中餐服务质质量标准.docx

中餐服务质质量标准部门：餐饮部日期：1、 客人订餐客人订餐、订坐，接待主动，态度热 情，面带微笑，语言亲切询问客人用餐时间、订 餐内容、坐位要求复述客人姓名、房号、用餐时 间、从数清楚做好记录，提前安排订餐， 铃响三声内接听，繁忙时请客人稍候，并表示 歉意接听态度和蔼，语言清晰2、 迎接客人客人来到餐厅，领位员主动问好、微 笑相迎常客称呼姓名按顺序引导客人入座订 餐订位客人按事先安排的坐位引导客满时请客人 稍候，安排好休息坐位，告知客人大致等候时间3、 餐前服务客人来到餐桌，看台服务员仪表端庄、 整洁、面带微笑地迎接客人，拉椅让座台面台布、 餐具、茶具整洁干净客人坐下后，主动问好，双 手递上菜单，询问客人用何茶水及上茶，斟茶服务 规范，递送餐巾及时，服务周到4、 开单点菜客人点菜，态度热情，主动推销服 务员熟练掌握餐厅菜肴品种、风味、价格询问客 人点菜品种，所需酒水饮料明确，开单点菜内容书 写清楚，向客人复述一遍对客人的问题部必答推 销意识强烈，针对性强点菜单按出品岗位分单点菜单送收款台确认，并保留一联，其余两联交传 菜部5、 上菜服务各餐桌按客人点菜顺序先后上菜无 先到后上，找到先上现象发生。

客人点菜后，15分 钟内开始上菜，除甜品、水果外，客人点菜45分钟内出齐需增加准备时间的菜肴事先告知客人大致 等候时间上菜遵守操作程序，使用干净托盘，掌 握上菜节奏与时间，托盘走菜姿势轻稳，无碰撞、 打翻、溢出现象发生菜点上桌，双行呈放，摆放 整齐、规范铁板食品上桌，示意客人用餐巾遮挡菜肴饮料上齐后告知客人，祝客人用餐愉快6、 看台服务为客人斟第一杯酒水适时体察客人 需求，照顾好每一台面客人需要客人用手食用的 食品，同时上盛有茶水的净手盅适时主客人添加 酒水适时撤换脏骨盘、整理台面客人吸烟，打 火及时烟叶缸内烟头不超过3个做到照顾全面 周到、上菜撤盘准确及时，待客服务周到细致7、 收款送客账单清楚，核对准确，客人付款当面 点清，客人挂账的，答字手续完善，并表示感谢客人起立主动拉椅，提醒客人不要忘记个人物品， 主动征求意见，告别客人客人离开后，撤台快速、动作轻稳，10分钟内重新整理好餐台，餐茶酒具摆 放整齐规范撤下的台布、口布、餐具存放指定一 点。