黄酒质量标准.pdf

STP-02-204 /0.0 黄酒内控质量标准第 1 页 共 1 页质量标准1 目的规范黄酒内控质量标准的操作程序，使其操作过程规范化，避免人为错误2 适用范围适用于黄酒内控质量标准的操作3 责任 QA 、QC及车间有关人员对本标准实施负责4 内容4.1 物料的基本信息：4.1.1 物料名称：黄酒，物料代码：F004；4.1.2 标准依据：中华人民共和国国家标准GB/T13662-2008 《黄酒》；地理标志产品绍兴酒（绍兴黄酒）GB/T 17946-2008 ；广东省中药饮片炮制规范（第一册）4.1.3.经批准的供应商：经过质量审计合格的食品生产企业或副食品批发零售商；4.1.4 包装材料要求：玻璃瓶或塑料桶4.2 取样和检验操作规程编号：4.2.1 取样操作规程编号：HBC-SOP-ZL-006-01 ；4.2.2 检验操作规程编号：HBC-TS-JY-FL-002-01 4.3 定性和定量的限度要求：4.3.1 分类传统型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的黄酒清爽型黄酒：以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，加入酒曲（或部分酶制剂和酵母）为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、贮存、勾兑而成的、口味清爽的黄酒。

4.3.2感官指标编 号STP-02-204题 目黄酒内控质量标准版本号0.0生效日期2015 年 12 月 1 日编制部门QA签名 / 日期审核部门QA签名 / 日期审核部门QC签名 / 日期批准质量副总经理签名 / 日期颁发部门质量保证部分发部门QA 、QCSTP-02-204 /0.0 黄酒内控质量标准第 2 页 共 2 页传统型黄酒项目优级一级二级外观橙黄色至深褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物橙黄色至深褐色，清亮透明，允许瓶（坛）底有少量聚集物香气具有黄酒特有的浓郁醇香，无异香黄酒特有的醇香较浓郁，无异香具有黄酒特有的醇香，无异香口味鲜甜，醇厚，无异味鲜甜，较醇厚，无异味鲜甜，尚醇厚，无异味风格酒体协调，具有黄酒特有的浓郁醇香，无异香酒体较协调， 具有黄酒特有的浓郁醇香，无异香酒体尚协调，具有黄酒特有的浓郁醇香，无异香清爽型黄酒项目一级二级外观橙黄色至黄褐色，清亮透明，有光泽，允许瓶（坛）底有微量聚集物香气具有本类黄酒特有的清雅醇香，无异香口味柔净醇和、清爽、无异味柔净醇和、较清爽、无异味风格酒体协调，具有本类黄酒的典型风格酒体较协调，具有本类黄酒的典型风格4.3.3理化指标传统型黄酒项目一级二级酒精度 / （ %vol）≥8.0 清爽型黄酒STP-02-204 /0.0 黄酒内控质量标准第 3 页 共 3 页项目一级二级酒精度 / （%vol）8.0 ～15.0 微生物指标项目指标细菌总数（个/ml ）≤ 50 大肠菌群（ MPN/100ml）≤3 4.4 贮存条件和注意事项：4.4.1 产品不得与有毒、有害、有腐蚀性、易挥发或有异味的物品同库贮存。

4.4.2 产品应贮存于阴凉、干燥、通风的库房中；不得露天堆放、日晒、雨淋或靠近热源；接触地面的包装箱底部应垫有100mm 以上的间隔材料4.4.3 产品宜在5℃～ 35℃贮存4.5 复验期：每年一次5.附页：无6.历史：版本号修订主要内容描述生效日期0.0 新制定文件2015 年 12 月 1 日。