中职《餐饮服务与管理》试题.doc

精品范文模板 可修改删除撰写人：___________日 期：___________《餐饮服务与管理》试题题号一二三四五合计得分一、选择题（每小题1.5分，共30分）（ ）1、配制酒中的浸泡制法多用于__________的酿制 a. 白酒 b.黄酒 c.药酒 d.甜食酒（ ）2、__________主要用做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料 a. 白兰地 b.威士忌酒 c.朗姆酒 d.伏特加酒（ ）3、V.S.O.P是指_________陈酿的白兰地 a. 12~20年 b.20~30年 c.30年以上 d.40年以上（ ）4、__________一般在室温下饮用 a. 白葡萄酒 b.红葡萄酒 c.啤酒 d.香槟酒（ ）5、以下哪句话是正确的：__________ a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈淡黄绿色 b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度 c.干型酒是指让人喝了容易口干的酒 d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生（ ）6、法国波尔多生产的_________，优雅甜润，被誉为“葡萄酒之女王”。

a.白葡萄酒 b.红葡萄酒 c.玫瑰葡萄酒 d.香槟酒（ ）7、黄酒属于__________ a.蒸馏酒 b.高度酒 c.原叶发酵酒 d.配制酒（ ）8、葡萄酒的酒度一般为_____________ a.10度以下 b.8——14度 c.10——16度 d.16——18度（ ）9、_______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作a.主酒吧b.酒廊c.服务酒吧d.宴会酒吧（ ）10、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______a.烟灰缸b.调酒壶c.酒杯d.酒瓶（ ）11、酒吧中的清洗设备主要是_____a.清洗槽b.洗衣机c.洗碗机d.洗杯机 （ ）12、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生________ a.3——4人b.4——5人c.5——8人d.10——20人 （ ）13、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以 ______作为基酒a.白酒b.黄酒c.烈酒d.葡萄酒（ ）14、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。

a.各类水果b.各类饰物c.鸡毛d.小饰品（ ）15、在酒吧的引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌a. 一位客人b.二位以上客人c.等人的客人d.以上都可（ ）16、一般情况下，客人所点的酒应_________a. 严格按配方调制b.请教客人要求调制c.随便调制d.按以上都对（ ）17、吧台前就座的客人，酒水应 _________a. 倒八分满b.倒满一杯c.倒六分满d.按客人要求（ ）18、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应_________a. 放置于吧台上b.放回原处c.顺手放置d.放在工作台上（ ）19、如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天a. 单个b. 活泼型c.抑郁型d.稳重型（ ）20、champagne指的是 ________a. 荷兰蛋黄酒b.啤酒c.香槟酒d.威士忌二、判断题：（每小题2分，共20分）（ ）1、每种鸡尾酒都有自己的名称 ）2、在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢 ）3、营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗 ）4、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。

）5、葡萄酒被人们称为“液体面包” （ ）6、黄酒中的加饭酒需要温后饮用，才能更好得突出其口味特点 （ ）7、“红粉佳人”这款鸡尾酒所使用的基酒是白兰地 （ ）8、汾酒产于四川省宜宾市，是以高粱为原料的清香型白酒 ）9、雅文邑白兰地是仅次于干邑的法国著名白兰地 ）10、鸡尾酒是由基酒、辅料、配料和装饰物组成的三、名词解释（每小题3分，共12分）1、中度酒2、餐后甜酒3、酒吧4、摇和法四、简答题（20分）1、香槟酒按含糖量可以分为哪几种类型？含糖量分别为多少？（5分）2、中国的十大名茶包括哪些？（10分）3、简述酒吧服务程序5分）五、论述题（18分）座号在酒吧中如何提供调酒服务？第 1 页 共 1 页免责声明：图文来源于网络搜集，版权归原作者所以若侵犯了您的合法权益，请作者与本上传人联系，我们将及时更正删除。