果蔬残留农药问题的研究.doc

果蔬——生活的必需品果蔬残留农药问题研究班 级： 1009班课 题组 长： 张 敏课题组成员： 李 帆 陈 涛 赵梦依 靳林芳 李宁昊 陈佳怡 张桂梅指 导老 师： 赵晋丑单 位： 晋城市泽州县第一中学 目 录摘 要…………………………………………………………………………………………………2关键词…………………………………………………………………………………………………2前 言…………………………………………………………………………………………………2研究背景…………………………………………………………………………………………2研究目的…………………………………………………………………………………………3研究对象、方法研究对象…………………………………………………………………………………………3研究方法…………………………………………………………………………………………3研究过程：一、果蔬农药残留检验实验1. 实验原理…………………………………………………………………………………… 32. 实验试剂…………………………………………………………………………………… 33. 实验步骤…………………………………………………………………………………… 34.检测结果判断…………………………………………………………………………………45.实验结果说明及注意事项……………………………………………………………………46. 相关资料…………………………………………………………………………………… 5二、果蔬农药残留问卷调查问卷调查…………………………………………………………………………………………5调查结果…………………………………………………………………………………………6三、我们的建议对工商管理部门、卫生、农技部门的建议……………………………………………………6对农民的建议……………………………………………………………………………………6对广大市民的建议………………………………………………………………………………7去除果蔬残留农药的简便方法…………………………………………………………………7研究的不足和问题……………………………………………………………………………………8致 谢…………………………………………………………………………………………………8参考文献………………………………………………………………………………………………8附 件…………………………………………………………………………………………………9果蔬残留农药问题的研究泽州一中 1009班1簇摘 要：果蔬中的农药残留问题是人们关注的焦点，我们研究小组主要就果蔬农药残留的危害，并结合相关资料和实际情况向消费者介绍减少蔬菜农药残留危害的方法。

随着生活水平的提高，人们开始关注果蔬的质量问题温室、大棚等保护地蔬菜种植面积迅速增加，重茬、导致蔬菜病虫害加重，造成每年蔬菜总产量损失20%以上各地在防治病虫害中，大量使用化学农药由于大量持续的使用化学农药,使得蔬菜病虫对化学农药产生抗药性，菜农只能加大农药的使用量，农药使用和依赖程度呈现出恶性循环农药的大量使用，使得蔬菜中农药残留量超标问题突出我们研究小组就蔬菜农药残留的危害和消费者减少蔬菜农药残留危害的方法加以介绍，并提出相应的对应对策关键词： 蔬菜 水果　残留　危害 前 言果蔬作为日常生活的主要食品，其农药残留、重金属污染等质量安全，直接关系到人民群众的身体健康及生命安全，甚至危及子孙后代以果蔬农残为主的农产品质量问题的综合治理势在必行，将对确保人民群众身体健康、促进农产品增值，市场流通，农业的发展都具有重要意义，这也是我们此次探究的目的研究背景：1.许多人爱吃韭菜，可以包饺子，可以炒鸡蛋下饭但是在韭菜的生长过程中，有一种蛆，专吃韭菜的根农民使用有机磷农药杀蛆防治，造成高毒农药高残留，食用多次连连发生中毒事件，让人们望而生畏，所以市场至今销售不畅消费者说：韭菜看着香，就是不敢吃。

2.沈阳蔬菜市场所售蔬菜农药残留较为严重：本地产的菜不合格率为26%；外埠外的菜不合格率为57%韭菜的问题就更大了，敌百虫残留量超标53倍，吃韭菜而食物中毒者时有发生3.前几年时有耳闻，茶叶因铅和六六六超标出口不让进港，转为内销；鸡肉被日本退了回来，也因为农药残留超标还听说中草药农药超标被退回，蜂蜜和蜂王浆农药超标转内销4.前一阶段新闻媒体炒作“欧陆市场封杀了中国酱油”原因就是中国酱油中农药氯丙醇超标氯丙醇属于毒性很高的化学品，无论口服，吸入和皮肤接触都可使人中毒，大鼠经口半致死量为220毫克/公斤用含氯丙醇的酱油炒菜，氯丙醇在高温下可分解为有毒气体，刺激眼睛和皮肤这些使人想到，现在我国已进入WTO，再不加强管理，既难于出口，在国际市场上很难与它国竞争，也难于在国内市场上对抗它国进口农产品的倾销，这实在是火烧眉毛了我们应有足够的思想准备和有效的措施，对付“贸易环境壁垒”，避免产生重大经济损失由此看来，农药残留问题严重威胁人的身体健康，所以我们小组研究这个课题是为了引起人们对农药残留这个问题的重视，更希望有关部门能够采取相关措施以保证人民群众健康饮食，安全饮食研究目的：了解晋城市绿欣市场上蔬菜的主要来源，周边地区菜农的用药情况，市场上出售的蔬菜的卫生情况，蔬菜市场的管理状况，市民食用蔬菜卫生意识等，向菜农、市民及有关职能部门，提出我们的建议。

研究对象、方法：研究对象：蔬菜、水果据一项调查显示，在53种蔬果中，超过700个苹果样本都发现了残余农药，占到了总量的98%，其中92%的样本农药种类不止一种，苹果在“农药黑名单”的排名由去年的第4位跃升至榜首排名第二的是芹菜，有96%的样本检测出农药，其中一个样本同时含有13种农药农药种类最多的要属辣椒了，所有样本中有高达97种农药最多的：农药残留最多的12种果蔬是：苹果、芹菜、草莓、桃子、菠菜、进口油桃、进口葡萄、灯笼椒、马铃薯、国产蓝莓、莴苣、羽衣甘蓝最少的：农残最少的15种果蔬：洋葱、甜玉米、菠萝、鳄梨、芦笋、甜豌豆、芒果、茄子、美国产哈密瓜、奇异果、卷心菜、西瓜、甘薯、柚子、蘑菇不少研究都表明，农药有损人体健康，与神经系统疾病、荷尔蒙失调、儿童智力受损都有关研究方法：文献法、实验法、调查法 研究过程：一、果蔬农药残留检验实验1. 实验原理：胆碱脂酶可催化靛酚乙酸脂（红色）水解为乙酸与靛酚（蓝色），有机磷或氨基甲酸脂类农药对胆碱脂酶有抑制作用，使催化、水解、变色的过程发生改变，由此可判断出样品中是否有高剂量有机磷或氨基甲酸脂类农药的存在2. 实验试剂：① 固化有胆碱脂酶和靛酚乙酸脂试纸卡片；② pH 7.5 磷酸盐缓冲液：分别称取15.0g磷酸氢二钠[Na2HPO4•12H2O]与1.59g无水磷酸二氢钾[KH2PO4]，用500 mL蒸馏水溶解。

3. 实验步骤：整体测定法（1）选取白菜样品，擦去表面泥土，剪成1cm左右方形碎片,取5g防入带盖瓶中，加入10 mL缓冲溶液，振摇50次，静置2min以上；（2） 取一片快速卡，用白色药片沾取提取液，放置10min以上进行预反应，有条件时在37 ℃恒温装置中放置10min，预反应后的药片表面必须保持湿润；（3）将快速卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应注意：每批测定应设一个缓冲液的空白对照4） 将得出的实验数据与下面参考表进行对比，看是否有农药残留5）将对照后有农药残留的白菜样品分别用以下方法进行处理浸泡水洗法 碱水浸泡法 去皮法 储存法 加热法表面测定法（粗筛法）（1）擦去白菜表面泥土，滴2~3滴缓冲液在白菜表面，用另一片白菜在滴液处轻轻摩擦2）取一速片测卡，将白菜上的液滴滴在白色药片上3）放置10 min以上进行预反应，有条件时在37 ℃恒温装置中放置10 min预反应10 min，预反应后的药片表面必须保持湿润4）将快速卡对折，用手捏3min或用恒温装置恒温3min，使红色药片与白色药片叠合发生反应。

注意：每批测定应设一个缓冲液的空白对照4. 检测结果判断：结果以酶被有机磷或氨基甲酸脂类农药抑制（为阳性）、未抑制（阴性）表示5. 实验结果说明及注意事项：（1）速测卡灵敏度指标如下表所示部分农药检出限参考表农药名称检出限（mg/kg）农药名称检出限（mg/kg）农药名称检出限（mg/kg）甲氨磷1.7乙酸甲胺磷3.5久效磷2.5对硫磷1.7敌敌畏0.3甲萘盛25水胺硫磷3.1敌百虫0.3好年冬1.0马拉硫磷2.0乐果1.3呋喃丹0.5氧化乐果2.3（2）速测卡法符合率：在检出的30份以上阳性样品中，经气相色谱法验证，阳性结果的符合率应在80%以上3）葱、蒜、萝卜、韭菜、香菜、茭白、蘑菇和番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，容易产生假阳性，处理样品时，可采取整株（体）蔬菜浸提或采用表面测定法对一些含叶绿素较高的蔬菜，也可采取整株（体）蔬菜浸提法，减少色素的干扰4）当温度条件低于37℃，酶反应速度随之放慢，药片加液后放置反应的时间也应相对延长，延长时间的确定，应以空白对照卡用手指（体温）捏3min时可以变蓝，即可往下操作注意样品放置的时间应与空白对照卡放置的时间一致才有可比性空白对照卡不变色的原因：一是药片表面缓冲溶液加得少、预反应后的药片表面不够湿润；二是温度太低。

5）红色药片与白色药片叠合反应的时间以3min为准，3 min后的蓝色会逐渐加深，24h后颜色回逐渐退去6. 相关资料：从本实验和相关资料我们得出残留农药主要有四类：一是有机磷农药该农药是广谱杀虫剂，应用广泛，主要有乐果、敌百虫、敌敌畏、内吸磷、对硫磷、马拉硫磷等60余种有机磷不稳定，挥发性强，在自然环境容易分解，进入生物体内易被酶分解，故不污染环境，在食物中残留时间也短，因此慢性中毒少，急性中毒多有机磷是神经毒物，人们吃了施用有机磷农药的果蔬或茶叶、薯类、谷物等，可能发生肌肉震颤、痉挛、血压升高、心跳加快等症状，甚至昏迷死亡二是有机氯农药该农药是高残毒农药，其中六六六、DDT等我国早已禁用，但至今仍有违规使用的情况，尤其林丹、七O五四、毒杀芬、氯丹等仍继续使用有机氯脂溶性强，不易水解和降解，非常稳定，聚集于人体脂肪，在自然和食物中能长期残留，停用后自然环境要经25～110年才能复原食物受有机氯污染常是从水体中经浮游生物吸食开始，鱼虾吃浮游生物，最终进入水鸟、人体，其富集可提高到800万倍果蔬及粮、谷、薯、茶、烟草都可残留有机氯，禽、鱼、蛋、奶等动物性食物污染率高于植物性食物，而且不会因其贮藏、加工、烹调而减少，很容易进入人体积蓄。

有机氯农药可致急性或慢性中毒急性中毒引发中毒者中枢神经症状因其积蓄在人体脂肪，故急性中毒性低、症状轻，一般为乏力、恶心、眩晕、失眠；慢性中毒可造成人的肝、肾和神经系统损伤，DDT还有致癌性 三是氨基甲酸酯类农药该类农药是应用很广的新型杀虫剂与除草剂，如抗蚜威、克百威、西维因、残杀。