酒店卫生管理组织构成与卫生管理制度[1]2.doc

精品 word 文档 值得下载 值得拥有 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------酒店卫生管理组织构成与卫生管理制度一、卫生管理组织构成：卫生管理组织组长： 张伟副组长：王维民成 员： 王焕成 李朝 黄生利冯露 吕凯 李思蒋伟峰 王朗蒋婧 柴顺李佳华 全海王海波 杨鑫二、酒店场所内卫生管理制度：1、酒店场所内、外环境整洁，经常开窗换气不乱放、挂或晾晒衣物等从业人员的日常生活和用具不与顾客用品混用、混放工作间的摆放要合理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾客用品保洁柜使用的抹布一定要清洁卫生，专布专用，定期消毒窗台式空调器滤网或风扇清洁无积尘卧具要一客一换、长住客每周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒，并有保洁措施2、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其滋生条件的措施，彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。

3、认真执行 “法定传染病报 ”及“公共场所危害健康事故报告 ”制度4、 客用口杯、茶杯消毒制度① 消毒剂： “一片净消毒片， ”优氯净 “消毒粉② 清洁剂：去污粉、洗衣粉③ 消毒工具：消毒柜、消毒桶、百洁布5、程序1）从客房撤出的茶杯、口杯放到消毒间倒尽茶水；2）把茶杯放到清洗池内，用清洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲净；3）用消毒剂配上一定量例水装到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水放一片“一片净 ”消毒片；4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在消毒水内，时间至少10 分钟以上（化学消毒法） ；5）或将清洗好的茶杯、口杯擦干连同铁框一并放到消毒柜内消毒（物理消毒法）；6）打开消毒电源（自动消毒） ，消毒至少 45 分钟后将茶杯取出；7）取出已消毒茶杯、口杯储存到封闭的保洁柜里以便备用；8）在消毒记录上做到登记，记录消毒的时间和姓名三、 餐饮部卫生管理制度1、个人卫生1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服2、 上班前和大小便后要洗手3、 要有健康意识，定期作体格检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假疗养好再上班4、管理人员应十分重视服务人员的个人卫生与健康，要为他们创造一些必要的条件，并经常进行检查督促，使个人卫生形成制度。

2、工作卫生1、 当班时避免触摸头发或面孔，不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准随地吐痰；不准吸烟2、 手指不可接触到食物，亦不可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛汤部分3、 服务员使用的抹布、垫布等天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少或消灭细菌托盘等工具必须保持清洁4、 凡腐烂变质和不符合卫生要求的食品果断不出售5、 从碟上掉落下来的食物不可给客人食用6、 不可使用掉落地上的餐具及席巾7、 对不干净的餐具和台布要及时送回洗洁处清洗，不可摆用 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 -------------------------------------------------------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 --------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、乱放茶水杯。

9、 不同的食物不要随便混淆，以免有损味道10、在服务过程中要留心就餐者，发现病态者及带菌者，对其所用餐具要单独收拾，重点消毒11、收市时注意卫生，牙签、纸巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不雅和增加清洁困难（正确的方法是：先拿开碗碟等餐具，用台布包住倒杂料或用 扫把清扫）12、在适当情况下，要经常使用托盘，训练自己成为一名出色的服务员四、餐具卫生餐具的卫生要求是 “四过关 ”：一洗；二刷；三冲；四消毒保证餐具无油腻、无污渍、无水迹、无细菌刮：餐具洗涤前，先刮去盘、碗中的剩菜，并将大件餐具与小件餐具分开，分别清洗，以免损坏洗：因盘碗一般都有油腻，要用热水清洗或于水中放适量洗洁精以去油腻过：洗涤后要用清水冲干净消毒：常用的消毒法如：蒸气消毒、开水消毒、药物消毒、电子消毒等五．从业人员体检、培训制度：从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检，本单位专兼职食品卫生管理人员对员工进行卫生知识培训；发现五病患者及时调离；未取得体检、培训合格证明不得上岗；从业人员体检、培训合格证明应随身携带，以备检查华玺大酒店年 月 日---------------------------- 精品 word 文档 值得下载 值得拥有 ----------------------------------------------。