咖啡店管理制度.docx

规章管理制度（凡没有红包处罚部分采取扣分制）全员积分采用100分制所有罚款均作为奖金池，用于奖励以及聚餐等活动迟到以及做完产品后不收尾所造成的受罚则是红包红包全部放在活动基金里面为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度1、作息安排1.1 营业时间：早班 13:00 —21:00;中班 15:00-23:00 ;晚班 16:00 —24:00 ;（早班人员需提前 5分钟到店进行卫生保洁及营业准备工作）（晚班人员11点开始打烽准备工作，但不许让顾客反感）1.2 调休安排：2天/月（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休）（若有请假须提前一天报告以及找到换班人员进行工作交接 ）（店助负责每月排班工作）2、考勤管理2.1 所有员工均应按时上班签到（签到方式：到店准时在工作群内扣 1）,不容许迟到早退2.2 迟到/早退：迟到/早退5分钟以内到店者，自觉在工作群内发送 5元4个红包一次（自己不许抢）；迟到/早退5分钟以上10分钟以内到店者，自觉在工作群内发送 8元4个红包一次（自己不许抢）；迟到/早退10分钟以上30分钟以内到店者，自觉在工作群内发送 15元4个红包一次（自 己不许抢）；迟到/早退30分钟以上者，没有请假扣款 20元，情节严重者算旷工 1天。

一周累计迟到超过 4次按旷工半天计）（凡迟到则当月全勤奖取消）3、请假规定3.1 员工应提前请假，同时必须安排好换班人员，且获得同意，不同意晚到的视为迟到，不同意缺勤的视为缺勤；3.2 节假日不批休；4、行为规范4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生违反 上述规定每月累计 3次扣款50元4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客， 违反一次扣款100元4.3 工作时间不得打扑克、下棋，玩游戏，看电视等吸引注意力的事情，除非获得店 长同意；严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公拨打私人等，违反一次群内红 包50元4.4 所有员工不得领小孩到岗（特殊情况例外）4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次红包 50元，并处以书面警告4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声， 如有查实直接予以开除， 未经许可禁止将店内机密透露给非店内人员，携带机密资料离开公司的视情节及后果给予警告、开除并追 究其相关法律责任4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔 偿4.8 点单必须写单，且写单的格式必须一致，美团以及各平台的点单流程格式，不按要求 累方t 3次群内红包10元。

4.9 所有产品出品必须外观合格，按照标准流程来，若招到顾客投诉者红包 10元每次4.10 做完产品必须原材料归位，台面清理，顾客离店需第一时间进行桌面清理，地面打扫，杯碗清洗，不容许全部堆积，除非太忙情况例外否则以上情况累计 3次则群内红包20元4.11 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者， 以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月 工资50%并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理4.12 店内禁止员工吸烟，确实有需求可以去厕所，违反红包 10元每次，没有清洗放上咖啡渣的烟灰缸不能摆在桌面上，有烟蒂必须顾客离店后及时倒进垃圾桶，违反 3元红包每次4.13 上厕所不容许带，违反 5元红包每次4.14 产品必须保证出品的一致性， 出品之前必须确保所有材料放齐， 保证产品的口感一致4.15 打烽离店时间慢时光必须最早 23: 30好久不见最早22: 30,特殊情况除外4.16 拒绝原材料的浪费，对于第二天可以用的原材料可以用保鲜膜封起冷藏保存，冷藏的冰柜需两天检查并清理一次，所有的一次性打包用具需节省4.17 鸡翅每次腌制必须写好腌制日期， 3天后没有卖完的必须冷冻保存。

5、本制度于签字确认后生效，即日起执行工伤报销情况：1：在店内受伤严重需接受治疗费用报销一半2、因生病导致的请假（情况属实），记入请假范围，补贴50元补助加50 元营养费库存管理制度1、各种原材料要分类存放，摆放有序，做到每月整理，保持干燥，通风.2、原料保存环境良好，整洁卫生，3、不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品 切开后未使用完的水果必须用保鲜膜包裹4、原料要遵循"先进先出”的原则，对于罐装产品等必须检查清楚是不是真的用完，避免同时打开几样同种材料，杜绝过期产品及 “三无”产品5、每天晚上常用原材料的准备及备货6、做好防盗等安全工作.7、每周三进行库存量盘点并进行备货工作本制度全部一起协作执行，谁负责的出了问题自觉群内红包 5元）卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的 严重程度和造成的影响给予处罚 .2、杯具等器皿的清洗措施所有的杯具等器皿洗刷后必须擦干 .3、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的 ，给予10元分处罚，由此影响到顾客提出的，酌情给予责任人警告或过失处分 .4、毛絮，浮灰，水渍，纸屑，槟榔渣，烟蒂等轻微卫生问题 ，每处给予1—5元的处罚.5、积灰，污渍，油渍，较大杂物，毛发，皱褶等卫生问题，每处给予5— 20元的处罚.6、污垢，有异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题，每处 给予10-20元的处罚.7、每周四进行一次死角清扫，卫生打扫（如门窗玻璃等）服务工作流程（被指出一次扣一分）操作流程操作标准及说明①着工作服1）穿好工作服。

②整理仪容1）检查个人卫生，保持而B干净2）不得将长发披在肩上3）指甲剪短，不得涂指甲油③佩戴饰物1）工作时间不得配戴夸张性饰物④检查自己的微笑1）上班财L个良好的精神面貌，面带微笑是最重要提示：调整自己的情绪准备上岗⑤提前到岗1）提前2分钟到岗签到2）做好准备工作，以及昨晚需求开店前准备工作细则操作流程操作标准及说明①原料及用品准备1）按营业所需将西米，寿司米（煮）好备用（ 5兀/次）2）将开水器、咖啡机、电脑、音响、所有的灯打开，窗帘拉开，制冰机开启（没有保存冰的情况下） （5元/次）3）准备水壶，提拉米苏 2份冷藏彳^存（2分/次）②清洁工作台面1）用湿布捺拭工作台面以及各桌面窗台， 展示柜以及吧台书架，然后用十布擦干，保证干净，整洁，无尘，无水迹③摆放各种用具1）用具齐全，启序摆放餐具、刀具等（ 2元/次）2）用具干净，无破损（2元/次）开店后工作细则操作流程操作标准及说明①招呼顾客1）当顾客进门的时候，应礼貌的问好“你好，欢迎光临2）顾客进店倒水，传递菜单②推荐产品顾客答疑清洁工作台面1）收银员要对顾客说“欢迎光临，请问要喝些什么”并对顾客 做出推荐当顾客无法确定饮品的时候，主动进行引导“请问 是要饮料配甜品还是饮料配小吃。

用湿布捺拭工作台面，然后用十布擦干，保证干净，整洁，无 尘，无水迹③顾客点单摆放各种用具1）顾客点单后，收银应立即复读所点饮品的名称，并问对吗？2）开单后马上做产品准备，并对顾客说“请稍等，我们马上为你做④制作完毕交予顾客清洁和检查店内设施1）产品制作完毕后，交予顾客，并提醒顾客“小心热饮”等注点事项2）目送顾客离开，并对顾客说“请慢走，欢迎下次光临”并提醒顾客带好随身物品3）下班时必须完成交接工作（清点收款信息等） （5元/次）④清洁和检查店内设施1)所有电器应工作正常：2)外卖平台，美团开机：3)冰柜内无积水和污物，外表光亮4)前后门拖地干净精选范本，供参考!打烽前准备工作细则（没做的按后面数字处罚）操作流程操作标准及说明①原料及用品准备1）准备隔天所需材料（如酸奶，白雪，提拉米苏，绵 绵冰，披萨，黑糯米等），对于缺货须明天备货的必须与在点单纸上，方便早班人员准备 （5兀/次）2）将开水器、咖啡机、电脑、音响、所有的灯关闭，窗帘拉紧，制冰机里面有冰必须保存（用袋子装在冰柜待用）（5元/次）②清洁工作台面1）吧台内所有台面擦拭干净（包含吧台，制冰机，操作台，咖啡机，松饼机， 3个冰柜，电磁炉，烤箱，清洗槽）（5元/次）2）所有餐具以及烟灰缸清洗干净， （3元/次）3）所有桌面需整理干净，坐垫抱枕摆放正常（ 3元/次）4）打扫地面，拖地（包含吧台内） ，清洗垃圾桶，扫把，拖把（5元/次）5）所有抹布需洗洁精清洗干净，并用开水煮 5分钟，晾干（5元/次）精选范本，供参考!③摆放各种用具1）用具齐全，有序摆放餐具、刀具等（ 3兀/次）2）用具干净，无破损（3元/次）3）点单纸清理，所/白/支记录在电脑上（ 5兀/次）④清洁和检查店内设施1）离店前检查空调，电烤炉，热水器等是否关闭： （5元/次）2）关闭招牌灯，所有灯，锁好前后门（ 5元/次）3）前后门拖地干净（5元/次）4）离店前确保垃圾桶内，烟灰缸内垃圾全部带出店外，厕所门确保关闭（5元/次）投诉管理机制、受到顾客投诉，态度恶劣者乐享 20元/次，扣5分。

受到伙伴投诉，没有改进的扣2分每次提出后改进的加1分；投诉者享受加2分奖励机制1、新品研发新品研发原则：健康营养，有主题，有特色，操作不会过于繁琐新品从研发到上线，得到顾客好评，销量平均日销 10份以上奖励50元/款销量平均日销15份以上奖励100元/款以一星期为限2、业绩达成本月营业额相比去年同月增长 10%净利润同期增长10%全员聚餐或者唱K（400以内） 本季度营业额相比去年同季度增长 15%净利润同期增长15%奖励全员集体市内旅游 一次（ 500以内经费），每人季度奖励50/人本季度营业额相比去年同季度增长 20%净利润同期增长20%奖励全员集体市内旅游 一次（ 1000以内经费），每人季度奖励150/人本季度营业额相比去年同季度增长 25%净利润同期增长25%奖励全员集体市内旅游精选范本，供参考！一次（ 1500以内经费），每人季度奖励200/人本季度营业额相比去年同季度增长 50%净利润同期增长50%奖励全员集体省内旅游 一次（ 3000以内经费），每人季度奖励500/人本季度营业额相比去年同季度增长 75%净利润同期增长75%奖励全员集体国内内旅游一次（ 8000以内经费），每人季度奖励1000/人。

本季度营业额相比去年同季度增长 85%净利润同期增长85%奖励全员集体市内旅游一次（ 10000以内经费），每人季度奖励1500/人本季度营业额相比去年同季度增长 100%净利润同期增长100%奖励全员集体国外旅游一次（15000以内经费），每人季度奖励3000/人本季度营业额相比去年同季度增长 100姒上，净利MI同期增长100犯上，奖励全员集 体国内外旅游一次（20000以内经费），每人季度奖励5000/人本制度内每人季度奖励是为总奖金准备，发放会按照此奖金总额（每人季度奖励 *本季度在职员工数）按比例分配，例如 5:3。