饮食行为与健康070623.pdf

饮食行为与健康饮食行为与健康 姜培珍姜培珍 上海市疾病预防控制中心上海市疾病预防控制中心 2013-11-27 2 饮食行为的概述饮食行为的概述 •人们为了生存和健康，需要从外界摄取营养物质；人们为了生存和健康，需要从外界摄取营养物质； •人们对营养物质的需要是一样的，只是由于种族、年人们对营养物质的需要是一样的，只是由于种族、年龄、性别和体力活动的差异对能量和营养素所需要的龄、性别和体力活动的差异对能量和营养素所需要的量不同 •人们需要的营养物质来自于各种各样的食物；人们需要的营养物质来自于各种各样的食物； •生活在不同环境中的人通过不同的食物来获取营养物生活在不同环境中的人通过不同的食物来获取营养物质 2013-11-27 3 •营养不仅仅是一个简单的生理、生化过程，而且是一营养不仅仅是一个简单的生理、生化过程，而且是一个生物文化过程个生物文化过程 •摄取食物的结果是生物学上的，食物摄入直接并不断摄取食物的结果是生物学上的，食物摄入直接并不断地影响个体一生的生物学功能地影响个体一生的生物学功能 •人们摄取食物时，包括吃什么、如何吃、何时吃、在人们摄取食物时，包括吃什么、如何吃、何时吃、在哪里吃、吃多少，则是一个受经济、政治和文化影响哪里吃、吃多少，则是一个受经济、政治和文化影响的过程。

的过程 2013-11-27 4 •人类学家指出，不同文化中有关食物的观念和行为差人类学家指出，不同文化中有关食物的观念和行为差 别很大 •不同民族、信仰对什么是食物，什么不是食物的看法不同民族、信仰对什么是食物，什么不是食物的看法 差别很大；差别很大； •某个民族或人群所吃的食物对另一个民族或人群来说某个民族或人群所吃的食物对另一个民族或人群来说 可能是禁忌的，不属于食物的范畴可能是禁忌的，不属于食物的范畴 •在开展营养教育、调整和改变人们有关食物和营养的在开展营养教育、调整和改变人们有关食物和营养的 观念行为之前，了解不同文化对食物的认识和分类方观念行为之前，了解不同文化对食物的认识和分类方 式非常重要式非常重要 2013-11-27 5 日常的饮食行为日常的饮食行为 •饮食行为的概念饮食行为的概念 •行为是指受思想支配而表现在外面的活动行为是指受思想支配而表现在外面的活动 •饮食行为是指受有关食物和健康观念支配的人们的摄饮食行为是指受有关食物和健康观念支配的人们的摄食活动，包括食物的选择、购买、吃什么、吃的频度、食活动，包括食物的选择、购买、吃什么、吃的频度、如何吃、在哪里吃、和谁一起吃、吃多少等等，这些如何吃、在哪里吃、和谁一起吃、吃多少等等，这些都会影响到人们营养素的摄入，从而对营养和健康产都会影响到人们营养素的摄入，从而对营养和健康产生影响。

生影响 2013-11-27 6 日常的饮食行为日常的饮食行为 •正餐正餐 •我国居民的饮食大多数是一日三餐，要占约我国居民的饮食大多数是一日三餐，要占约94%94%；； •一日两餐的在一日两餐的在5%5%左右；左右； •少部分人是一日四餐少部分人是一日四餐 •在比较贫困的农村地区，一日两餐的情况较为常见，在比较贫困的农村地区，一日两餐的情况较为常见， 约占约占25%25% •北方的一些农村地区，在农忙季节一般一日三餐，而北方的一些农村地区，在农忙季节一般一日三餐，而 在农闲季节是一日两餐在农闲季节是一日两餐 2013-11-27 7 日常的饮食行为日常的饮食行为 •19921992年全国营养调查结果发现，我国不同民族居民每年全国营养调查结果发现，我国不同民族居民每天进餐的次数有所不同，一日三餐的比例在藏族、朝天进餐的次数有所不同，一日三餐的比例在藏族、朝鲜族、满族、白族、哈萨克族和维吾尔族居民中在鲜族、满族、白族、哈萨克族和维吾尔族居民中在95%95%以上；以上； •在汉族、回族、壮族、蒙古族居民中为在汉族、回族、壮族、蒙古族居民中为80%80%左右；左右； •在布依族、彝族居民中的比例分别为在布依族、彝族居民中的比例分别为61%61%和和51%51%；； •一日两餐的比例在哈尼族和拉祜族居民中分别是一日两餐的比例在哈尼族和拉祜族居民中分别是88%88%和和82%82%。

2013-11-27 8 日常的饮食行为日常的饮食行为 •早餐：早餐：我国居民吃早餐的时间一般在我国居民吃早餐的时间一般在6 6∼ ∼8 8点之间，周末点之间，周末要晚要晚—些 •有少部分人把早餐和午餐合为一餐，称早午餐有少部分人把早餐和午餐合为一餐，称早午餐 •大多数人是在家中吃早餐，有的到餐馆或工作单位吃，大多数人是在家中吃早餐，有的到餐馆或工作单位吃，有的是将早餐买到家中吃，有的坐在路边的摊位吃，有的是将早餐买到家中吃，有的坐在路边的摊位吃，有的为赶时间边走边吃有的为赶时间边走边吃 2013-11-27 9 日常的饮食行为日常的饮食行为 •在北京、上海和广州进行的调查发现，三地每天吃早在北京、上海和广州进行的调查发现，三地每天吃早 餐的比例分别是餐的比例分别是74.8%74.8%、、86.8%86.8%和和90.5%90.5%，一部分人习惯，一部分人习惯 于不吃早餐于不吃早餐 •3535岁以上者每天吃早餐的比例高于岁以上者每天吃早餐的比例高于3535岁以下者，女性岁以下者，女性 每天吃早餐的比例要高于男性每天吃早餐的比例要高于男性 •不吃早餐的原因主要是没有时间和早晨没有食欲；不吃早餐的原因主要是没有时间和早晨没有食欲； •有的是为了把不吃早餐作为减肥、控制体重的一种办有的是为了把不吃早餐作为减肥、控制体重的一种办 法；法； •还有的干脆认为早餐不重要，不用吃。

还有的干脆认为早餐不重要，不用吃 2013-11-27 10 日常的饮食行为日常的饮食行为 •早餐的食物种类地区差异很大；早餐的食物种类地区差异很大； •广州人比较重视早餐，称早餐为广州人比较重视早餐，称早餐为““早茶早茶””，品种多，，品种多， 包括虾饺、包子、凤爪、青菜、油条和豆浆；包括虾饺、包子、凤爪、青菜、油条和豆浆； •北方以馒头、面包、粥、面条为主，还有包子、烧饼、北方以馒头、面包、粥、面条为主，还有包子、烧饼、 油条等；油条等； •大多数人的早餐中没有菜和水果大多数人的早餐中没有菜和水果 •为了满足人们消费的需要为了满足人们消费的需要，，西式快餐也推出了一系列西式快餐也推出了一系列 早餐产品及组合早餐产品及组合，，早餐品种包括菠菜鸡肉蛋汉堡早餐品种包括菠菜鸡肉蛋汉堡、、香香 葱米饼葱米饼、、燕麦片加牛奶等燕麦片加牛奶等 2013-11-27 11 日常的饮食行为日常的饮食行为 •午餐：午餐：午餐的时间一般在午餐的时间一般在1111：：3030∼ ∼1 1：：0000点之间 •在全国的大部分地区，人们仍有时间回家吃午饭，这在全国的大部分地区，人们仍有时间回家吃午饭，这 个比例在个比例在90%90%左右。

左右 •在大城市，由于工作单位离家较远，午餐的时间比较在大城市，由于工作单位离家较远，午餐的时间比较 短，许多人自带午餐，头一天晚多做一些，装在饭盒短，许多人自带午餐，头一天晚多做一些，装在饭盒 中，第二天带到单位吃；中，第二天带到单位吃； •有的在单位食堂就餐；有的在单位食堂就餐； •有的在单位附近的餐馆或快餐店里吃午饭有的在单位附近的餐馆或快餐店里吃午饭 2013-11-27 12 日常的饮食行为日常的饮食行为 •晚餐：晚餐：晚餐的时间一般在晚餐的时间一般在6 6：：3030∼ ∼7 7：：3030点之间 •在大中城市，晚餐是一天中一家人在一起吃饭的惟一在大中城市，晚餐是一天中一家人在一起吃饭的惟一机会 •晚餐一般准备得比较丰富，要有晚餐一般准备得比较丰富，要有2 2∼ ∼4 4个菜，一个汤个菜，一个汤 •做饭的时间一般在做饭的时间一般在1 1∼ ∼2 2个小时 2013-11-27 13 日常的饮食行为日常的饮食行为 •零食零食 •我国城市儿童少年普遍吃零食，我国城市儿童少年普遍吃零食，81%81%的学龄前儿童、的学龄前儿童、 85%85%的小学生和的小学生和90%90%的中学生吃零食。

的中学生吃零食 •随着社会的发展、生活方式的改变，吃零食不再只是随着社会的发展、生活方式的改变，吃零食不再只是 儿童少年的专利，许多成年人也喜欢吃零食儿童少年的专利，许多成年人也喜欢吃零食 •一项市场调查报告结果显示，一项市场调查报告结果显示，80%80%的成年人喜欢吃零食的成年人喜欢吃零食 •吃零食在某种程度上已成为一种时尚潮流，讲究品牌，吃零食在某种程度上已成为一种时尚潮流，讲究品牌， 越是包装精美、价钱昂贵和新奇古怪的进口零食，越越是包装精美、价钱昂贵和新奇古怪的进口零食，越 有人喜欢有人喜欢 2013-11-27 14 日常的饮食行为日常的饮食行为 •零食可以提供一定的能量和营养素，吃零食还是一种零食可以提供一定的能量和营养素，吃零食还是一种享受 •不能武断地说吃零食是一种不健康的行为不能武断地说吃零食是一种不健康的行为 •零食所提供的能量和营养素不如正餐均衡、全面；零食所提供的能量和营养素不如正餐均衡、全面； •不能以零食代替正餐；不能以零食代替正餐； •人体所需要的营养物质应注意从一日三餐中获得人体所需要的营养物质应注意从一日三餐中获得 2013-11-27 15 日常的饮食行为日常的饮食行为 •饮酒饮酒 •正常饮酒可给人体带来健康，但是，饮酒过量会对身正常饮酒可给人体带来健康，但是，饮酒过量会对身 体造成危害；体造成危害； •正常的饮酒行为首先要有菜肴、有人同饮；正常的饮酒行为首先要有菜肴、有人同饮； •饮酒时要遵循规则，尽管这种规则是不成文的，各地饮酒时要遵循规则，尽管这种规则是不成文的，各地 的规则是有差异的；的规则是有差异的； •醉酒是可以被接受的，有的地区认为，有人醉酒说明醉酒是可以被接受的，有的地区认为，有人醉酒说明 主人好客、客人尽兴，这种不良的习惯和行为正逐步主人好客、客人尽兴，这种不良的习惯和行为正逐步 改善。

改善 2013-11-27 16 日常的饮食行为日常的饮食行为 •调查资料显示：调查资料显示： •我国我国1515∼ ∼3030岁居民中有岁居民中有18.4%18.4%的饮酒；的饮酒； •3030∼ ∼6060岁居民中有岁居民中有18.7%18.7%的饮酒；的饮酒； •6060岁以上有岁以上有21.9%21.9%的饮酒 •我国城乡居民酒类的消费量从我国城乡居民酒类的消费量从2020世纪世纪8080年代以后呈增年代以后呈增加的趋势，到加的趋势，到9090年代，城镇居民酒类的年人均消费量年代，城镇居民酒类的年人均消费量在在9 9kgkg多，农村居民的消费量在多，农村居民的消费量在7 7kgkg左右 2013-11-27 17 日常的饮食行为日常的饮食行为 •在外就餐在外就餐 •随着经济的发展，我国居民家庭收入逐渐增加随着经济的发展，我国居民家庭收入逐渐增加 •城乡居民的人均纯收入分别由城乡居民的人均纯收入分别由19781978年的年的343.4343.4元和元和133.6133.6元增加到元增加到20012001年的年的6 859.66 859.6元和元和2 366.42 366.4元；元； •居民家庭消费水平也由居民家庭消费水平也由19781978年的年的184184元上升到元上升到20012001年的年的3 6113 611元。

元 2013-11-27 18 日常的饮食行为日常的饮食行为 •在外就餐机会的增多也增加了疾病传播的机会在外就餐机会的增多也增加了疾病传播的机会。