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市场营销课题市场营销课题关于麦当劳与红高粱（中西快餐）的研究关于麦当劳与红高粱（中西快餐）的研究第七小组：张 艺 李林敏 高 瑞 汪鸿华 杨 刚 毛泽秀孔令洧 vsvs 西方快餐西方快餐——麦当劳为例麦当劳为例•McDonald‘s Plaza麦当劳餐厅（McDonald’s Corporation）是大型的连锁快餐集团，在世界上大约拥有三万间分店，主要售卖汉堡包、薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果麦当劳餐厅遍布在全世界六大洲百余个国家目前，麦当劳在全球快餐连锁领域是冠军迄今为止，麦当劳在中国共拥有1000余家餐厅，2013年餐厅数量预计达到2000家 （品牌资产优势和良好的口碑品牌资产优势和良好的口碑）•麦当劳的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）和价值（Value），即QSC&V原则这是最能体现麦当劳特色的重要原则Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准Service是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。

Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准Value代表价值 ，是为了进一步传达麦当劳的“向顾客提供更有价值的高品质”的理念也可以说，QSC&V原则不仅体现了麦当劳的经营理念，而且因为这些原则有详细严格的量化标准，使其成为所有麦当劳餐厅从业人员的行为规范先进的企业文化，标准化生产与优质服务先进的企业文化，标准化生产与优质服务） •为了使各加盟店都能够达到令消费者满意的服务与标准化，除了上述理念和规范以外，麦当劳公司还建立了严格的检查监督制度麦当劳体系有三种检查制度：一是常规性月度考评，二是公司总部的检查，三是抽查（在选定的分店每年进行一次）地区督导常以普通顾客的身份考察食品的新鲜度、温度、味道、地板、天花板、墙壁、桌椅等是否整洁卫生，柜台服务员为顾客服务的态度和速度等 （良好的公众形象良好的公众形象）•当劳快餐的不少食物都含有高脂肪或高热量，亦没有为素食者提供合适的食物2005年美国有一个组织指控麦当劳提供的炸薯条可能致癌另一个调查指这些快餐除了缺乏一般人所需的营养、及导致食用者肥胖快餐品种单一，缺乏营养价值）（快餐品种单一，缺乏营养价值） 麦当劳公司的收入主要来源于房地产运收入、从加盟店收取的服务费和直营店的盈余三部分。

由于加盟者一般都没有足够的资金支付3万美元的土地费用和4万美元的建筑费用，也常无力争取贷款麦当劳公司就负责代加盟商寻找合适的开店地址，并长期承租或购进土地和房屋，然后将店面出租给各加盟店，获取其中的差额这是麦当劳公司收入的主要来源•（独特的盈利模式）（独特的盈利模式）•麦当劳非常重视员工培训，并建立了较完备的培训体系这为受许人成功经营麦当劳餐厅、塑造“麦当劳”品牌统一形象提供了可靠保障麦当劳的培训体系是在职培训与脱产培训相结合•（完备的培训体系）（完备的培训体系）•麦当劳是世界最大的快餐食物连锁店，亦是最被批评得最多的公司之一在香港，有关劳工权益的团体在街头示威，指麦当劳的时薪为全港最低 (HK / US.9，部分分店时薪更低至港币9元)，并借着为伤残老弱提供工作机会为名而把他们当作“奴隶”般使唤，应该改名为“麦当奴”•（以低廉工资压榨劳工）（以低廉工资压榨劳工）•2011年8月2号 湖南公共频道的视频报道显示，长沙市一名男童吃麦当劳的鸡翅套餐时，发现骨中爬出多条活蛆虫但麦当劳方面随后发表声明，称鸡翅经低温保存和高温油炸，存在活虫的可能性为零 （标准化（标准化管理在很多国家没有到位）管理在很多国家没有到位）•在中国，消费者对麦当劳的投诉屡见不鲜。

特别是对服务员的服务投诉居多麦当劳服务体系没有执行到位，投诉处理不完善）麦当劳服务体系没有执行到位，投诉处理不完善）•总结：总结：•西式快餐优势：西式快餐优势： 1.品牌资产优势和良好的口碑品牌资产优势和良好的口碑 2.优势的服务与良好的就餐环境优势的服务与良好的就餐环境 3.良好的公众形象与先进的企业文化良好的公众形象与先进的企业文化 4.标准化生产与完备的培训体系标准化生产与完备的培训体系 5. 独特的盈利模式独特的盈利模式. 西式快餐劣势：西式快餐劣势： 1.其服务体系并没有完全执行到位其服务体系并没有完全执行到位 2.产品的单一与营养价值的缺乏产品的单一与营养价值的缺乏 3.标准化管理在很多地方并没有到位标准化管理在很多地方并没有到位中式快餐中式快餐——红高粱快餐为例红高粱快餐为例n红高粱快餐连锁店于红高粱快餐连锁店于1995年初在郑年初在郑州成立，到州成立，到2000年底因该企业负责年底因该企业负责人乔涉嫌巨额非法集资被捕而垮台，人乔涉嫌巨额非法集资被捕而垮台，在短短的在短短的6年时间里，经历了一个由年时间里，经历了一个由白手起家、从一个不足白手起家、从一个不足100平小店，平小店，发展到在全国发展到在全国20多个大中城市拥有多个大中城市拥有分店，后又败于资不抵债的痛苦辛酸分店，后又败于资不抵债的痛苦辛酸历程。

其间曾有过被国内外众多媒体历程其间曾有过被国内外众多媒体连续报导和转载的辉煌，也曾有过计连续报导和转载的辉煌，也曾有过计划在世界各地开办上万家分店并与麦划在世界各地开办上万家分店并与麦当劳一决高低的二次创业的美好宏图，当劳一决高低的二次创业的美好宏图，但却未能迈过转型期的门槛但却未能迈过转型期的门槛 •创建伊始，红高粱以其羊肉烩面叫板麦当劳，日营业额也迅速攀升至万元 以其典型的中餐口味受到了广大消费者的欢迎有着传统的特色品种，（有着传统的特色品种， 具有鲜明的本土化特征）具有鲜明的本土化特征）. 红高梁快餐虽说名气很大，但是其产品的价格却很低廉，这也成为消费者选 择红高粱的一个重要原因价格较低廉，受众人群较广）（价格较低廉，受众人群较广）. 红高粱的的产品多以面食,豆浆等产品为主营养搭配较合理）营养搭配较合理）. 随着红高粱品牌知名度的扩大，到红高粱消费的人群也增多，但是随之带来 了诸多的问题比如：点餐后等待时间过长，餐厅内秩序混乱等缺乏高效率缺乏高效率 高质量服务高质量服务）. 在实际就餐过程中，顾客也发现其食物口味并不统一，甚至出现两碗面不同的 味道，不同的数量。

各连锁店之间也存在差异不论是口味还是服务厨房不是 流水化生产，秩序混乱缺乏标准化合规范化）（缺乏标准化合规范化）. 随着利润的增加，红高粱迅速在各地发展连锁店，但是随之而来的人力跟不上 资金缺乏，管理失控等诸多问题，最后导致运作失灵，走向失败缺乏规模（缺乏规模 性经营与利润来源较单一）性经营与利润来源较单一）总结：总结：n优势：优势：n有着传统的特色产品，口味符合大众需求有着传统的特色产品，口味符合大众需求n有着有着 较为低廉的价格与可口的味道较为低廉的价格与可口的味道n较为合理的营养搭配较为合理的营养搭配n劣势：劣势：n缺乏高水准的企业形象管理缺乏高水准的企业形象管理n缺乏高效率与高质量服务缺乏高效率与高质量服务n缺乏标准化和规范化缺乏标准化和规范化n缺乏连锁经营战略与多渠道获利方式缺乏连锁经营战略与多渠道获利方式n基础较差，没有雄厚的实力基础基础较差，没有雄厚的实力基础中式快餐核心竞争力n抓住本土化优势，发展传统快餐n打出“营养”，“健康” 牌n先进的管理与企业文化n拥有广泛的知名度与良好的口碑n拥有同行业较先进的产品制作技术n拥有雄厚的基础与悠久的历史西式快餐的核心竞争力谢谢观赏谢谢观赏。