养蜂_论文蜂粮研究进展.docx

湖 南 农 业 大 学全日制普通本科生养蜂与蜂产品利用论文蜂粮研究进展Advances on the Bee Bread Research学生姓名：学 号：年级专业及班级：指导老师及职称：学 院：湖南·长沙提交日期：2013 年 12 月 11 日蜂粮研究进展学 生：褚洪钰（湖南农业大学动物科学技术学院 动物营养二班）摘 要：蜂粮作为工蜂和幼蜂的食物营养来源，在蜂群生活中有重要意义本文综述了蜂粮研究的现状，内容包括蜂粮酿制机理、蜂粮的定义、酿贮过程和营养功效、蜂粮开发利用现状等对蜂粮研究和开发利用中存在的问题和研究方向进行了讨论关键词：蜂粮；酿制机理；营养功效；开发利用Advances on the Bee Bread ResearchStudent：Chu Hongyu（College of animal science and technology, Class two animal nutrition）Abstract：Bee bread as the food of bee larvae and worker is very important to bee's life. In this article, the current status of bee bread researches was reviewed, such as the brewing mechanism, the definition of bee bread, the process of brewing and the nutritional effects, the present situation of the Bee Bread Research’s utilization. Based on introducing the situation of utilization, the main problems and the research trend were also discussed in this article.Key words：Bee bread, Brewing mechanism , Nutritional effects , Utilization.1 前言蜂粮也称蜂面包、蜂巢花粉 [1]，采粉蜂将花粉团卸落在巢房中，通过咬碎、吐蜜湿润等行为对花粉团进行初步加工后，在微生物的作用下，封藏的花粉团经过一定时间的发酵所形成的蜂花粉酿制产物。

蜂粮是幼蜂和工蜂的食料，也是幼虫发育的全价营养来源蜜蜂总科许多种类，都有酿贮蜂粮的习性，雌蜂筑好巢室后，一次性备足幼虫一生所需的蜂粮，然后在蜂粮上产卵并封闭巢室，孵化出的幼虫完全依赖蜂粮为食完成发育 [2]因此，蜂粮的酿制与贮存是蜂群生存繁衍的基本条件目前，有关蜂粮的知识主要来源于蜜蜂蜂粮的研究近年来蜂粮的营养保健价值逐渐引起重视，蜂粮产品也已进入市场销售，显示出良好的开发前景作为新型蜂产品，蜂粮的研究总体上还不及蜂蜜、蜂王浆、蜂胶等深入，人们对蜂粮还了解不多鉴于蜂粮作为新型蜂产品资源的价值，笔者就蜂粮的研究和开发利用情况，加以评述介绍2 蜂粮的酿制2.1 酿制过程蜂粮的酿制包括原料采集和酿造发酵两部分内容以蜜蜂为例，工蜂采集的花粉团卸入巢房后，内勤蜂即对花粉中夹杂的淀粉、真菌孢子、砂子等进行拣选，然后将头部伸入巢房，把花粉团嚼碎夯实，并吐蜜湿润，再用蜂蜡封严巢口在此过程中，花粉、蜜蜂的分泌物、酶类和蜂蜜等成分被调制成乳糜状，在微生物作用下发酵，通过一系列生物化学变化酿制成蜂粮，作为饲喂幼虫与自身的食物 [3-5]酵母、乳酸菌和氢细菌是参与酿制蜂粮的主要三类微生物，分别在发酵的不同时期发挥作用。

一般分为 4 个微生物活动阶段 [6-7]1)开始的 12h，为异源微生物类群(包括酵母)发展阶段在适宜的温湿度条件下，各种微生物旺盛生长，其中乳酸菌和酵母菌利用花粉中丰富的营养物质，如还原糖、维生素、氨基酸等大量繁殖2)当乳酸菌、酵母菌及某些好氧细菌达到一定数量时，即开始发酵厌氧的乳酸菌(如乳链球菌属)利用酵母菌和腐败细菌合成的生长因素开始发育，发酵基质的酸度增加，在抑制其它细菌生长的同时，也导致自身的大量死亡，并产生大量 B 族维生素 [5-8]3)约在发酵开始 5d 以后，乳酸链球菌消失，乳酸杆菌大量增殖乳杆菌在生长增殖中所产生的乳酸比乳链球菌多，导致基质进一步酸化在好氧条件下，氢细菌对花粉的分解可能起着特殊的作用，但这一过程很快消失4)约在发酵开始 7d 以后，高浓度的乳酸抑制乳酸菌和酵母菌等的生长，基质内酸度达 pH4～4.5，乳酸菌和某些酵母菌开始消失发酵基质几乎变为无菌，仅存几种酵母，蜂粮酿制完成整个乳酸发酵过程需时约 15d2.2 不同类群的酿制习性酿贮蜂粮是膜翅目昆虫较为普遍的习性，采粉蜂都酿贮蜂粮，包括蜜蜂、地蜂、隧蜂、熊蜂、角额蜂、木蜂、切叶蜂、壁蜂、绒足蜂等此外，叶蜂、姬蜂、黄蜂、大胡蜂等也酿制蜂粮。

叶蜂、姬蜂等贮酿花粉于泥洞或石隙中，以革质、泥草等为封口物；黄蜂贮酿花粉于树洞或石隙中，以革质物为封口物；大胡蜂除在巢内中部贮酿外，还贮于树洞中，也以革质物为封口物；在花朵中游找花粉的小蚂蚁，也是把花粉搬入巢内，拌和在其他食物内，进行贮酿 [4-9]蜂粮酿制与采粉蜂的生活方式、营巢特点以及生殖和育幼行为相关蜜蜂营社会性生活，泌蜡筑双面六角形巢房的巢脾，贮蜜积极蜂粮分别在每一个巢室内酿制，酿成后产一粒卵于蜂粮上营社会性生活的熊蜂，产卵方式因种而异，大多数种类的蜂王在培育第 1 批蜂子时通常将卵产于花粉团上，但从培育第 2 批蜂子开始，就直接将卵产于巢室底部，幼虫孵化后，由工蜂饲以蜂粮另有少数种类，如造蜡囊型熊蜂，仍然先在巢室内准备好充分的蜂粮，然后产卵其上，幼虫孵化后食用巢室内的蜂粮和工蜂喂饲的花蜜熊蜂蜂王不像蜜蜂那样在每一个巢房产 1 粒卵，而是在蜂粮上一次性产一堆卵，数量从几粒到几十粒，再用蜡把这些卵包裹起来，卵孵化为幼虫后，便直接在蜂粮上取食 [2、10-12]凹唇壁蜂的蜂粮由花粉和花蜜混合后酿制而成采集蜂粮的雌蜂回巢时首先钻入巢管，将蜜囊中的花蜜吐在花粉团表面，然后雌蜂退出巢管，转动身体，匍匐后退再次进入巢管，通过后足刮动将花粉直接存放在蜂蜜润湿的花粉团表面。

当花粉团积累到足够大时，雌蜂访花不再收集花粉，而是吸取大量的花蜜，将其覆盖到块状花粉团表面，使整个蜂粮浸没在花蜜中雌蜂产 1 粒卵到蜂粮表面的花蜜中产完卵以后，雌蜂在紧靠第 1 个巢室的前面构筑第 2 个巢室隔墙，为第 2 个巢室制作蜂粮并产卵 1 粒，直到一个巢管中营造约 4～8 个巢室为止，雌蜂用泥或叶浆将巢管口封闭，重新选择下一个巢管筑巢产卵 [13]火红拟孔蜂为野生独栖性非凿洞型蜂类，用植物碎叶与砂土粘合筑巢蜂粮原料包括花粉和花蜜每次采集归来，头部先钻入，确认巢位后，将蜜囊内的花蜜吐在巢中，然后退出，再将腹部伸入巢内卸下花粉当巢内花粉和花蜜达到一定量时，便入巢用上颚和前足将花粉和花蜜调和成均匀的凝胶状蜂粮贮存蜂粮足够其后代发育所需时，再作最后一次整理，然后腹部伸入巢中，在蜂粮上产一粒卵，卵的一端插入蜂粮产卵后切取叶片和土块分层铺设形成巢盖封闭巢口 [14]长木蜂的巢孔多咬在竹节向阳面的近下端，每节居一蜂咬一孔，卵室从上端靠节处筑起，渐次下移蜂粮由花粉、蜜和成虫腺液组成，防腐抗霉变能力强，能较长时期保持湿润状态卵单产，茄形，尾部粘固在蜂粮上方每产完一粒卵，成虫就用从竹节内壁啃下的碎屑、花粉和粘液混合形成隔膜将卵室封隔，然后向外再建卵室。

每雌虫一般产卵5～7 粒卵期结束后，不再携粉回巢，外出采粉仅供补充营养和积累脂肪等御寒物质，冬季无食料贮存，不食冬眠 [15]3 蜂粮的定义蜂粮(Beebread)也称蜂面包、蜂巢花粉，其主要原料是植物花粉昆虫百科全书上定义：供幼虫取食的花粉和花蜜的混合物 [18]；《养蜂学》上定义：花粉团卸落后，经内勤蜂用头伸入巢房，把花粉团嚼碎夯实，并吐蜜湿润后贮存的花粉称为蜂粮；文献引用较多的是蜜蜂把采集的花粉通过咀嚼并混入腺体分泌物后装到巢房内，加入少量的花蜜或蜂蜜在一定温度和一定湿度的巢房内经过发酵而成蜂粮 [19-21]蜂粮一般呈圆形、扁圆形或长方形的凝胶状毛足蜂的蜂粮底部有鼎状的“足” ，支持于巢室表面长须蜂的蜂粮呈半流体状，约占巢室的三分之一；切叶蜂的蜂粮一般为凝胶状长木蜂的蜂粮为长方形凝胶状长 12—18mm，宽6～10mm，重 0.3922～1.2913g火红拟孔蜂的蜂粮为卵圆形长 7.2—9.8mm，宽 5.5～6.3mm；重 140—200mg 左右蜂粮备好后，多数蜜蜂于蜂粮表面上产 1 粒卵，少数分舌蜂的卵一端粘于窄壁，另一端斜向蜂粮 [16、22] 4 蜂粮的酿贮过程和营养功效随着蜂粮酿制过程中微生物区系的变化，蜂粮的酸度增强，一般新鲜的蜂花粉 pH 大约为 7.2。

酿贮成熟的蜂粮pH 值一般减少到 3.4～4.2中国茶的新鲜蜂花粉、晒干蜂花粉和不同酿制时间的蜂粮的平均 pH 分别是 5.63、5.05 和4.06长木蜂蜂粮酿制过程中在细菌和酵母菌的作用下，蜂粮的 pH 值不断降低，从芍药花粉到 3 日龄蜂粮．pH 值从 6.19降至 4.829 日龄蜂其蜂粮的 pH 值4.47，在此 pH 值下，很多细菌和霉菌均不能正常生长 [23、24] 在蜂花粉酿制形成蜂粮过程中，蜂花粉中的一些营养成分因酵解而含量下降，但也有新的发酵产物产生，如维生素 K、维生素 E 和乳消化酶蜂粮中含有七大类保健功能因子：分别是肽和蛋白质、黄酮类、活性多糖、维生素、功能性甜味剂和功能性油脂蜂花粉经发酵后营养物质更易于吸收利用，在以益生菌为优势菌群的蜂粮酿制过程中，蜂花粉中许多污染菌得到净化，因而更卫生、安全此外，蜂粮中含有大量乳酸菌等益生菌，有促进人体肠道菌群平衡近年来，研究证实蜂粮中酚类化合物具有很好的抗氧化能力和清除游离基的功能作为保健食品，除具有抗疲劳、保健美容、增强免疫力和记忆力等生理功能外，对肝炎、糖尿病、慢性支气管炎、慢性胃炎、心血管病等各种慢性病也有很好的预防作用。

目前，在巴西和新加坡已经研制出蜂粮的功能产品但蜂粮的研究总体上远不及蜂花粉、蜂蜜、蜂王浆、蜂胶等深入，并且局限于对家养蜜蜂蜂粮的研究而对野生贮粮蜂类蜂粮的研究报道较少因此，立足于拓宽蜂粮的研究领域和开发蜂粮产品方面进行进一步研究均有重要意义 [25、26] 5 蜂粮的开发利用5.1 人工辅助酿制通过人为措施，促进蜂粮产量的提高，获得的产品仍然是自然蜂粮已报道的做法有 3 种1)用脱粉片截留花粉，花粉集中后挑净杂质待用选择洁净、深色空巢脾，用 0.1％的次氯酸钠或 0.2％的过氧乙酸水溶液浸泡 12h 以上对巢脾进行消毒，消毒后的巢脾用清水漂洗晾干，提前1～2d 放入蜂群中，供蜜蜂清理从蜂群中提出已清理的巢脾，用新鲜花粉装抹空巢房，制备整张花粉脾，往花粉脾上刷一层稀释的蜂蜜傍晚时把人工制作的花粉脾放置在继箱内，每群加 1 张，同时每晚饲喂糖浆，直到粉房表面有一层蜂蜜或蜂蜜封盖时，把蜂粮脾撤出将多张蜂粮脾集中在继箱内，放置在小群上贮存也可放在冷库中低温保存 [27]2)插入 1 空脾，待产至 40％～50％卵时提出，放在哺育羽化区的框式隔王板之侧在进粉盛期 1d 之内，这张脾上没有卵的空巢房里就会装满花粉团。

蜂子即将出房时，将这张脾移至不能装上花粉团的地方幼蜂出尽后的第 2 天，将它取出，和其他蜂群里取出的蜂粮脾一起放入空巢箱和空继箱里叠好，套上薄膜，扎紧上下口，每隔 7～10d 熏治巢虫 1 次，需熏 2～3 次没有巢虫的危害，密封后能保持数年不变质削 [28]3)采用 C 型多功能蜂箱，利用框式隔王栅和三框隔王栅把整个蜂巢分成。