2022-2023年度湖南省公共营养师之三级营养师考前冲刺试卷B卷含答案.docx

2022-2023年度湖南省公共营养师之三级营养师考前冲刺试卷B卷含答案一单选题(共60题)1、河豚毒素含量最多的器官是（　　）A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】 C2、10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（　　）A.600mgB.800mgC.1000mgD.1200mg【答案】 B3、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（　　）A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B4、计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（　　）作为比较基准A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C5、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（　　）A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 A6、蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（　　）A.豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类B.豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C.叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D.叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类【答案】 C7、人类最理想、最经济的热能来源是（　　）A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D8、老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（　　）毫克。

A.100B.200C.300D.400【答案】 C9、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（　　）A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D10、蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（　　）A.神经鞘磷脂B.固醇类C.卵磷脂D.脑苷脂【答案】 C11、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（　　）A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A12、婴儿添加辅食食品时，一种辅食一般应经过（　　）天的适应期A.2—3B.3—5C.5—7D.7—9【答案】 C13、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽这种维生素是（　　）A.维生素AB.维生素DC.l维生素CD.l核黄素【答案】 A14、幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（　　）A.10%B.20%C.30%D.40%【答案】 D15、食物中毒是指（　　）A.食用了含有化学有毒物质的食物B.食用了含有寄生虫卵的食物C.酗酒引起的呕吐D.长期少量多次摄入有毒物质引起的肿瘤【答案】 A16、男性和女性皮褶厚度分别为（　　）是肥胖的界限。

A.＜10 mm；＜20 mmB.＞50 mm；＞40 mmC.10～40 mm；20～50 mmD.＞40 mm；＞50 mm【答案】 D17、200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（　　）A.兑人其它油B.白陶土吸附C.加碱去毒D.紫外线照射【答案】 C18、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（　　）A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 C19、碳水化合物的供给量应占总能量的（　　）A.11%—14%B.20%—30%C.55%—65%D.40%【答案】 C20、粪便样品的保存方法为加入（　　）A.硫酸B.福尔马林C.甲苯D.浓盐酸【答案】 A21、关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为（　　）A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C22、患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（　　）A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A【答案】 B23、体内维生素E营养状况的常用指标是（　　）A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】 A24、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（　　）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B25、人体常量元素包括下列哪一组？（　　）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B26、营养教育的主要内容如下（　　）A.有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门有关人员进行医学保健知识培训B.将营养知识纳入大学的教育内容C.将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中，提高初级卫生保健人员的营养知识水平D.将营养知识纳入成人高等教育课程【答案】 C27、下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（　　）A.欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多B.疾病使基础代谢增高C.同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高D.一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者【答案】 C28、氢氰酸有剧毒，致死量只有（　　）A.4～10mg/kg.bwB.0.4～1mg/kg.bwC.0.1～0.5mg/kg.bwD.40～50mg/kg.bw【答案】 B29、细菌菌相是共存于食品中的（　　）和相对数量的构成。

A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C30、痛风症应控制的食物是（　　）A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D31、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（　　）A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C32、男性和女性皮褶厚度分别为（　　）是肥胖的界限A.＜10 mm；＜20 mmB.＞50 mm；＞40 mmC.10～40 mm；20～50 mmD.＞40 mm；＞50 mm【答案】 D33、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（　　）A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 A34、含胆固醇量最高的动物组织是（　　）A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D35、人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（　　）指标A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D36、人每天大约分泌（　　）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。

A.1000—1300mlB.1100—1400mlC.1200—1500mlD.1300—1600ml【答案】 B37、谷类蛋白质含量一般为（　　）A.＜1%B.7%～12%C.10%～20%D.20%～36%【答案】 B38、（　　）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所A.口腔B.食道C.胃D.小肠【答案】 B39、女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进需进一步检查的生化指标是（　　）A.全血谷胱甘肽还原酶活力系数B.红细胞转酮醇酶活力系数C.红细胞转氨酶活力D.红细胞溶血试验【答案】 B40、酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（　　）A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A41、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（　　）A.蛋白质B.葡萄糖C.碳水化合物D.蔗糖【答案】 B42、某儿童出现眼睛干涩，上皮干燥、增生，生长发育迟缓，最可能缺乏的是（　　）A.维生素AB.维生素DC.维生素CD.维生素E【答案】 A43、农药的生物富积作用主要通过（　　）A.直接污染B.间接污染C.食物链D.仓库使用【答案】 C44、乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（　　）千卡。

A.500B.400C.300D.600【答案】 A45、对于学龄儿童和青少年，（　　）是膳食中钙的最好来源A.谷类B.鱼、肉、禽、蛋C.奶和奶制品D.蔬菜和豆类【答案】 C46、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（　　）A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C47、营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（　　）A.维生素、矿物。