识字4中国美食【第2课时】.ppt

品读释疑结构主旨课堂拓展当堂检测第第 ￿ ￿二二 ￿ ￿课课 时时④ ④ 中国美食中国美食1.1.有感情地朗读课文背诵自己喜欢的部分有感情地朗读课文背诵自己喜欢的部分2.2.理解词语意思理解词语意思重点）（重点）3.3.通过介绍中国美食，激发学生对中国美食的热爱和赞通过介绍中国美食，激发学生对中国美食的热爱和赞 美之情难点）（难点）学习目标学习目标通过上一节课的学习，我们已经初通过上一节课的学习，我们已经初步理解了课文内容，为了更深入地理解课步理解了课文内容，为了更深入地理解课文，老师送给大家一把金钥匙，这就是核文，老师送给大家一把金钥匙，这就是核心问题和串珠问题让我们带着这些问题心问题和串珠问题让我们带着这些问题理解课文理解课文u核心问题：核心问题：本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？　本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？　u串珠问题：串珠问题：1.1.一一读：读：读课文，说一说本文读课文，说一说本文介绍了介绍了哪些中国美食哪些中国美食2.2.二思：二思：说说你最熟悉的烹调说说你最熟悉的烹调方法及方法及用这种方法做成的用这种方法做成的美食本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？边听边听边想边想听录音回顾课文这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、这一行介绍了中国美食中三种烹调方法：凉拌、煎、红烧。

红烧凉拌菠菜凉拌菠菜 香煎豆腐香煎豆腐 红烧茄子红烧茄子仿写仿写写出几个和写出几个和““凉拌菠菜凉拌菠菜””类似的中国美食　类似的中国美食　________________________________________________________________________________凉拌金针菇凉拌金针菇 凉拌木耳凉拌木耳 凉拌藕片凉拌藕片这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：烤、煮烤鸭烤鸭 水煮鱼水煮鱼这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖这一行介绍了中国美食的两种烹调方法：爆、炖葱爆羊肉葱爆羊肉 小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这一行介绍了中国美食哪些烹调方法？这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒。

这里介绍了四种主食的烹调方法：蒸、炸、熬、炒同学们刚才已经跟随老师走进文本，同学们刚才已经跟随老师走进文本，感受到了中国的美食文化，让我们拿起金感受到了中国的美食文化，让我们拿起金钥匙开启智慧之门钥匙开启智慧之门u核心问题核心问题：：本文介绍了中国美食的本文介绍了中国美食的11 11 种烹调方法：凉拌、煎、种烹调方法：凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？　本文介绍了中国美食的哪几种烹调方法？　1.1.一读：一读：读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食读课文，说一说本文介绍了哪些中国美食本文介绍了本文介绍了11 11 种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆种中国美食：凉拌菠菜、香煎豆腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑腐、红烧茄子、烤鸭、水煮鱼、葱爆羊肉、小鸡炖蘑菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭菇、蒸饺、炸酱面、小米粥、蛋炒饭u串珠问题：我最熟悉的烹调方法是我最熟悉的烹调方法是““炒炒””用炒的方法做成用炒的方法做成的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白的美食有：炒土豆丝、西红柿炒鸡蛋、炒年糕、炒白菜等。

菜等2.2.二思：二思：说说你最熟悉的烹调说说你最熟悉的烹调方法及方法及用这种方法做成的用这种方法做成的美食拌拌 煎煎 烧烧烤烤 煮煮 爆爆 炖炖 蒸蒸 炸炸 炒炒课文结构 中国美食中国美食 本文介绍了我国的十一道美食，涉及各种本文介绍了我国的十一道美食，涉及各种烹调方法烹调方法————凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、凉拌、煎、红烧、烤、煮、爆、炖、蒸、炸、熬、炒，让我们从中了解到中炖、蒸、炸、熬、炒，让我们从中了解到中国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞国的美食文化，激发对中国美食的热爱和赞美之情课文主旨 中国美食烹调方法中国美食烹调方法1414种种溜：溜菜需两步完成第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温溜：溜菜需两步完成第一步先将挂糊或上浆原料用中等油温炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅炸过，第二步将芡汁调料等放入锅内，倒入炸好的原料，颠翻出锅溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点一般在第二步溜炒时宜用旺火，溜菜具有香脆、鲜嫩、滑软等特点。

一般在第二步溜炒时宜用旺火，快速翻炒出锅常见菜肴有快速翻炒出锅常见菜肴有““焦溜肉片焦溜肉片””、、““醋溜白菜醋溜白菜””焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹焖：是把主料先过油后炸至半熟，再加汤用文火焖至熟烂的烹制法，特点是软烂不腻如制法，特点是软烂不腻如““黄焖鸡块黄焖鸡块””、、““油焖大虾油焖大虾””烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁烧：是先将主料用油炸过或用火焯过，再加上辅料，兑入汤汁煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观如煨至熟烂的方法，特点是汁浓、汤少，菜质软烂，色泽美观如““红烧海参红烧海参””、、““干烧鱼干烧鱼””推荐阅读汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法氽菜汆：汆是用生料加工调味后，放开水锅中煮熟的方法氽菜简单易做，重在调味一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味简单易做，重在调味一般用鸡汤、骨肉汤，同时加入配料增味特点是清淡、爽口有菜有汤，适宜冬季适用如特点是清淡、爽口有菜有汤，适宜冬季适用如““汆丸子汆丸子””蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法蒸：是将生料或半熟原料，加调料调味后上笼屉蒸熟的方法。

蒸分清蒸、干蒸和粉蒸原汁原味，形状完整，质地鲜嫩如蒸分清蒸、干蒸和粉蒸原汁原味，形状完整，质地鲜嫩如““清蒸鸡块清蒸鸡块””、、““米粉肉米粉肉””炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦炸：将主料挂糊或不挂糊下热油锅，由生炸熟的方法，外焦里嫩如““干炸里脊干炸里脊”“”“软炸虾仁软炸虾仁””等酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点酥：先将原料下锅煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法，特点是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如是外焦脆，里嫩软、鲜香可口，如““香酥鸡香酥鸡””、、““香酥肉香酥肉””烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高烩：是将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法有香嫩、鲜的特点烩制方法简单，要注意火候，汤烩制的方法有香嫩、鲜的特点烩制方法简单，要注意火候，一般用中火使汤收浓常见有一般用中火使汤收浓常见有““烩三鲜烩三鲜””、、““烩鸡丝烩鸡丝””扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒扒：是锅底加油烧熟，炒锅加汤，放入主料及调料，用文火扒烂，勾芡收汁的烹制法鲜软，汁浓，易消化，有烂，勾芡收汁的烹制法鲜软，汁浓，易消化，有““扒三鲜扒三鲜””等。

等炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切炖：此法比较多见，方法简便，是先将主料切1 1块煸炒，再兑块煸炒，再兑入汤汁，用文火慢煮的方法特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香入汤汁，用文火慢煮的方法特点是有汤有菜，菜软烂，汤清香如如““清炖鸡清炖鸡””爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作要求刀工处理粗细一爆：是旺火热油，原料下锅后快速操作要求刀工处理粗细一致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速致，烹前备好调味品，动作要麻利迅速葱爆羊肉葱爆羊肉””、、““酱爆鸡酱爆鸡丁丁””炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟一般用旺火快炒，炒：是指锅内放油、油烧熟，下生料炒熟一般用旺火快炒，以减少菜的维生素损失炒肉一般用中火以减少菜的维生素损失炒肉一般用中火砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火砂锅：将原料加工后，装入砂锅中，调入作料、配料，用文火慢慢煨炖至熟烂，营养丰富如慢慢煨炖至熟烂，营养丰富如““砂锅豆腐砂锅豆腐””、、““砂锅鸡砂锅鸡””拔丝：是将糖加沙拔丝：是将糖加沙( (或油或油) )熬成糖棉后挂上主料的方法拔丝菜熬成糖棉后挂上主料的方法拔丝菜要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀。

老了要有丝，有口味香甜腻的特点，属技术菜，重在掌握炒糖稀老了发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行要掌握火候，操作要快发黑不行，嫩了色泽浅拔不起丝也不行要掌握火候，操作要快有有““拔丝菜果拔丝菜果””、、““拔线山药拔线山药””等净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起待他自熟莫催他，净洗铛，少着水，柴头罨烟焰不起待他自熟莫催他，火候足时他自美黄州好猪肉，价贱如泥土富者不肯吃，火候足时他自美黄州好猪肉，价贱如泥土富者不肯吃，贫者不解煮早晨起来打两碗，饱得自家君莫管贫者不解煮早晨起来打两碗，饱得自家君莫管————苏东坡苏东坡《《猪肉颂猪肉颂》》　　无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉无竹令人俗，无肉使人瘦，不俗又不瘦，竹笋焖猪肉————苏东坡苏东坡竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知蒌蒿满地芦芽短，竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时正是河豚欲上时————苏东坡苏东坡国学诵读走进中华传统文化1.1.市井饮食技法各样、品种繁多的特点如市井饮食技法各样、品种繁多的特点如《《梦粱录梦粱录》》中记有南宋临安当中记有南宋临安当时的各种熟食时的各种熟食839839种而烹饪方法上，仅种。

而烹饪方法上，仅《《梦粱录梦粱录》》所录就有蒸、煮、所录就有蒸、煮、熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火熬、酿、煎、炸、焙、炒、燠、炙、鲊、脯、腊、烧、冻、酱、焐、火鸟十九类，而每一类下又有若干种鸟十九类，而每一类下又有若干种 2.2.民间饮食首先是取材方便随意或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或民间饮食首先是取材方便随意或入山林采鲜菇嫩叶、捕飞禽走兽，或就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地就河湖网鱼鳖蟹虾、捞莲子菱藕，或居家烹宰牛羊猪狗鸡鹅鸭，或下地择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用择禾黍麦粱野菜地瓜，随见随取、随食随用3.3.民间菜的日常食用性和各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适口民间菜的日常食用性和各地口味的差异性，决定了民间菜的味道以适口实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人生理的需要，实惠、朴实无华为特点，任何菜肴，只要首先能够满足人生理的需要，就成为了就成为了““美味佳肴美味佳肴”” 通过本课的识字，让我们了解了通过本课的识字，让我们了解了1111种中国种中国美食及其烹饪方法让我们在学习汉字的同时美食及其烹饪方法。

让我们在学习汉字的同时增长了知识，并养成爱惜粮食的情感增长了知识，并养成爱惜粮食的情感课堂小结课堂小结1.1.读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法读读，说说制作哪些食物需要用到这些方法炒炒 烤烤 烧烧 爆爆 炖炖 炸炸 煎煎 蒸蒸 煮煮教师点拨：教师点拨：读读这些动词，想一想，联系自己的生读读这些动词，想一想，联系自己的生活实际说一说，哪些食物需要这种制作方法活实际说一说，哪些食物需要这种制作方法参考答案：参考答案：炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、炒鸡蛋、烤羊肉串、红烧肉、爆三样儿、铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼铁锅炖鱼、软炸里脊、煎牛排、清蒸鸡、水煮鱼2.2.用部首查字法查下面的字，再说说你的发现用部首查字法查下面的字，再说说你的发现教师点拨：教师点拨：先来回顾一下，部首查字法的步骤：（先来回顾一下，部首查字法的步骤：（1 1）确）确定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在定要查的字的部首，先数一数这个部首有几画，再在““部部首目录首目录””里找到这个字的部首和页码里找到这个字的部首和页码2 2）根据页码在）根据页码在““检字表检字表””中找到这个部首。

中找到这个部首3 3）确定要查的字除去部）确定要查的字除去部首有几画首有几画4 4）按页码在正文中找，就可以查到这个字）按页码在正文中找，就可以查到这个字了比如““灶灶””字，应该先弄清部首是字，应该先弄清部首是““火火””，再在，再在““部部首目录首目录””里找到，接着在里找到，接着在““检字表检字表””中找到该部首，然后中找到该部首，然后查查去掉部首查几画，再找到该字查查去掉部首查几画，再找到该字参考答案：参考答案：灶：火字旁，在字典的灶：火字旁，在字典的624624页，意思是：用土坯、砖或金属等页，意思是：用土坯、砖或金属等制成的生火做饭的设备制成的生火做饭的设备焰：火字旁，在字典的焰：火字旁，在字典的574574页，意思是：火苗页，意思是：火苗烫：火字底，在字典的烫：火字底，在字典的486486页，意思是：页，意思是：①①温度高，皮肤接触温度高，皮肤接触温度高的物体感觉疼痛或受伤；温度高的物体感觉疼痛或受伤；②②用热的物体使另外的物体用热的物体使另外的物体起变化；起变化；③③烫头发煲：火字底，在字典第煲：火字底，在字典第1616页，意思是：页，意思是：①①壁较陡直的锅壁较陡直的锅。

②②用煲煮或熬用煲煮或熬焦：灬，在字典的第焦：灬，在字典的第234234页，意思是：页，意思是：①①火候过大或火力过猛，火候过大或火力过猛，使东西烧成炭样使东西烧成炭样②②焦炭③③酥、脆④④着急，烦躁着急，烦躁⑤⑤能能量、功、热等单位名焦耳的简称量、功、热等单位名焦耳的简称烹：灬，在字典的第烹：灬，在字典的第378378页，意思是：页，意思是：①①煮②②烹饪方法，用烹饪方法，用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速翻炒这些字其实都和这些字其实都和““火火””有关，也就是这些工序都少不了火有关，也就是这些工序都少不了火一、在注音正确的括号里打一、在注音正确的括号里打““√√””，错误的圈出来改正在括，错误的圈出来改正在括号里菠菜菠菜 bō cbō cà ài( i(　　　　) )　　　　 豆腐豆腐d dò òu fu(u fu(　　　　) )蒸饺蒸饺 zhēn jiǎo( zhēn jiǎo(　　 　　 ) ) 炸酱面炸酱面zhzhá á j jà ànɡ minɡ mià àn(n(　　 　　) )习题源于习题源于《《典中点典中点》》的的““基础练习基础练习””√√√√zhēnɡzhēnɡji jià ànɡnɡ二、拼拼写写我最棒。

二、拼拼写写我最棒 shāo kǎo qi shāo kǎo qié é zi d zi dà àn chǎo fn chǎo fà àn n xiǎo jī kǎo yā h xiǎo jī kǎo yā hó ónɡ shāo rnɡ shāo rò òu u烤烤 鸭鸭红红 烧烧 肉肉烧烧 烤烤茄茄 子子蛋蛋 炒炒 饭饭小小 鸡鸡三、查字典三、查字典1 1．．““爆爆””用部首查字法应先查用部首查字法应先查( (　　 　　) )部，再查部，再查( (　　 　　) )画，组词画，组词( (　　 　　) )、、( (　　 　　) )2 2．．““烹烹””和和““煎煎””用部首查字法先查用部首查字法先查( (　　　　 ) )部，部，我还会写带有这个部首的字我还会写带有这个部首的字( (　　 　　) )、、( (　　 　　) )，，我发现它们都和我发现它们都和( (　　 　　) )有关。

有关火火1515爆炸爆炸火爆火爆灬灬蒸蒸煮煮火火四、给下列汉字各组三个词四、给下列汉字各组三个词烧烧( (　　 　　)()(　　 　　)( )( 　　　　) )饭饭( (　　　　 )()(　　　　 )()(　　 　　) )烧烤烧烤米饭米饭发烧发烧吃饭吃饭烧菜烧菜饭碗饭碗五、我会选择合适的方法来烹饪五、我会选择合适的方法来烹饪 (填序号填序号) )①①炒　　炒　　②②烤　　烤　　③③烧　　烧　　④④炖炖⑤⑤炸　　炸　　⑥⑥煎　　煎　　⑦⑦蒸　　蒸　　⑧⑧煮煮　　( (　　　　) )面条面条 ( (　　　　) )薯条薯条 ( (　　　　) )肉串肉串 ( (　　　　) )青菜青菜( (　　　　) )排骨排骨 ( (　　　　) )牛排牛排 ( (　　 ) )馒头馒头 ( (　　　　) )茄子茄子⑧⑧④④⑤⑤⑥⑥②②⑦⑦①①③③六、延伸阅读，我会做六、延伸阅读，我会做我的家乡在号称我的家乡在号称““天府之国天府之国””的四川成都这里的的四川成都这里的美食品种非常多，有火锅、烤鱼、酸辣粉、美食品种非常多，有火锅、烤鱼、酸辣粉、““赖汤圆赖汤圆””等等。

其中，我最爱吃的要数其中，我最爱吃的要数““赖汤圆赖汤圆””了据说，从前在成都的一条很小的巷子里，有一位姓据说，从前在成都的一条很小的巷子里，有一位姓赖的老婆婆她每天早上都要包很多汤圆去卖她包的汤赖的老婆婆她每天早上都要包很多汤圆去卖她包的汤圆味道好，个儿大，还很便宜，大家都争着去买，所以她圆味道好，个儿大，还很便宜，大家都争着去买，所以她的汤圆出了名人们为了记住她的汤圆，就用她的姓给汤的汤圆出了名人们为了记住她的汤圆，就用她的姓给汤圆取名叫圆取名叫““赖汤圆赖汤圆””你要是有机会来我的家乡，一定要你要是有机会来我的家乡，一定要尝尝这有名的尝尝这有名的““赖汤圆赖汤圆””哟！哟！1 1．填上恰当的量词．填上恰当的量词一一( (　　　　) )小巷子　一小巷子　一( (　　　　) )老婆婆　一老婆婆　一( (　　　　) )汤圆汤圆2 2．四川成都号称．四川成都号称““________________________””3 3．用．用““——”——”画出画出““赖汤圆赖汤圆””出名的原因出名的原因4 4．文中提到的四川的美食有．文中提到的四川的美食有________________、、________________、、________________、、________________。

我家乡的美食有我家乡的美食有________________、、____________________条条位位碗碗天府之国天府之国火锅火锅烤鱼烤鱼酸辣粉酸辣粉赖汤圆赖汤圆热干面热干面小笼包子小笼包子Ø完成完成《《点拨点拨》》““基础知识练基础知识练””课后作业。