
鱼类的剥皮方法.doc
1页鱼类的剥皮方法最近,随着日本人民生活的逐渐欧美化,鱼的利用形态也正逐渐发生变化特别是当制选鱼片罐头其它加工食品时,要求剥除鱼皮的倾向日趋增加过去剥除鱼皮完全依靠人工,或者事先把鱼施以苛性钠液、蛋白酶等进行处理,使鱼皮脆弱化,然后再用刷子或刀等轻轻地擦落而加以除去但这些方法都需要耗费相当大的劳力和时间,与大规模生产罐头的方式很不适应本发明的方法能解决上述问题 制作方法 首先把鱼浸渍在 70℃以上的热水中或以蒸汽蒸煮,使鱼皮部分因热变性而脆弱化,接着原封不动或放冷,再把鱼平放在网状传送带上,从该传送带的上方,喷射压力为 1~30 公斤/厘米 2 范围的高压水,这样即可达到不损伤鱼肉只剥离鱼皮的目的 实例 把新鲜鲭鱼在 90℃热水中浸渍5 钞钟,接着以流水冷却 2 分钟,冷却后,平放在速度为 4 米/分的网状传送带上,从设在传送带上方 20 厘米处的扇形喷嘴中,对着鱼体垂直喷射 15 公斤/厘米 2 的高压水,由于水的喷射作用,正面的鱼皮被剥离,接着反转鱼体,再以上述压力的水垂直喷射鱼体,则能把鲭鱼的鱼皮几乎全部剥掉 专利查询。
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