餐饮行业收银培训管理.ppt

财务管理之收银篇课程目录 一、收银员岗位概述二、收银员必备知识及条件三、收银员工作职责四、收银员工作流程五、收银员出现问题及解决方案一、收银员岗位概述收银员的定义： 收银员是指在商业企业从事面向顾客收取现金（含现钞，支票，各种金融支付卡等）工作的人员二、收二、收银员必必备知知识熟悉门店菜品熟悉收银机￿操作收银待客技巧接技巧现金找赎技巧 2.1、身心健康，能承担满负荷工作2.2、热爱刘一手火锅事业，具有高度的责任心和上进心2.3、严格遵守各项法律、法规，具有良好的品质道德和职业素养2.4、具有较好的收银业务操作能力2.5、能熟练运用计算机工作2.6、具有辨别真伪现钞和支票的能力三、收三、收银员必必备条件条件四、收银员的工作职责3.1、每日检查电脑、收银机等设施设备，确保运转正常3.2、按程序领用并保管备用金和收银设备设施3.3、严格按照收银制度，确保收银工作无误3.4、客人离店结账时唱收唱付，当面点清款项，拒收假钞3.5、整理清点当日所收款项，按要求保管存放 四、收银员的工作职责3.6、保证所有单据齐全、账证相符，接受财务监督检查。

3.7、收银员收取《定 餐金》，收银员开具收据，注明用餐日期、桌号常见的两种情况：第一种情况：当日定餐当日消费，收据会￿计联和客人联一同交至财务；第二种情况：当日定餐次日消费，当日现金与会计联一同交至财务，次日消费将客人联交至财务冲抵现金注明：会计联盖现金收仡章，客人联盖现金付仡章）3.8、保管好吧台酒水，盘盈及时入账，盘亏主动赔偿3.9、接受前厅部的日常管理、相关培训及绩效考核3.10、具备处理基本客诉能力 五、收银员工作流程1.9:30-10:00检查收银设备是否正常，填写缴款单，与出纳交接营业款2.10：00－10：30 盘点保柜现金总额，盘点吧台酒水数额，检查现金与物品是否和记账薄所记数字是否符3.10：30－11：00 更换零钞，领取餐饮发票，接受出纳核查4.11：10－11：40 收银区域卫生清洁，酒水物质的整齐摆放及准备5.11：40－13：30 按照点单，退单内容准确无误发放、回收酒水、入账、按规定权限结账，并根据顾客需求提供餐饮发票6.13：30——17：00中午值班 五、收银员工作流程7、17：00-17：30晚餐前收银准备工作就绪8、17：40-20：30 按照点单，退单内容准确无误发放、回收酒水、入账，按规定权限结账，并根据顾客需求提供餐饮发票。

9、20：30-21：00 清点当日备用金，做好晚班交接工作10、夜班21：00- 下班（当日消费客人全部结帐后） 六、收银员出现问题及解决方案吧台物品摆放问题： 六、收银员出现问题及解决方案吧台物品摆放问题： 五、收银员出现问题及解决方案吧台有价证券管理当遭遇骗术怎么办？当遭遇客诉如何办？￿五、收银员出现问题及解决方案 结束语：收银是分店形象窗口，请始终保持微笑，用心接待服务好每一位客人。