油条的来历介绍.doc

油条的来历介绍油条是中国大众最喜欢的食品之一油条起初的名字叫做“油炸 桧”据说最早是临安人发明的以下是 为你精心整理的油条的来历 介绍，希望你喜欢油条的来历相传在南宋年间，邪恶宰相秦桧和他的老婆王氏因妒 嫉及贪婪，外通金国，在东窗定下了毒计，把精忠报国的岳飞害死在 风波亭消息传开，老百姓个个义愤填膺，酒楼茶馆、街头巷尾都在 讨论这件事那时，在从安桥河下，有两个食品摊，一家卖芝麻葱烧饼，一家 卖油炸糯米团这一天，刚刚散了早市，做烧饼的王二通通火炉，理 好灶上卖剩的最后一迭葱烧饼，看看没有买主，就坐在条凳上休息 这时，做糯米团的李四，也已收拾好油锅，蹲在那里抽袋烟两人彼此打过招呼，就一起聊起了天，谈来谈去，就谈到秦桧害 死岳飞的事情上来了两人都非常愤懑，就想用一种方法来抒发表达 自己对这件事的看法想来想去，王二想到了一个办法，只见他从面 板上弄了两个面疙瘩，揉揉捏捏，捏捏团团，不久就捏成了两个面人， 一个吊眉无赖，一个歪嘴刁婆他抓起切面刀，往那吊眉无赖的颈项 上打横一刀，又往那歪嘴刁婆的肚皮上竖着一刀李四看到后，认为还不是恰到好处，于是他跑回自己的摊子，把 油锅端到王二烤烧饼的炉子上来，将那两个斩断切开了的面人重新捏 好，背对背的粘在一起，丢進滚烫的油锅里去炸。

一面炸面人，一面 叫着，“大家来看油炸桧罗！大家来看油炸桧罗！”过往行人听见“油炸桧”，觉得好新鲜，都围拢来大家看着油 锅里有这样两个丑人，被滚油炸的吱吱响，就明白是怎么回事了，也 跟着喊起来；“看呀看呀，油炸桧罗！看呀看呀，油炸桧罗！”恰巧，秦桧坐着八抬大轿，正从皇宫里退朝回府，经过从安桥秦桧在轿子里听见吵杂的喊声，觉的这声音直刺向自己的心窝，就叫 停下轿子，立刻派出亲兵去抓人亲兵挤進人群，把王二和李四抓来， 连那油锅也端到轿前，秦桧看见油锅里炸的焦黑了的两个丑人， 气的络腮胡子根根都朝上，走出轿来大声嚎叫：“好大的胆子！你们想要造 反?”王二心里异常平静的回答说：“我们是做小生意的，对造反不敢 兴趣秦桧说：“既然如此，怎敢乱用本官的名讳？”王二说：“啊呀，宰相大人，你是木旁的&squo;桧’，我是火旁的&squo;烩’哩！ “这时，围观的众人都叫起来，“对呀，对呀，音同字不同！”秦桧 无话可说它看看油锅里浮起的那两个丑人，喝道： “不要罗唆！这炸 成黑炭一样的东西，如何吃得!分明是两个刁民聚众生事，欺蒙官府！”听秦桧这么一说，人群中立刻站出两个人来，说：“就要这样炸， 就要这样炸！” 一面把油锅里的面人捞起来。

还连声说：“好吃，好吃！ 我越吃牙齿越畅快，真想一口把它吞下去哩 ！”这一来，气的秦桧脸象紫猪肝，他只好瞪瞪眼睛，往大轿里一钻，灰溜溜的逃了无赖秦桧被当众吃瘪，这件事情一下哄动了临安城人们纷纷赶 到从安桥来，都想吃一吃“油炸桧”，王二和李四索性两人合伙做起 了“油炸桧”生意后来，由于捏面人很费工夫，顾客要排很长时间的队，因此王二 和李四想出了一个简便的法子他们把一个大面团揉匀摊开，用刀切 成许多小条条，拿两根来，一根算是无赖秦桧，一根算是刁婆王氏， 用棒儿一压，扭在一起，放到油锅里去炸，仍旧叫它“油炸桧” 老百姓当初吃“油炸桧”是为了消消心中的愤懑，但一吃味道还 真是不错，价钱也便宜，所以吃的人就越来越多一时间临安城里城 外很多摊位，都学着做起来，以后就渐渐的传到了外地天长日久， 就把这些根长条条称作了“油条”油条制作原理制作过程首先是发面，即用鲜酵母或老面（酵面）与面粉一起加水揉和，使 面团发酵到一定程度后，再加入适量纯碱、食盐进行揉和，然后切成 厚1厘米，长10厘米左右的条状物，把每两条上下叠好，用窄木条 在中间压一下，旋转后拉长放入热油锅里去炸，使膨胀成一根又松、 又脆、又黄、又香的油条。

在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖 分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄 糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一 些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来 有机酸的存在，就会使面团有酸味，加入纯碱，就是要把多余的有机酸 中和掉，并能产生二氧化碳气体，使面团进一步膨胀起来 ；同时，纯碱溶于水发生水解；后经热油锅一炸；由于有二氧化碳生成，使炸出的 油条更加疏松从上面的反应中，我们也许会担心，在炸油条时不是剩下了氢氧 化钠吗？含有如此强碱的油条，吃起来怎能可口呢？然而其巧妙之处也 就在这里当面团里出现游离的氢氧化钠时， 原料中的明矶就立即跟 它发生了反应，使游离的氢氧化钠经成了氢氧化铝 氢氧化铝的凝胶 液或干燥凝胶，在医疗上用作抗酸药，能中和胃酸、保护溃疡面，用 于治疗胃酸过多症、胃溃疡和十二指肠溃疡等常见的治胃病药“胃 舒平”的主要成分就是氢氧化铝，因此，有的中医处方中谈到：油条 对胃酸有抑制作用，并且对某些胃病的一定的疗效油条发起的原理当油条进入油锅，发泡剂受热产生气体，油条膨胀但是由于油 温度很高，油条表面立刻硬化，影响了油条继续膨胀，于是油条采用 了每两条上下叠好，用竹筷在中间压一下的方案，两条面块之间水蒸 汽和发泡气体不断溢出，热油不能接触到两条面块的结合部，使结合 部的面块处于柔软的糊精状态，可不断膨胀，油条就愈来愈蓬松。

油条是否能炸得又松、又脆、又黄、又香，制作要领是：每两条 上下叠好，用竹筷在中间压一下；不能压得太紧，以免两条粘连在一 起，两条面块的边缘绝对不能粘连；也不能压得太轻，要保证油条在 炸得时候两条不分离；旋转就是为了保证上述要求，同时在炸得过程 中，容易翻动双手轻捏两头时，应将两头的中间轻轻捏紧，在炸的 时候两头也不能分离油条制作方法做法一原料：普通粉5000克，盐比例相同，碱（冬季60克，春季70克, 夏季85克），温水（冬季3000克，夏季2750克）1. 将碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成 乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状， 揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒 20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此 3至4次，使面团产生气体， 形成孔洞，达到柔顺2•案板上抹油，取面团1/5放在案板上，拖拉成长条，用小面杖 擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1.5厘米宽的长条， 将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋 转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动， 使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

做法二原料：面粉300克，温牛奶250毫升，泡打粉1小勺，小苏打 半小勺，盐1小勺，植物油25克做法：1. 把泡打粉、小苏打和盐用温牛奶化开，和面粉和好揉匀，再倒 入少许植物油，揉光滑，盖上盖子放在常温下一夜 （注意不能放进冰箱）；2. 次日早上，把面放在抹了油的案板上，不用揉，直接平摊并整理成宽约7cm、厚约1cm的长条，再用刀切成宽2cm的小条然 后用筷子在每个小条上顺压一下，再把每两个小条的两头捏在一起 ；3. 锅热倒油，油温较高时把做好的油条生坯抻长后，放入油锅里 炸至金黄色捞出即可做法三无铝油条新技术原料：面粉1500克，油条粉30克，鸡蛋3个，色拉油3两和面方法：1. 称好标准水，春秋天用温水，夏天用凉水，冬天用微烫手水 ；2. 把水称好放在盆里，加入3个鸡蛋，三两色拉油搅拌均匀；3. 将面放进盆里；4. 把油条粉放进面盆里完全搅拌开；5. 加入2项，用双手从低往上挑，没有干面为止；6. 自然醒发4小时即可使用炸制方法：1. 把炸油条的工作面板做好即案板上放好干面， 刀，不锈钢摁条,大擀面杖；2. 打开一包油条面，把面擀成长 50厘米左右，宽18-20厘米,厚0.9-1厘米，然后用刀把面切下来，一条一条用手重叠顺好 ；3. 油条面切成宽2-2.5厘米，厚度0.9-1厘米，再用刷子轻轻的 在面上刷一下干面，将两条面坯相对重叠，用压条摁住，两头从中间捏住，再把面拉长拉直下锅，油温必须控制在 200度;3•放入油条机炸制2分钟即可。

做法四1. 将Baking Powder（泡打粉）、盐、糖、加热好的牛奶（或水）放 容器里搅拌均匀，静至10分钟左右；加入面粉，揉2-3分钟（不必揉得很光滑，可在手上抹少许油防 粘），加盖室温放置两小时；再揉光稍压扁，加盖，至冰箱过夜；2. 次日早晨取出面团，案板上抹油，擀成1/4厘米厚的面片，再 切成拇指宽的条（长短切成炸锅的直径的1/2左右）;3. 炸锅下油加热到见小泡，将两根切好的面条块重叠，再用筷子 在上面轻轻压一下，捏紧两端，扯成原来长度的一倍，扭一扭放入油 锅，并立即用筷子翻滚，使其受热均匀，炸到金黄，沥去多余的油即 可① 炸油条的油要烧的比较热，以面条放入即受热起大泡为好 （实际耗很少的油）;② 面条厚度1/4厘米较好，太厚里面还未炸熟，外面已经太焦；③ 建议热油的时候先将面条操作好，油炸的时候才不会手忙脚 乱；④ 面条放入油锅以后，要迅速的用筷子翻滚，才能炸得均匀 ；⑤ 明矶主要成分就是铝，最好不要用，这里用泡打粉代替 （现如今的食谱里，很多机会都加泡打粉，只要不超量也没什么很大的副作用，至少没明确的报道）;⑥ 如果将面团擀成1/8厘米厚的圆面片，中间划 2刀，还可以 炸成油饼；⑦ 油条虽然香口好吃，因为是油炸食品却不建议经常吃，吃的时 候建议搭配一些清淡的豆浆、水果等。

做法五1、 将面粉倒入大碗中，加入糖、盐和油条膨松剂2、 往面粉中慢慢加水，用筷子搅拌均匀3、 揉成面团，盖上保鲜膜静置 20分钟再揉成光滑的面团，然 后再盖上保鲜膜饧发3-6小时，冬天时间长，夏天时间短4、 将饧发好的面团放在撒了干面粉的案板上5、 擀成长方形6、 切成2cm左右宽的条状7、 用手将长条拉长，两条叠在一起8、 用筷子在中间按压出凹槽9、 锅烧热，倒多一点的油，油温烧至八九成热时，下入油条炸 至浮起、颜色金黄即可油条的来历介绍。