选修1第一章第二节重要的体内能源油脂.ppt

重要的体内能源重要的体内能源 油脂油脂思思 考考 题题1、简述你接触到的油、脂肪的物理性质简述你接触到的油、脂肪的物理性质2、油脂实际上是我们学过的哪类物质？、油脂实际上是我们学过的哪类物质？3、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？单、什么是单甘油酯？什么是混甘油酯？单甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗甘油脂是纯净物，混甘油脂是混合物吗?天天然油脂是纯净物还是混合物？然油脂是纯净物还是混合物？3、、“脂脂”和和“酯酯”的关系？的关系？“油脂油脂”能写能写成成“油酯油酯”吗？吗？[“脂脂”通通常常指指油油脂脂，，是是指指一一类类特特殊殊的的酯酯类类物物质质，，即即高级脂肪酸甘油酯，高级脂肪酸甘油酯，属于酯类属于酯类一、油脂的组成和结构一、油脂的组成和结构R1、、R2、、R3相同相同——单单甘油酯甘油酯R1、、R2、、R3不同不同——混混甘油酯甘油酯R1- C-OCH2OOR2- C-OCH2OR3- C-OCH2R基基饱和度低饱和度低—常温下常温下液态液态—油油R基基饱和度高饱和度高—常温下常温下固态固态—脂肪脂肪油脂油脂1、组成元素：、组成元素：C、、H、、O2、、定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油定义：油脂是由多种高级脂肪酸和甘油酯酯。

3、分类：、分类：4、结构：、结构：二、油脂在体内的变化二、油脂在体内的变化+3H2OC17H35- C-OCH2OOC17H35 - C-OCH2OC17H35 - C-OCH2H2SO43C17H35COOH + CH2-OHCH -OHCH2-OH硬脂酸甘油酯硬脂酸甘油酯硬脂酸硬脂酸甘油甘油1、高级脂肪酸酸甘、高级脂肪酸酸甘油酯油酯水解水解酶酶高级脂肪酸高级脂肪酸+甘油甘油氧化二氧化碳二氧化碳+水水+热量热量2、脂肪酸在人体内的主要功能有：、脂肪酸在人体内的主要功能有：供给人体热量；供给人体热量；储存于脂肪细胞中相当于储存储存于脂肪细胞中相当于储存“能量能量” ；；作为人体所需的其他化合物如磷脂、作为人体所需的其他化合物如磷脂、固醇等的原料；固醇等的原料；必需脂肪酸还有促进发育、维持健康、必需脂肪酸还有促进发育、维持健康、参与胆固醇代谢的功能参与胆固醇代谢的功能。