饮食卫生安全管理制度.doc

范文最新推荐------------------------------------------------------ 饮食卫生安全管理制度 　为了加强饮食安全卫生管理，确保顾客饮食安全，根据中华人民共和国《食品卫生法》，结合本院实际，制定本制度　一、组织管理和教育　l、组织管理①组长组长，分管采购和食品安全，成员由管理员，保管员、，负责全面落实饮食卫生安全管理工作，严防食物中毒，确保就餐安全　二、执行标准　l、认真贯彻执行中华人民共和国《食品卫生法》三、个人卫生　食堂炊管人员要熟记卫生常识，注意和保持个人卫生，养成良好的卫生习惯，认真做到：　1、不、长指甲、小胡子、不戴假眼睫毛、不染指甲，做到四勤_．1勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤换工作服　2、上岗不准吸烟、赤脚，不准穿拖鞋，背心，，室内不准随地吐痰　3．上岗前洗手，便后洗手　4、从业人员应持有合格的健康证经培训后方可上岗　5、每年进行一次身体检查，凡患有传染病者或带有传染病苗者不准从事饮食工作　三、采购要求　1、大宗物资必须按上级有关规定的要求在准入的企业进行采购，采购员不买腐烂变质的原料，采购酱油、醋等调料品，要到正规生产单位、厂家或一级批发站进货。

采购主食、副食、调料必须向供货单位索取卫生许可证、工商营业执照和食品检验合格证　2、要建立供货单位档案制，将供货单位及其资质晴况、经手人员、进货时间、批次数量、进货人等都记入档案做到有计划进货　3、蔬菜、豆制品等不易存放的物资，须当天采购、当天使用，其他物品的采购要严格执行库存定额的规定　四、操作间卫生　1、地面保持清洁，瓷砖见本色、显原型，门窗洁净明亮、无灰尘油垢，电风扇、灯具见本色　2、各种炊具、用具、操作台摆放整齐，生熟分开，成品存放实行四隔离，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物、药物隔离；食品与天然冰隔离并有明显标记餐具做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁，清洗消毒后的餐具必须达到饮食卫生要求　3、灶台清洁、调料盆放置有序；炊具经常洗刷、做到木见本色、铁器发亮　4、所有机械用完后及时进行保养、擦试、并保持清洁　5、水池保持清洁，素池、荤池分开，上下水道畅通，排水沟无垃圾、无异味　6、门窗有防蝇，防尘、防鼠设施室内通风，光线良好　7、生菜上架、先洗后做　五、冰箱卫生　1、严格执行《食品卫生法》和食品卫生《五四》规定，严格杜绝无检疫证、食品卫生许可证的肉类及食品进入冰箱　2、冰箱内物资要按照食品卫生要求分类堆放，生熟食品分开存放。

　3、经常检查冰箱内存放的货物，防止霉烂变质　4、冰箱每十天除霜清扫一次，做到库内无腥臭味，地面无血水　六、餐厅卫生　l，地面、灶台、灶台前壁、餐桌、坐凳、电器设备、窗、墙壁等保持整齐、清洁、无油污、无灰尘，餐桌做到随时清扫　2、餐厅通风良好，光线好，就餐环境舒适　3、防蝇、防尘设备齐全，做到定期消毒灭蝇，防止传染病　4、保持售饭用具、盛装食品用具、售饭台清洁卫生，主食品有盖布，并保持干净　七、环境卫生　1、店周边环境整洁、无杂物、无卫生死角　2．店周围的墙壁干净、无污垢、无乱贴乱画、乱搭乱挂，屋顶、墙角无蜘蛛网　3、洗碗池清洁，上、下水畅通　4、剩菜、剩饭倒入潲水桶，每天清除，潲水桶加盖　5、炉渣、垃圾等杂物要及时清理，做到一日三清，垃圾倒到指定位置　6、环境卫生要实行责任制，具体采取四定：定人、定物、定时间、定质量划片分工、包干负责　7、积极采取措施消杀四害室内外要保持无鼠迹、蟑螂及虫卵、苍蝇和其它残留物　八、饮食安全操作规程　在厨房工作高峰时间，要做到有条不紊、忙而不乱，人员在上下穿行或拐弯处及上下楼梯，应先打招呼，以引起对方的注意并采取向右行进的原则，行进速度不能过快，以免发生碰撞。

　注意和保持台阶及通道通畅，如发现通道有积水或障碍物时，应立即清除，以免绊滑摔跤　熟练掌握电气用具的应用常识和技能，如电炉、烤箱、电扇、照明灯具及电线绝缘性能等，湿手不得接触电源插座及开关若发现漏电的插头、电器、电线时，应立即报修，以免触电　刀具的使用规则:　使用刀具的方法要正确，手握刀柄、锐刃向下，不要急抓乱摸刀刃，并握紧拿平，以防掉落或割伤　煤气、灶台:　对燃气管道及灶台，除技术人员定期检测外，要经常提醒各班组长对其所使用的阀门管线、灶台，进行检查，一旦发现漏气要马上关闭阀门并联系专业单位或人员进行维修；坚决禁止带故障使用 　目录　一、学校行政方面安全管理制度　(一)学校安全工作管理制度　（二）学校消防安全管理制度　(三)学校周边环境安全治理制度　(四)集会、会操安全管理制度　(五)组织学生外出活动安全管理制度　(六)门卫安全防范工作规范　(七)门卫安全管理制度　(八)总务处安全管理制度　(九)档案室安全管理制度　(十)办公室安全管理制度　(十一)印章和保密资料安全管理制度　(十二)突发灾害安全防护工作制度　(十三)校内公共活动场所安全管理　(十四)临时用工安全管理制度　(十五)校园临时施工人员安全管理制度　(十六)学校食品卫生安全管理制度　(十七)学校疾病防治安全管理制度　二、学校教务方面安全管理制度　(一)教室安全管理制度　(二)实验室安全管理制度　(三)电脑室安全管理制度　(四)办公电脑安全管理制度　(五)危险品安全管理制度　(六)图书室安全管理制度　(七)多媒体教室安全管理制度　(八)网络中心安全管理制度　(九)电视总控室安全管理制度　(十)体育活动、体育教学安全管理制度　三、学校学生日常安全管理制度　(一)学生日常安全制度　(二)学生人身安全管理制度　(三)学生个人物资安全管理制度　(四)中餐生管理制度　(五)学生公寓安全管理制度　(六)学生课外活动安全管理制度　(七)学生公寓门卫安全管理制度　四、学校后勤方面安全管理制度　(一)物资保管安全管理制度　(二)食堂安全管理制度　(三)校园自行车安全管理制度　（四）校园机动车安全管理制度　（五）锅炉安全管理制度　四、学校安全教育制度　五、学校安全检查制度　学校行政方面安全管理制度　（一）学校安全工作管理制　为保证学校正常教学秩序，保护学生健康成长，确保国家(校产)不受损失，杜绝或尽量减少安全事故的发生，遵循注意防范、自救互救、确保平安、减少损失的原则，根据本地实际情况，制定本管理制度。

　1、校长是学校安全工作的第一责任人，学校安全工作由校长领导下的安全工作领导小组负责各处、室向领导小组负责，实行责任追究制　2、学校每月要对学生进行有关安全方面的知识教育，教育形式应多样化；每班每周应有针对性的对学生进行安全教育要对学生进行紧急突发问题处理方法，自救互救常识的教育紧急(如110、119、122、120等)使用常识的教育　3、建立重大事故报告制度校内外学生出现的重大伤亡事故一小时以内报告教育主管部门；学生出走、失踪要及时报告；对事故的报告要形成书面报告一式三份，一份报教育主管部门，一份报公安派出所，一份报属地政府，不得隐瞒责任事故　4、建立健全领导值周、教师值周制度；加强学校教育、教学活动的管理，保证学校的教学秩序正常；负责学校安全的人员要经常和辖区的公安派出所保持密切联系，争取公安派出所对学校安全工作的支持和帮助　5、加强对教师的师德教育，树立敬业爱生思想，提高教学水平和质量，随时注意观察学生心理变化，防患于未然，不得体罚和变相体罚学生，不得将学生赶出教室、学校　6、外单位或部门借用学生上街宣传或参加庆典活动以及参加其他社会工作，未经教育主管部门批准、校长办公会同意，不得擅自组织参加。

不得组织学生参加救火、救灾等　7、学校还要教育学生遵守学校规章制度，按时到校，按时回家，防止意外事故发生　8、学校要定期对校舍进行安全检查，发现隐患及时消除，情况严重的，一时难以消除要立即封闭，并上报当地人民政府和县教育局　9、学校要经常检查校内围墙、池塘、栏杆、扶手、门窗、楼梯以及各种体育、课外活动、消防、基建等设施的安全情况，对有不安全因素的设施要立即予以维修和拆除，确保师生工作、学习、生活场所和相应设施既安全又可靠　(二)学校消防安全制度　为加强消防安全工作，保护公共财产、师生的生命及财产安全，把消防安全工作纳入学校的日常管理工作之中，现特制定以下消防安全制度　1、加强全校师生的防火安全教育按《消防法》的要求，做到人人都有维护消防安全，保护消防设施，预防火灾，报告火警的义务要做到人人都知道火警报警119，人人熟知消防自防自救常识和安全逃生技能　2、保障校内的各种灭火设施的良好做到定期检查、维护，保证设备完好率达到100%，并做好检查记录　3、教学楼、办公楼、学生宿舍楼安全出口，疏散通道保持畅通，安全疏散指示标志明显，应急照明完好　4、学生聚集场所不得用耐火等级低的材料装修　5、易燃、易爆的危险实验用品，做到专门存放，由化学实验员两人同时加锁开、关负责保管，在室内必须有沙池，灭火器等。

在利用易燃、易爆化学药品做实验时，教师必须在做实验前向学生讲清楚注意事项，并指导学生正确使用，防止火灾事故发生　6、图书室、化学实验室、物理实验室、木工房、机房等场所严禁吸烟及使用明火，下班后工作人员要及时关好门窗，确保安全　7、消防栓、防火器材等消防设施，要人人爱护任何人不得随意移动和损坏，违者要严肃处理　8、加强用电安全检查，电工必须经常对校内的用电线路，器材等进行检查，如发现安全隐患，要及时进行整改、维护，确保安全　9、学生宿舍内严禁使用明火，禁止烧电炉、热得快；点燃蜡烛、蚊香、严禁吸烟；严禁私拉乱接电线不准私自接用任何家用电器　10、学校教职工，必须以身作则，并且教育家属及子女做好安全防火工作　11、食堂人员使用煤气，要掌握正确使用方法，注意防漏气、防爆、防火，使用后要关好气阀，确保安全　　12、对因无视防火安全规定而造成不良后果者，要从重处罚，直至追究法律责任　(三)学校周边环境安全治理制度　1、学校周边环境治理涵盖师生人身、食品卫生、文化活动等方面，系综合性治理，应取得社会各界的广泛支持与通力配合学校对周边环境应密切关注与监控　2、学校在做好内保工作的同时，应重视学校周边环境的安全治理工作，应主动联系辖区的派出所、街道、工商管理、文化监管等部门共同抓好治理工作。

　3、值日人员除做好校内的巡视工作，还应注意对校园外附近环境的巡查，发现社会不良分子对学生骚扰及各种事故，要针对不同情况及时报告110、120、122或附近派出所，保护学生的安全　4、每天放学前教师要提醒学生，注意交通等各项安全　5、要教育学生自觉遵守社会公德以及各类法规，维护社会公共秩序，敢于与坏人作斗争，并掌握正确的维护方式和方法，提高学生的自护能力　6、建立学校突发事件教师救护队，高度警觉，随时出动　(四)集会，出操安全管理制度　1、学校集会、做操应由班主任跟班，学校值周老师负责统一指挥，保证集会、做操的纪律　2、学校集会、做操应以班为单位，上下楼时不要拥挤，不催促学生快跑，要按学校规定线路行进，由班主任负责疏散管理，进出会场要有序，严防挤压事故的发生　3、学校集会、做操应。