茶汤有什么味道-茶汤的十四道汤味知识.docx

茶汤有什么味道-茶汤的十四道汤味知识茶汤有什么味道-关于茶汤的十四道汤味知识醇厚型醇是指其滋味味尚浓，有刺激性但较小，回味略甜或爽;厚则指 茶汤的厚度鲜叶内质好，制工正常的绿茶、红茶和乌龙茶均有此 昧型茶叶示例：祁红、川红以及部分闽红、涌溪火青、高桥银峰、古 丈毛尖、庐山云雾、水仙、色种、铁观音等滋味不浓不淡，不苦不涩，回味爽口鲜叶嫩度好，加工及时合 理茶叶示例：蒙顶黄芽、霍山黄芽、莫干黄芽以及中、上等工夫红 茶等醇和型不苦涩，有厚感，回味平和较弱，但刺激性高于平和茶叶示例：中级工夫红茶、湘尖、天尖（包括贡尖、生尖）、六堡 茶鲜浓型鲜是指似吃新鲜水果的感觉这种类型味鲜而浓，回味爽口鲜 叶嫩度高，叶厚芽壮，制造及时合理而成，一般属于此类型茶叶示例：黄山毛峰、婺源茗眉等浓烈型一般用于描述绿茶的滋味有清香和熟板栗香，入口内含物丰富, 似喝浓汤之感，味浓而不苦，富收敛性而不涩，回味长而爽口，有 甜感，似吃新鲜橄榄一般芽肥壮、叶肥厚，嫩度较好的一芽二、 三叶，其内含物丰富，制茶合理的一般属此型茶类示例：屯绿、 婺绿浓强型一般描述发酵偏轻的红碎茶，是优质红碎茶的' 典型滋味特征 浓是指茶汤浸出物丰富，茶汤吸入口中，浓稠粘滞舌头;强则是指其 刺激性大，有紧口感。

这类茶一般适中采摘，以内含物丰富的鲜叶 或者大叶种鲜叶为原料，萎凋适度偏轻，揉切充分，发酵适度偏轻 的红碎茶制法茶类示例：阿萨姆红碎茶、肯尼亚红碎茶清鲜型有清香味、味鲜爽鲜叶细嫩，制作精工的名优绿茶和红茶都有 此滋味茶叶示例：碧螺春、蒙顶甘露、南京雨花茶、都匀毛尖、 白琳工夫以及各类银针茶等陈醇型陈味带甜，鲜叶尚嫩，制造中有发水闷堆的陈醇化过程茶叶示例：普洱茶、六堡茶等甜醇型味感甜醇，有鲜甜之感，醇甜、甜和、甜爽均属此型其原料细 嫩而新鲜，制造讲究茶叶示例：安化松针，恩施玉露、白茶、小 叶种工夫红茶等平和型属于此味的茶类很多，一般口感平和、有甜感、不苦不涩其原 料一般较老，整个芽叶一半以上己老化，制造正常浓厚（爽）型入口内含物丰富，有较强的刺激性和收敛性，味厚，回味甘爽 一般原料嫩度较好，叶片厚实，制法合理茶叶示例：凌云白毫、南安石亭绿、舒绿、遂绿、滇红、武夷岩 茶等浓醇型优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分青茶属于此类其入口感 到内含物丰富，有刺激性但较小，其刺激性弱于浓厚，高于醇厚， 回味甜或甘爽茶类示例：优质的工夫红茶、毛尖、毛峰以及部分 青茶属于此类鲜醇型味鲜而纯，回味鲜爽鲜叶较嫩、新鲜、制造及时的绿茶、红茶 和白茶多数此类型。

茶叶示例：太平猴魁、顾渚紫笋、高级烘青、 大白茶、高级祁红、宜红等鲜淡型味鲜甜舒服、味较淡该类茶一般多酚类、儿茶素和水浸出物较 少，氨基酸含量稍高茶叶示例：君山银针、蒙顶黄芽等 。