计还要求根据酒吧的大小、格式、家具装饰色彩选用合适的植物和容器要注意摆放的盆花不要妨碍客人走动的路线，也不能妨碍服务员提供快捷的服务，桌子或茶几上的插花和盆景的大小与桌子的大小应相协调，避免拥挤和产生郁闷感，更不能从视觉上或心理上有碍于客人间的交谈门厅是重要的“交通枢纽”，人流频繁，来去匆匆，不宜让客人过多停留，所以厅内陈设宜采用大效果观赏性的艺术陈设，一些技艺精湛、精雕细刻、内容丰富而需要细加欣赏的艺术品不宜在此处陈设在灯光设计上，无论是何种格调的大厅，都适宜采用明亮、舒适的灯光，而形成明亮的空间，产生一种凝聚的心理效果门厅中的主要家具是沙发，根据需要在休息区域内排列组合，置于门厅的中心或一侧，可以是固定性、常规性地布置于某一区域；也可以根据柱子的位置设置沙发，但其形式和大小要以不妨碍交通为前提，并要与门厅的大空间相协调门厅的背景音乐力求沉静愉快，以清除顾客的疲劳感，并调节和激发顾客的“无害快感”（华达哥拉斯语）在民族乐曲中，,《,江南好,》,、,《,喜洋洋,》,、,《,春天来了,》,、,《,啊！莫愁,》,、,《,假日的海滩,》,等都有舒心、消除疲劳、愉悦宾客的作用与门厅相协调并同样重要的是外部招牌及标志的设置，它是吸引目标客人最重要的部分，同时要根据目标客人的特殊心理需求来设计。

如高雅型酒吧应为半敞开式大门窗，门面灯光色彩宜多且较为明快，但不应有太多的闪烁，以给客人庄重的感觉，采用铜质精制的门匾为招牌；,,而刺激型酒吧则宜采用封闭或半封闭型门窗，灯光色彩多而不需太明亮，且不断闪烁以激发客人的兴奋感，并有意使乐曲或多或少地传出以吸引客人，用大招牌显示不拘一格的风格；温情酒吧应采用半封闭型门窗，色彩不很多且有较小幅度闪烁的中等尺寸的招牌二、酒吧的装饰与布置,酒吧气氛的营造，室内装饰与布置是一个重要的方面通过装饰与布置的艺术手段来创造合理、完美的室内环境，可以满足顾客的物质和精神生活需要装饰与布置是实现酒吧气氛艺术构思的有力手段，不同的酒吧空间，应具有不同的气氛和艺术感染力的构思目标酒吧室内装饰与布置可分为两种类型，一种是生活功能所必需的日常用品设计和装饰，如家具、窗帘、灯具等；另一种是用来满足精神方面需求的单纯起装饰作用的艺术品，如壁画、盆景、工艺美术品等的装饰布置具体来讲，酒吧室内装饰与布置应着重考虑如下几个方面：,（一）材料的选用,装饰材料的种类繁多，玻璃、大理石、釉面砖、铝合金、壁纸、壁毡、木板等都是室内装饰材料的大类，且其档次、价格也不尽相同，这就要求经营者与设计人员一起根据自己的经营特色和能力进行选择。

值得注意的是，玻璃在酒吧装饰中起着至关重要的作用，传统上认为没有酒瓶、酒杯、镜子便不能称其为酒吧，现代酒吧仍沿用这一观念和习惯最初人们习惯将玻璃用于需采光或空透的门窗或隔断等部位随着玻璃工业的迅速发展，人们利用特殊玻璃，如镜面、滤色玻璃、变色玻璃等作为室内装饰材料的范围不断扩大二）家具的选用,酒吧的家具要求美观、高雅、舒适，一般要配备桌椅，还要便于合并，以方便团体客人使用酒吧的桌面应能防酒精、防烫并阻燃具体地说，酒吧中的家具造型、大小首先应满足酒吧的特定功能；其次要使顾客感到舒适酒吧中的家具要做到少而精，注意其数量、质量和大小规格另外，酒吧家具要便于移动具坚固、耐用、耐磨酒吧家具的色彩构型设计要符合色彩美学的规律，同时注意色调和情调的关系，突出主色调，适当地配以情调和情调色予以衬托，以形成对比关系等协调关系，充分体现色彩的美学效果在进行家具设计时，一定要讲求整体造型的统一与变化统一”是指性质相同或类似的东西放置在一起，形成整体上的条理、和谐和宁静的感觉变化”是指由性质不同的东西放在一起，形成明显的对比在酒吧中，家具的审美作用，在很大程度上决定了整个室内功能空间的风格、氛围，这就要求在选购、设计及订做各种家具时，要注意各种不同材料的配合使用，以不同质感、手感、纹理、色泽、光泽的合理搭配来求得令人满意的效果，创造酒吧的最佳风格和气氛。

同时，由于家具设计往往成为室内的构图中心，所以还要处理好家具和其他用品的搭配关系家具的造型美主要体现在结构、比例和整体的协调等方面，一般要求配套陈设、造型结构要体现时代感在家具的色彩方面，不能孤立于其他方面而单独考虑，要和墙面、地面、地毯、窗帘等其他室内装饰物的色彩相协调，以使得整个室内空间给人以和谐的美感另外，也要注意家具的色调深浅给人带来的不同感觉深色调家具设在室内使人感到沉着安静，浅色调家具可以使室内形成明快、清爽、活泼的感觉应注意的是，酒吧内家具色彩不宜太鲜艳，太鲜艳的家具会使酒后已经兴奋的客人产生眩晕感，甚至狂燥不安三）地毯的选用,地毯具有弹性柔适的特点，对人体有显著的保护功能，地毯在提示空间以及创造象征性空间方面颇有成效大空间中几个沙发，一块地毯，便形成了一个区域或子空间公共场所常用条形地毯做导向，既解决了人的流向问题，又提高了酒吧的档次人们在地毯上活动所引起的震动和发出的声音都大幅度降低，不会影响他人的休息另外，地毯的绒头缝隙，可以吸附污物，净化室内的空气地毯还具有吸光的特征，可以让人们眼睛得到保护和休息，这是其他任何地面装饰材料无法比拟的地毯的选择，应考虑酒吧内空间的艺术要求，并考虑室内家具及其他陈设，以更好地发挥烘托空间气氛和集聚组合室内陈设艺术的构图作用，它还要和家具等其他陈设物之间的色彩、纹样、图案等相协调，创造良好的艺术氛围。

地毯有不同的图案，一般来讲，地毯的色彩及图案的纹样不宜太花太杂，以免给人以不安定的感觉除特殊情况外，一般不宜选用严肃主题或标志，更忌选用凹凸重叠、主题起伏感过于强烈者地毯的铺设，一般有满铺和局部铺设两种形式，满铺的规格较高对酒吧来说，高档而无舞池的酒吧要求满铺，而低档及有舞池的酒吧只要求局部铺设四）窗帘的选用,窗帘是室内装饰织物中的一部分，它具有遮挡光线、调节温度、隔热等实用性，同时又有很好的装饰效果，可以丰富室内空间构图，还能增进室内生活气息和艺术气氛对于全封闭的酒吧而言，无窗户自然也就无窗帘但对有窗户的酒吧来说，窗帘是室内必备的装饰物酒吧一般可配备两道窗帘，内层配质地较薄的纱帘，外层配质地较厚的布帘纱帘一般不拉开，布帘白天可拉开或关闭，但晚间都要关闭窗帘的式样很多，要视酒吧风格来定窗帘色彩图案宜简朴、大方，不宜繁杂使人眼花缭乱，门厅窗帘可艳丽一些，但均不宜过于强烈同时，应注意与墙面色彩谐调，注意帘上图案的方向，避免颠倒，影响美感窗帘的材料，主要以纺织品为主，有棉、麻、纺丝、绸、纱等，还有竹、珠、塑料、薄金属、草编等窗帘的色彩，要和整体的酒吧色调相协调，如运用得当也可以改变吧内的气氛，明亮的色调可使酒吧内感觉活跃而宽阔，而深色调则有安逸神秘之感。

窗帘图案的选择应考虑房间的进深和大小如横向平条纹的图案会使空间有伸展感觉，而垂直的图案可使空间显得高一些选择图案的大小也应考虑窗的面积窗帘在使用时有种规律的皱纹，很难保持原来的平整图案，因此选择图案时不宜太大五）装饰品,对于不同类型的酒吧，应有其特定的装饰品及服务风格具体地说，高雅型酒吧应有艺术真品，甚至名人字画，并有鲜花出售，设备、器皿贵重；在服务方面，应配以穿着讲究的男性侍者刺激型酒吧应饰以粗线条画面，或时髦的人体画、明星画，同时配有鲜花或塑料、布制鲜花；在服务方面，应配以穿着时髦的女性侍者，并有伴歌、伴舞服务温情型酒吧其布置及展示的图案应以心形、圆形及其类似形状的图案为主；在服务方面，应配以穿着年轻、勤快的女性侍者三、酒吧的色彩与灯光,,（一）酒吧的色彩与气氛,,在人体的各种感觉中，视觉是最主要的感觉，而色彩往往起到唤起人第一视觉的作用，产生引起人的联想和情感的效果色彩的温度感、距离感、重量感和性格感，直接关系到室内气氛的创造二）酒吧的灯光与气氛,,酒吧环境中的灯光和光线经过设计者的精心构思，技术性与艺术性结合，并融合光的实用功能、美学功能及精神功能为一体，可使酒吧环境更好地适应人们的行为和心理需求。

一）酒吧的色彩与气氛,例如，在阴面酒吧的房间采用暖色调，可增添亲切温暖的感觉，而在阳面的房间或炎热地区，则往往采用冷色以降低室温感在酒吧的门厅、电梯等逗留时间短暂的场所，适当使用高明度、高彩色度，可获得光彩夺目、热烈兴奋的气氛，而在低矮的空间可适当采用具有收缩感的色彩以避免使人感到太空旷一般情况下，从天棚、墙面到地面，色彩往往是从上到下由明亮渐趋暗重，以丰富色彩层次，扩展视觉空间，加强空间稳定感觉酒吧采用何种色调，还应根据所需要表现的气氛来决定酒吧在色彩设计时应利用调配法，注意选配好墙面、地面、天花板、家具以及窗帘几大要素的色彩组合，尽可能做到色调和谐一般酒吧宜宁静、温暖，而不失活泼、轻松，应避免大面积强烈的对比色墙面选色要考虑空间视觉要求，地面色彩可稍深于墙面，“花”、“素”恰当搭配为使酒吧的天花板能增加室内的反射光，一般应选用明度较高的白色、奶白色或米色在室内色彩环境与气氛的创造中，色彩的协调和对比关系问题是一个核心问题色彩的协调意味着色彩的三要素即色相、明度和彩度之间接近，从而给人以统一感；但过于的统一又会流于平淡、单调、沉闷、软弱，过多的对比会感到刺激、跳跃、不安、眼花缭乱所以，应掌握好协调和对比的分寸。

良好的配色可以创造出充满美感的色彩环境和富有诗意的气氛红、白、金光彩夺目，高贵华丽；红、黑、金则高贵庄重；冷色调的蓝、绿、白的结合让人安详静谧、悠然自得；在冷色调中掺入黄色，则显得富有青春活力；米灰、紫灰、青灰等各种灰色调的和谐及相互之间微妙的变化形成从容、高雅、宁静和谐的气氛；土黄、土红、土绿、褐色等各种土色的配合，给人淳朴、稳重、持久和无矫揉造作之感大面积的对比色作基调，可以追求刺激及达到震慑灵魂的效果，同时也带来动荡不安之感，在应用此类色彩时应采取慎重的态度在酒吧的环境色彩设计中，应该有鲜明、丰富及和谐统一的特点鲜明的色彩可以给人以强烈的刺激，引人注目；丰富的色彩给人以充实、持久感，而单调的色彩则使人厌倦；和谐统一是对色彩美最高的要求在设计时，应设置一种基调，处理好相似色和互补色的调配，相似色如紫与红、紫与蓝、绿与黄，有秩序地排列，可以做到和谐的效果；互补色如红与绿、蓝与橙、紫与蓝，可以互补，增加对方的强度在酒吧经营过程中，还应注意所经营产品及其装饰和容器的色彩，因为色彩也能对味觉产生影响柠檬黄能使人产生酸酸的感觉，粉红色使人产生甜甜的感觉，深绿色或蓝色使人产生清凉感，益于冷饮的销售。

二）酒吧的灯光与气氛,灯光可使酒吧室内的空间环境结合起来，创造出各种不同风格的酒吧情调在设计时可灵活运用灯光的光色并将其与室内装饰材料的色彩、传感配合起来例如，低色温的光源给人以温暖的感觉，能增加室内快乐、温馨的气氛；高色温的光源给人以宁静的感觉，室内空间会显得恬静淡雅酒吧消费区一般灯光柔和，设计独特，而吧台操作区应比其他区域明亮，以便于调酒员工作，也便于吸引客人酒吧门口或吧台可用霓虹灯作标志，酒吧的全部灯具应可调节亮度酒吧使用的光源种类有很多，如白炽光、烛光、荧光以及彩光等白炽灯就光源而言，其显色性较好，符合生理的习惯，在暗的环境中可营造一种幽静、沉思和闭目养神的静雅气氛，而在亮的环境下易保持热烈欢乐的气氛同时，食品、饮料在白炽灯光下看上去最自然烛光也是酒吧使用较多的光线，这种光线对同一桌台的客人来说，对外具有隔离感，而对内具有凝聚感，益于创造气氛同时，食品、饮品及顾客的表情在这种光线下看上去最漂亮，它比较适用于朋友聚会、恋人幽会、节日盛会等荧光在酒吧中使用较少，虽然这种光经济、大方，但缺乏美感，使人的皮肤看上去显得苍白，饮料食品呈现灰色彩光是光线设计时应该考虑的另一因素，它会影响人的面部和衣着及室内布置的效果。

如红色光线对家具、设施和绝大多数的饮料和食品都是有益的；桃红色、乳白色光线可用来增加热情友好的气氛在利用光进行气氛设计时，也可用直接光和间接光来营造不同的气氛，适应不同的需求直接光，是指发光体直接照射物体的形式，这种光较生硬，但可产生明显的光影明暗对比，创造出某种富有想象力的环境气氛间接光是指发光体经过折射、反射或漫射间接照明物体的形式，又称情绪光，光线柔和恬静，使人感到轻松自如，神经松弛可将二者结合起来，以期达到更完美的效果一般厅堂，特别是休息室，应尽量做到光度均匀，避免各种程度的眩光，以扩散式全室照明为宜此外，不管光线的种类如何，光线的强度对顾客的消费时间是影响的过亮的光线会缩短顾客的逗留但是，在不同场合，人们的心理需求不同，会影响光线强度的设计，以营造相适应的气氛如同样是公共场所，鸡尾酒厅和咖啡厅有明显的不同鸡尾酒厅光线明显，伴随着欢快、轻松的背景音乐，洋溢着生动活泼、轻松异常的气氛，以满足在此种环境中人们交往和看人、被人看的心理需求而咖啡厅则相反，光线要柔和，避免眩目的灯光，在若有若无、极为轻缓、抒情的背静音乐衬托下，人们轻松地窃窃私语、静静思考，使紧张的神经得以放松，因而，这里强调宁静、幽雅的气氛。

在具体设计酒吧气氛时，高雅型酒吧应以淡雅色彩为主，灯光柔和，灯光的变动较少而且较慢，给人以清淡、稳重的感觉；刺激型酒吧应以亮色为主，灯光及色彩的对比度大，灯光强烈，灯光变动大且节奏快；温情型酒吧应以暖色为主，灯光柔和，每个桌台备有烛光，灯光变动多但节奏要慢四、酒吧的音乐,音乐是营造酒吧氛围的灵魂，它可以调节情绪状态，从而起到清除生理和心理上的疲劳，恢复精力、体力的作用由于酒吧是个封闭的空间，如果将这种音色俱佳的作品在这里展示，就可以在感觉上打破其封闭性，让人感到精神上的解放，使人浮想联翩，并享受其中不同类型的酒吧，对音乐的选择不一样，营造的氛围亦不同迪斯科酒吧一般选择节奏强而快的摇滚音乐，营造热烈欢快的气氛；歌舞厅酒吧伴以轻音乐，让人们翩翩起舞；钢琴酒吧、小提琴酒吧则以抒情的音乐来创造浪漫情调酒吧一般是用钢琴、小提琴、萨克斯管及小型乐队表演常见的酒吧音乐有：,（一）爵士音乐（,Jazz Music,）,爵士音乐最典型的特征就是在一个简单的作品框架基础上的即兴创造,.,演员可以根据顾客对旋律、音色、节奏的独特理解进行灵活处理，用亢奋、强烈的节奏和驰骋飞舞、捉摸不定的旋律来显示它的个性化。

爵士乐在欧美酒吧中具有独特的位置二）轻音乐（,Light Music,）,轻音乐是指一种结构短小、轻松活泼、抒情优美、通俗易懂和娱乐性较强的音乐形式，是最易为人们所理解和接受的一种音乐体裁它不表现重大的主题思想和复杂的戏剧性内容，我们在欣赏时不需要深刻的思考和理智的活动优秀的轻音乐，常常充满生活气息，反映健康的娱乐生活和爱情生活，表现出朝气蓬勃的乐观情绪，它不仅可以调剂身心，给人以美的享受，还起着引导人们积极向上的作用轻音乐在消闲性酒吧、高档西餐厅最常见,（三）摇滚乐（,Rock & Roll,）,摇滚乐是爵士乐的一种，在,20,世纪,50,年代暴发，与其他爵士乐相比，摇滚乐的音色间的对比更加强烈，表演者不遵从固定的形式硬式摇滚（,Hard Rock,）,,朋克摇滚（,Punk,）,,雷鬼音乐（,Reggae,）,,迪斯科舞曲（,Disco,）,,饶舌歌与室内舞曲酒吧在进行具体音乐设计时，应针对其目标客人及经营的特殊性营造出相应的音乐气氛高雅型酒吧应以古典乐曲为主，尤以钢琴或以小提琴为主的小乐队演奏，音量应适中刺激型酒吧的音乐则以快节奏音乐如迪斯科、摇滚乐、爵士乐为主，音量大温情型酒吧应以流行乐、轻音乐为主，音量要小。