海底捞新员工培训教材.doc

四川省简阳市海底捞餐饮有限责任公司新员工入职培训教材第一天:一：海底捞三大目的１、 在海底捞发明一种公平公正的工作坏境；2、　致力于双手变化命运价值观，在海底捞变成现实；3、 将海底捞开向全国二：海底捞服务宗旨1、 细心、耐心、周到、热情2、 客人的每件小事要当成大事去做三：海底捞员工四不准１、 不准给脸色给客人看，不准与客人争执；2、 不准因客人的打扮而轻视客人、议论客人；3、 不准因与客人结识懂得客人的过去而议论客人;4、 客人掉在餐厅的物品不能容纳为己有,应积极上交吧台四:海底捞的含义１、对员工的解释海:大海宽阔(品牌）无穷无尽；2、 底:海底捞用人的原则,每位员工必须从底层做起;3、　捞：综合素质,用勤快的双手去变化自己的命运；4、对客人的解释:海底捞的火锅有大海同样无穷无尽的食物,应有尽有给顾客品尝五:海底捞用人原则必须是一位勤快的人,哪怕你再笨我们都愿去教你六：海底捞的14个岗位店长、大堂经理、后堂经理(厨房）、吧台、门迎、司机、保安、骨干员工、收货、美甲(最优秀的员工）、擦鞋（最优秀的员工）、游乐园、电工、质检员工七:培训基地对员工的规定１、　排队吃饭，必须排队,不准抢先；2、 节省粮食；３、　吃饭时脚不准踩踏桌椅,必须放在地上,如有违背清理所有饭堂桌椅;4、　打饭时必须给打饭的师傅说声“谢谢”；5、 未经批准不准离开培训基地，如有违背直接除名;6、　男生仪容规定:必须留寸头,剔须，剪指甲。

女生仪容规定：发但是眉,不准戴任何金银首饰,留指甲，已婚女士可以佩戴一种结婚戒指八：上课规定1、 坐姿要不倚不靠，不翘腿；2、 上学时必须关机状态,如有违背培训师没收保管,培训结束后交还;3、 不准打瞌睡；4、 不准说话；5、 严禁抽烟九：宿舍规定1、 宿舍内员工自己选举宿舍长,一旦承认必须服从;2、 进入宿舍必须穿拖鞋（其她鞋子放在宿舍外鞋柜）;3、 床上只能放床单、枕头、被子,床底下不准放如:脸盆、鞋、袜子；4、 宿舍员工自己的袜子必须每天清洗,如有违背清理宿舍内所有员工袜子,以免影响她人健康；5、 宿舍内不准抽烟;6、 早上起床必须叠好床上用品，整顿干净，必须统一第二天：一：海底捞考勤制度1、 薪酬制度⑴服务员的基本工资:1080元每月，二级员工１100元每月,一级员工1120元每月;⑵工龄工资：员工满一年后加40元,两年８０元,三年120元,四年1２０元,五年以上1４０元；⑶公司每月给新员工一月2天带薪公休，满一年后每月３天，三年后每月4天；⑷新进员工进店原则：14号此前公休一天，1４号后来的没有公休;⑸如员工辞职必须提前15天,如提前离职，公司不予以结算工资；新进员工每月店方扣除员工20元作为公司保证金,如店方许可正常辞职，将退还保证金,否则不退。

二:迟到奖罚制度1、 迟到1—5分钟扣0．５元，迟到5—30分钟扣1０元,迟到３0—１20分钟扣除半天工资,迟到120分钟以上处旷工一天惩罚，并且必须照常上班;２、 一月内迟到三次以上只发基本工资,月底奖金扣除;３、 因私事不请假、休息、早退视为旷工；４、 惩罚原则:一般员工迟到半天扣20元,一天扣40元,月底只发基本工资;5、　员工无端旷工一天以上除名开除；6、 干部以上级别的员工旷工直接开除解决三：人事管理条例(如下几点可直接解雇）1、　受聘者业务技术水平差，经考核不能接受胜任本职岗位规定;2、 违背工作规章制度，批评后仍不改正;3、 受聘者长期请假；4、 旷工;５、 因员工身体状态不适应岗位规定;６、 违背国家法律法规备注:员工解雇或解雇后必须办理解雇手续，三天内离开本店宿舍四:规章制度:轻度过错的员工有如下几点：1、　上班时间衣冠不整；2、 上班时不穿工服进入店内或者工服不齐,不佩戴员工牌号或不佩戴在指定地方；3、 工作时间用餐厅办理私事;４、 工作时间吃东西聊天，围成一团；5、 下班后不应在店内逗留，并且打扰其她正常上班员工；6、 在店内高声喧哗，发出怪叫或吹口哨；７、 随处吐痰，仍纸屑杂物;8、 不遵守店内安全条例;9、 违背部门常规;1０、 工作时间佩戴(店经理除外）;1１、　在自己的负责范畴内储放饮料或私人物品。

较重过错的员工有如下几点：1、 工作时间睡觉;2、 擅离工作岗位，常常迟到;3、 对客人不礼貌,与客人争辩;４、 在店内、宿舍内积极参与或变相赌博活动;5、 未经许可擅自配取宿舍、餐厅钥匙;6、 搬弄是非，诽谤她人，影响团结和公司名誉；7、 未立即上缴客人遗留物品或拣到的物品；8、　不经店内有关领导容许带亲戚朋友到店内或者在宿舍逗留;９、 工作时间擅离工作岗位,做其她与工作不有关的事情;1０、 未经批准不回宿舍休息严重过错的员工有如下几点１、　工作时间醉酒；２、 贪污、盗窃、受贿、行贿；3、 故意损坏公物或客人用品；4、 打架斗殴各项解决措施轻度过错的解决措施：处有关解决外批评教育措施较重过错的解决措施：采用罚款，限期改正并填写过错单严重过错的解决措施:扣除当月工资,并且除名，情节严重者追究法律责任员工单独在外面网吧上网直接开除!五:员工过生日会餐原则1、 员工之间过生日送生日礼物不得超过10元;2、 员工吃饭过生日必须AA制;3、 员工之间过生日消费金额不得超过两百元六:海底捞的宣誓词我宣誓:我乐意努力的工作，由于我盼望明天会更好;我乐意尊重每一位同事,由于我也需要人们的关怀；我乐意诚实,由于我要问心无愧；我乐意接受意见,由于我们太需要成功;我坚信只要付出终有回报。

七:海底捞的店歌：《携手明天》唱着同样的旋律，共创美好的明天,怀着同样的梦想，时刻发奋图强,为了奔腾成长,为了创业而坚强,心连心,一起度过艰难，手拉手,分秒并肩作战,发明奇迹，拥有梦想,知恩图报,双手发明将来;带着同样的目的,共创美好的明天，怀着家人的盼望,时刻发奋图强，带着妈妈等长城，终有一天会实现，心连心，一起度过艰难,手拉手，分秒并肩作战,发明奇迹，拥有梦想，知恩图报，双手发明将来八：海底捞给员工发明发展的途径走管理路线：1、　新员工——合格员工——优秀员工——实习领班——优秀领班——实习大堂经理——优秀大堂经理——实习店经理——优秀店经理——实习大区经理——片区经理——总经理——董事长２、 年龄偏大的员工新员工——合格员工——优秀员工——先进员工（持续３个月当选）——楷模（持续５个月当选）——劳模(持续6个月当选)——功勋（相称于店经理的福利待遇)注：成为一名合格员工的基本原则1、 业务纯熟，顾客满意率较高；2、　团结同事；3、　工作积极,积极性强；4、　工作责任心强；5、 员工情绪稳定；6、 能精确迅速完毕上级交待的任务；７、　不违背规章制度；8、 任劳任怨，不怕苦不怕累九：海底捞岗位分化流程1、 门迎组：保安——门迎——接——酒水吧——收银吧——擦鞋——美甲——游乐园——打发票2、 服务组:服务员——发毛巾人员——前堂保洁人员3、 上菜房洗菜员——备菜员——上菜员——切羊肉、肥牛人员4、　传菜组传菜员——收台人员——打汤豆浆人员——切果盘人员——柠檬水配制人员——水果房５、 油碟房油碟——香菜——葱花——豆腐乳——韭菜花——花生仁——榨菜6、 配料房配料师——葱段——红油——花椒面——呼喊——药材——员工餐——捞面——电工——小吃房７、 保洁组洗杯人员——洗毛巾人员——洗碗人员——大嫂走道人员——打扫卫生间人员——洗碗间8、 凉菜房凉菜——黄瓜——醋——酱油——鸡精——盐9、 库房办公室人员——出纳——会计第三天一:海底捞岗位描述1、　欢迎顾客时目光要注视对方,让顾客感受到热情的笑容；２、 员工以友善的话语表达欢迎,不要使用反复机械的问候语；3、 客人到桌后５秒内必须有服务员接待；4、　看待老人、小孩、残疾人应当做到特需服务；案例:一位顾客来用餐,由于之前的车祸腿骨折段,无法上楼用餐,该店保安立即告知店经理,店经理立即组织6名年轻传菜部员工到地下室停车场，用凳子将该顾客从楼梯间抬上3楼就餐，当时该顾客感动得流下眼泪,后来该顾客成为海底捞的忠实顾客。

5、 员工应当把客人所点的菜品迅速精确的传递给上菜房;6、　在保证客人满意的状况下，认真服务，争取做到操作流程不漏项、不掉项;7、 配备所用的用品用品;８、　服务员应保证帐单的精确性,做到唱收唱付,并提前找零；9、 及时恢复摆台工作；１０、及时做好人走岗位净；11、及时关灯关气；１2、做好餐前餐后的电脑正常使用和关闭;13、做好突发事件的解决和发明感动;14、做好授权工作；１５、紧急的预案解决，停水、电、气,客人打架解决；16、同一区域不要走一桌,关一桌灯，等客人走完才关灯备注　:服务员的餐前准备工作与否到位：1、 笔3支、备用的翻台餐具、打火机或火柴、烟灰缸、餐巾纸;２、 炉具与否有气，与否能正常打火;3、 不积极询问顾客与否需要发票；4、 客人给钱埋单是必须说谢谢;5、 客人埋单要带上收银夹，装零钱袋,送薄荷糖;6、 解决所有问题应在第一时间以上岗位描述的目的就是提高翻台率二:岗位职责发毛巾人员：1、　给客人发毛巾时要面带微笑,热情大方，保证热毛巾的用量和质量，（80度);2、 顾客到桌后两分钟内递给热毛巾,并称呼先生女士，发毛巾要分清主次,动作要规范;3、　每桌每位顾客换毛巾次数不低于4次,顾客无特需规定不得高于6次,无需要不必勉强;4、 满足顾客的合理规定;５、 顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、　对突发事件的应急解决,如打破餐具、客人呕吐等；７、 准时准备好所有的原材料和用品。

保洁人员:1、 拾到客人物品应及时上交;2、 欢迎顾客时目光注视对方,要以友善的话语表达欢迎,如你好、小心路滑，要让顾客感受到热情;３、 严格按照卫生原则进行;4、 满足顾客的合理规定;5、 顾客从身边走过时一定要让路并且打招呼；6、 对突发事件的应急解决，如打破餐具、客人呕吐等；7、 准时准备好所有的原材料和用品传菜员:1、 站岗之前准备好足够的干净托盘(50块）、托盘布（50块）,并且保持托盘的卫生干净，如脏及时更换；2、　每个托盘的物品无挤压和摞叠；３、　传菜生做到6不端:原则量不符不端、颜色不纯不端、形状不符合规定不端、不熟不热不端、卫生不合规定不端、菜品不点缀不端；４、 传菜过程中应热情礼貌的招呼客人，满足顾客合理规定;5、 及时回收用后的餐具,必须做到来回不走空路；６、 保持站姿端正,认真等待端菜,穿菜时要注意安全,必须做到快走慢跑,不能撞到客人及其她同事；送柠檬水、汤、豆浆的人员:１、 上午11点、下午5点半检查与否到位；2、 保证汤、豆浆80度和柠檬水的质量卫生;3、 对汤、豆浆、柠檬水随时供应，保证安客区域到位、无短缺；４、 面对顾客时目光要注视对方，以友善的华语表达对顾客的欢迎，让顾客感受到热情地笑容,满足顾客的合理规定;5、 柠檬水的制作必须按照量化原则;6、 对自己负责的汤壶、豆浆壶要保证干净卫生,摆放整洁；7、 注意操作现场的卫生;8、 满足顾客的合理规定，及时写作服务。