铁板烧策划书.pdf

涪陵“万州铁板烧”策划方案摘要本策划书是一项针对涪陵“万州铁板烧”而进行的策划，其要解决的问题是：在整条小吃街的情况下，如何有效把握自身的优势？提供什么样的服务吸引顾客到自己的店里消费？店面以及菜系应做哪些方面的改进来提高消费质量？本策划书， 首先，介绍了涪陵 “万州铁板烧” 的背景和它已经取得的一些成绩和吸引力，从这些方面出发开展开策划其次，对其所处的环境进行了分析，包括地理环境，人文环境等，明确了涪陵“万州铁板烧”的市场和竞争对手再有，对其进行了swot 分析，即分析了自身的优势、劣势、机会和威胁最后，确定了营销目标、营销策略和采取的一系列营销战术以及对项目实施所要花费的人力物力财力做了一个预算1、店铺简介涪陵“万州铁板烧”位于重庆涪陵区四环路( 重客隆下行100 米） ，该店是一家以经营铁板烧为主，铁板烧口味独特，可供消费者选择的品种多，小吃街竞争者多，但铁板烧仅此一家，该店有餐桌八张，营业面积50 平方米营业时间早上08：00—00:00 2、市场环境分析2.1 外部环境分析2.1.1 竞争者分析（1）主要竞争者和特性品牌竞争者：1、韩式铁板烧----很有特色的小店，菜品丰富，环境也不错，气氛也很温馨。

2、日式铁板烧 ----被认为是日本料理的最高境界，许多热爱美食的人们在享受过铁板烧之后，都会从心底感觉那是远非一餐饭所得到的单纯味觉满足一般竞争者：1、清水塘鲫鱼 ----每年以较快的速度在扩张，店铺主要分布小吃步行街等消费者群体及其集中的地方，虽然已经有了几年的历史，但是只有少量的忠诚顾客2、活跳兔 ----处于成熟期， 顾客对产品渐渐冷淡，但是店内比较好的服务态度仍吸引着一部分顾客3、兄妹鸡杂 ----产品独特的口味及较好的饮食环境得到了一部分顾客的认可4、友友干锅王 ----产品品种丰富，可供消费者有更多的选择，并且份量足， 因此形成了一部分忠实顾客2.1.2 经济增长和稳定性70 年代的人吃饱，80 年代的人吃好， 90 年代的人吃“享受” 随着时代的进步，人们手中开始有了闲钱，越来越讲究品质生活，尤其在冬天，吃着热腾腾的铁板烧是个不错的选择铁板烧顾名思义，是在一块大铁板上，烧烤各种美食，而铁板烧因何成为消费者青睐的一种饮食，只因铁板烧的佐料、设备及丰富的菜品，例如，新鲜的海产（包括龙虾、带子、鱿鱼等），还有比较寻常的家常菜( 如茄子、鸡蛋、金针菇、土豆、莲藕、年糕等) 如今已遍布全球，是休闲饮食的主流之一，深受消费者欢迎，占据许多地区和市场。

重庆这几年迎来了高速发展的机会，涪陵区居民和饮食爱好者这一巨大的消费群体对饮食的需求量也是非常大的，并且目标市场顾客拥有着较强的购买力，所以形势是比较乐观的2.1.3 文化1、伏羲是中国文明代表人物三皇之首，《三字经》 中有自羲农， 至黄帝， 号三皇据上世创造精神是伏羲文化精神在远古时代，河里、湖泊里、海里有许多鱼，天空有许多鸟，地上有许多兽类，人们不会捕捉人们手提一根树干在水边等着，看着鱼游过来就打一棒子，靠这种方法偶尔才能捕到几条鱼伏羲将野麻， 晒成干搓成绳， 然后用细一些的绳子编成网，教人们捕鱼；用粗一些的绳子编成网，教人们捕鸟捕兽这比只吃树上野果要好多了，但是生鱼生鸟吃起来味道并不好，严重的是有的弄不好，吃了还要闹肚子生病当伏羲取来天火后，便教人们用火把鸟儿、鱼儿烤熟了吃从此，人们吃着香喷喷的烤肉，身体也就更健康了为了纪念伏羲，人们把他称庖牺即第一个用火烤熟兽肉的人2、 现代人如果身处自然界中，没有其他炊具而只有火和生食物的时候，怎么解决吃的问题呢？大概不得不采取较为原始的办法了这不是回忆和再现，而是实实在在的努力在野炊中获得食物的乐趣，同时可以让人们思考祖先在饮食文化史上的艰辛探索，从而对祖先的聪明才智发出由衷的赞叹。

3、铁板烧所具有的文化属性，是它包含的物质的原味及粗鄙化即食效果中对惯常饮食的反叛，它另一面则受到人类远祖在渔猎时代的饮食记忆符码的认同在今天，也没有什么能够比铁板烧更能对童年及包含童年情结的成人发生引诱事实上铁板烧在过去的时间里对人类一直都是一种形式与味觉的诱惑现在已经进入一个多元价值的铁板烧时代，在黄河流经的土地上，铁板烧从现实主义出发，以进取的姿态拓展它的文化与经济疆域铁板烧的经营方式，也在向着两个向度分野，其一是仍保持街头巷尾的铁板烧，其二是饭店式集约化铁板烧在野精神”始终蕴涵渔猎时代的狂放与浪漫，在不断的伸延，篝火烤炙而食的场面，散发出诱人的香味和欢乐的气氛是人们无法抗拒的2.2、顾客分析2.2.1 谁是我们的顾客1、学生：消费者基本特征：正在求学或独立工作、生活，敢于梦想的一代，没有经济负担，依靠父母提供的生活费生活、学习消费者个人收入特征：学生的生活费用大部分集中在 1000 元以下消费者职业状态：大部分时间在校生活方式描述：喜欢标新立异，新鲜事物的第一个使用者，是购买新产品的尝试者，有非常强烈的消费欲望，非理性，但因为经济有限，不经常消费2、附近的居民消费者基本特征：才毕业，年轻有活力，刚刚开始独立生活，敢于尝试新的东西。

消费者个人收入特征：刚刚开始依靠自己的收入生活，收入一般在 1000 — 3000 元，多半是月光族消费者职业状态：白天工作，晚上回家生活方式描述： 喜欢标新立异， 敢于尝试新鲜的事物，但是由于刚刚参加工作，压力比较大有强烈的消费欲望，消费非理性，没有消费规划3、饮食爱好者: 消费者基本特征：有较多的休闲时间用来尝试各种美食消费者个人收入特征：有可靠的经济来源，收入水平较高生活方式描述：追求物质生活享受，有宽裕的经济进行消费，消费理性综上所述：我们的目标客户应当以附近的居民和饮食爱好者为主，学生为辅2.2.2 顾客怎样消费我们的产品顾客的消费人数：一般以2--8 人一桌为主是否存在主要顾客：主要顾客当以附近的居民和饮食爱好者为主，特别是喜欢小聚会的活跃分子篇二：法式铁板烧餐厅商业计划书报告摘要随着中国消费者生活水平和文化修养的进一步提高，人们对于食物的品味和品质的要求越来越高英尚铁板烧力推法餐文化，让我们能够在吃的过程中感觉到一种高贵的气质餐厅装修风格完全参照法式风格，工作人员经过专业培训，力求为客户打造一种地道的法式风情餐厅。

在英尚法式铁板烧就餐，当然少不了要佐以各种酒类，品一口法国红酒，来一口法式美食，搭配着优美动人的音乐演奏，绝对是一种神仙般的享受当然对于一家餐厅来说，其菜品的美味丰富绝不能缺少，英尚铁板烧有海鲜系列，肉排系列，蔬菜系列，能够满足不同消费者的不同口味和营养需求在这里，我们还能通过开放式的厨房，观摩餐厨师现场烹饪各种美味，这对于那些烹饪爱好者来说是不容错过的，同时也增加了顾客就餐过程中的乐趣报告目录第一章餐厅概况1.1 餐厅基本情况1.2 英尚法式铁板烧餐厅介绍1.2.1 产品与服务1.2.2 餐厅理念1.2.3 核心竞争力1.2.4 餐厅选址1.2.5 硬件条件与整体风格1.3 组织架构及团队1.3.1 组织架构1.3.2 人员的配置第二章法式铁板烧餐厅商业计划书环境分析2.1 宏观环境分析2.1.1 政策法律环境2.1.2 经济环境2.1.3 社会环境2.1.4 技术环境2.2 行业环境分析2.2.1 行业概述2.2.2 行业竞争五力分析2.3 swot分析2.3.1 优势2.3.2 劣势2.3.3 机会2.3.4 威胁2.3.5 组合分析第三章法式铁板烧餐厅商业计划书营销计划及前期发展推进计划3.1 目标客户群3.2 营销组合策略3.2.1 产品策略3.2.2 定价策略3.2.3 销售方式和分销策略3.2.4 促销策略第四章法式铁板烧餐厅商业计划书财务预算与分析4.1 相关数据预算依据与说明4.2 财务预算4.2.1 项目投资估算4.2.2 项目收入估计4.2.3 成本及费用估算4.3 财务分析4.3.1 现金流量表4.3.2 资产负债表4.3.3 损益及利润分配4. 4 不确定性分析4.4.1 盈亏平衡分析4.4.2 敏感性分析4.5 财务评价指标4.6 财务评价结论第五章法式铁板烧餐厅商业计划书风险管理5.1 风险定性分析5.1.1 政策风险及对策5.1.2 管理风险及对策5.1.3 经营风险及对策第六章法式铁板烧餐厅商业计划书结论篇三：西餐厅策划书范本西餐厅策划书范本ⅰ、背景分析一、中国西式餐饮行业概况随着改革开放的发展，西餐日益成为全国城市餐饮消费的重要文化追求，加之近年来大量的国外餐饮品牌的引入，极大地丰富了餐饮市场，也为西餐业的发展开拓了广阔的前景。

西餐业在近几年出现了比以往任何时候都快速发展的趋势，并迅速地成为了一个产业，在餐饮经济发展中发挥着重要的作用2005年，中国烹协西餐专业委员会在全国各地进行了一次全国西餐业调查，以省为单位，共调查了7 个大项， 63 个小项，基本掌握了目前全国西餐业的情况调查获取的主要数据：目前，全国西餐企业2 万多家，因为调查主要是在大中城市进行，一些偏远城市的小型西餐企业没能容纳进来， 但是这个调查结果基本反映了西餐企业的主流在 2 万多家西餐企业中，西式正餐有3200 家，西式快餐有4000 家，酒吧 3840 家，咖啡厅3500 家，茶餐厅3000 家，日餐、韩餐及东南亚餐等大概有2500 家在这些企业中，有60% 以上都是民营企业，国有企业占不到5% 目前西餐厨师队伍有10 万人、服务人员有12 万人、经营管理人员大概有2 万人左右这些西餐企业大概主要划分三个档次：高档的，人均消费在200-220 元；中档的，人均消费在80-100 元；低档的，人均消费在30-50 元二、无锡西式餐饮行业分析1、无锡西式餐饮市场概况近年来， 无锡市的餐饮业发展迅猛，新开的高档大饭店、大酒店日渐增多浙江、上海、广东投资者，纷纷抢滩无锡餐饮市场，同时外资渗透无锡餐饮业也呈上升趋势，西餐、洋快餐，如亚马逊拉丁餐厅、肯德基等加快了连锁店的建设。

2、无锡西式餐饮业态类型通过调查，可将无锡西式餐饮分为以下几种类型：第一种是西式正餐西式正餐从它的服务到它的文化包装一直到它的菜品都有各自不同的体系，头主甜很讲究，法餐、德餐、意餐等不同口味也有明显区别第二种是西式快餐/简餐，西式快餐以麦当劳和肯德基为主，包括比萨、 主菜配饭、 意面、日面等第三种是酒吧和咖啡厅，酒吧是一种以酒为主，配有简易食物的结合体，所以归为西餐业态目前咖啡厅分成两种形态，一种是以咖啡为主，稍带一些小点心；另外一种虽然叫咖啡厅，但实际上是一种有咖啡、茶、便餐的混合体第四种是茶餐厅茶餐厅是中国的一个特色，最早是从香港引进过来的，特点是可以让顾客在很西式的环境下吃有中式特点的东西，还有一些西式便餐第五种是日餐、韩餐、东南亚餐等都是以具有非常浓厚的地域特色的文化包装和菜品口味，为消费者提供服务目前，针对无锡的崇安区、北塘区、滨湖区、南长区、新区、郊区6 个地区的调查，已有西餐厅达200 多家，其中30 多家正餐店，快餐简餐店70 多家，酒吧 40 多家，咖啡厅50多家，日韩餐40 多家，茶餐厅10 多家3、无锡市知名西式餐饮店及其区域分布情况崇安区：摩天 360 西餐厅，北仓门生活艺术中心，斗牛士，西部啤酒牛扒城，绿茵阁西餐厅，贝萨意式餐厅，豪味家，希腊神话，二泉西餐厅，星期五餐厅，牛仔园，豪兴旺茶餐厅，普鲁仕西餐厅，丝丝物语比萨，锦悦廊，韩林碳烤人民东路店，好尚韩国料理，一韩烤烤吧，星巴克保利店，星巴克大洋店，必胜客中山店，蕉叶，必胜客百盛店，玛缇娜保利广场店，小南国日式烧烤，阅读咖啡屋，好尚韩国料理，莫师汉堡八佰伴店，亚马逊拉丁餐厅人民店，大渔铁板烧，罗马诺，味千拉面大洋店，亚马逊拉丁餐厅中山店，赛克咖啡，豪牛士巴西烤肉中山路店，吉田家，你我环球餐厅，真锅咖啡馆新生店，豪客来公园路店，阿里巴巴时尚餐厅，娃娃脸音乐酒吧，苏格。