2022-2023年度湖北省公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案.docx

2022-2023年度湖北省公共营养师之二级营养师能力测试试卷A卷附答案一单选题(共60题)1、水俣病是由于长期摄入被（　　）污染的食物引起的中毒A.砷B.金属汞C.铅D.甲基汞【答案】 D2、职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和特定职责并以此作为主要生活来源的（　　）A.工作B.岗位C.职位D.任务【答案】 A3、真蛋白质消化率是评价（　　）A.摄入食物中被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中未被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 D4、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（　　）kcalA.3000B.2800C.2400D.1800【答案】 B5、维生素E中，以（　　）的生物活性最高A.α－生育酚B.B－生育酚C.γ－生育酚D.α－三烯生育酚【答案】 A6、细胞内糖原及类固醇物质合成和储存的场所是（　　）A.滑面内质网B.粗面内质网C.核糖体D.高尔基复合体【答案】 A7、确定人体超重的BMI的值的下限为（　　）A.23B.24C.25D.28【答案】 B8、下列措施不能减少面食中营养素损失的是( )A.做馒头时，在发酵面团中加碱B.吃面条时连汤一起喝C.烙饼时，缩短所用时间D.做油炸食品时，油温不宜过高【答案】 A9、以下（　　）不是调查的具体方法。

A.观察法B.实验法C.访谈法D.专题小组讨论法【答案】 B10、以下说法不符合安全运动条件的是（　　）A.一开始不要做剧烈的运动B.炎热或酷暑气候坚持运动能有效消耗能量C.水分的补给要充足D.身体不适时要休息【答案】 B11、在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为（　　）A.40B.41C.43D.45【答案】 B12、孕期日增加蛋白质的推荐值为( )gA.5B.8.5C.10D.15【答案】 C13、菌藻类食物具有（　　）A.抗肿瘸作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A14、赖氨酸在（　　）中含量较高A.面粉B.大米C.鸡蛋D.牛肉【答案】 D15、孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（　　）A.高，高B.低，低C.高，低D.低，高【答案】 A16、下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（　　）A.海洋动物＜陆地动物B.植物食品＜动物食品C.海水食品＜淡水食品D.红肉动物＞海鱼类【答案】 B17、儿童少年应（　　）脂肪的摄取。

A.限制B.增加C.不强调限制D.不主张供给【答案】 C18、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（　　）A.钙B.铁C.锌D.硒【答案】 C19、合成1L乳汁，需要母体多摄入( )kcal能量A.700B.800C.900D.1000【答案】 C20、为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（　　）个A.10B.4C.6D.2【答案】 C21、《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（　　）A.1993年3月15日B.1995年10月30日C.2002年3月28日D.2002年7月1日【答案】 B22、作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（　　）A.亚油酸B.亚麻酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸【答案】 A23、大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于( )g蛋白质A.0. 16B.3.0C.4.5D.6.25【答案】 D24、街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（　　）A.黄曲霉毒素B.苯并芘C.丙烯酰胺D.氯丙烷【答案】 B25、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（　　）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）B.联合国粮农组织（FAO）C.我国国务院卫生行政部门D.我国省级人民政府【答案】 C26、早、中、晚三餐的餐次比一般为（　　）为宜A.20%、60%、20%B.20%、50%、30%C.30%、50%、20%D.30%、40%、30%【答案】 D27、社区是一个（　　）的区域A.人口数量无限制B.传统性明确C.可统计D.有代表性【答案】 D28、2000年制定的成年男子锌推荐摄入量为（　　）mg／dA.14.5B.15C.15.5D.16.5【答案】 C29、大豆豆皮中（　　）含量最高A.大豆油脂B.淀粉C.食物纤维D.维生素C【答案】 C30、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mgA.10和15B.15和20C.20和25D.25和30【答案】 B31、正确说明了社会主义道德规范与法律规范之间关系的表述（　　）A.二者没有任何关联B.二者完全重合C.法律规范涵盖道德规范D.二者部分重叠【答案】 D32、职业道德是指人们在职业活动中形成的（　　）A.外在的、非强制性的规范B.内在的、非强制性的约束机制C.外在的、强制性的管理规定D.内在的、强制性的措施【答案】 B33、常见的社区营养问题有（　　）。

A.营养不良B.铁缺乏和缺铁性贫血C.超重和肥胖D.以上均是【答案】 D34、下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有( )A.人乳中铁的吸收率比牛乳低B.牛乳中的钙含量比人乳低C.人乳中的钙、磷比例更有利于钙的吸收D.牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【答案】 C35、（　　）是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源A.水果B.蔬菜C.谷类D.肉类【答案】 C36、河豚毒素含量最高的为河豚鱼的( )A.血液B.眼睛C.卵巢D.肾脏【答案】 C37、食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（　　）等方面加以鉴别A.食品性质B.货架时间C.微生物D.加工方式【答案】 C38、食品中检出（　　），表示食品受到人和动物的粪便污染A.布氏杆菌B.伤寒杆菌C.大肠杆菌D.副溶血性弧菌【答案】 C39、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（　　）A.蛋白质分解B.酸度增加C.亚硝酸盐增加D.水分增加【答案】 B40、国际上以（　　）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目A.媒体传播B.平面传播C.宣教传播D.信息传播【答案】 D41、在体内被称为“不动脂”的脂类为（　　）。

A.类脂B.饱和脂肪酸C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸【答案】 A42、刘某一天摄入的蛋白质为50.6 g，脂肪为65.0 g，碳水化合物为220.3 g，则刘某一天中蛋白质、脂胀碳水化合物三种营养素的供能比分别是（　　）A.12.1%、35.1%、52.8%B.13.1%、42.1%、45.8%C.15.3%、35.1%、49.7%D.12.1%、42.1%、45.8%【答案】 A43、用食盐保存海鱼，用盐量不应低于（　　）A.5％B.10％C.15％D.20％【答案】 B44、混合系数是指（　　）A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C.家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数【答案】 B45、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（　　）A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 C46、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（　　）。

A.可比性B.互斥性C.包含性D.重叠性【答案】 B47、营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（　　）A.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展,授课地点可以安排在各种场合D.咨询场所可以不限制场合【答案】 C48、酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（　　）以上A.1.9%B.1.8%C.1.7%D.1.6%【答案】 C49、利用某些元素与氟的亲和力形成不溶性盐而不能被机体吸收，如补（　　）可以降低肠道中氟的吸收A.钙B.。