各类食品营养的营养质量指数的计算.doc

各类食品营养的营养质量指数的计算例1： 根据表5李某的营养需要,对酱牛肉的营养价值进行评价. (酱牛肉的营养成分见附表）表5 李某的营养素推荐摄入量营养素能量(kcal)蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物(g)维生素A （μgRE）维生素B1 （mg）钙(mg）铁（mg）参考摄入量210065703157001380020附表 食物成分表食物名称能量（kcal）蛋白质（g）脂肪(g）碳水化物(g)维生素A(μgRE)维生素B1（mg）维生素C(mg)钙(mg）铁(mg）稻米34471101323小麦粉(标准粉)34611.21.5732803135豆角302733005182915大白菜17150.13.220004315007豆油8990099.900 01320豆腐81804016419黄豆35935.016.0342370.41019182猪肉（肥瘦)3951323724180220616猪小排27816723.10750.3001414酱牛肉24631.4112110.050204.0鸡蛋1441152060.1 0491.8冬瓜110.4022.6130.01181902牛奶1353。

03424003110403豆浆141.80.711150020100.5豆奶302800.0202306豆腐脑151.90.80000401809番茄190.90092003191004桃480.90230.017608苹果52020.210320.053.030.5100g酱牛肉提供的能量（kcal）＝31.4×4＋32×4＋119×9＝2455kcal 能量密度＝245.5/2100＝0.12蛋白质的密度＝314/65＝048脂肪的密度＝32/70＝005碳水化合物的密度＝119/315＝0.04维生素A的密度＝11/700＝0.02维生素B1的密度＝005/104钙的密度＝20/800＝003铁的密度＝4/20＝0.2 100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/012＝4.0 脂肪的营养质量指数＝005/0.12＝042 碳水化合物的营养质量指数＝004/012＝0.33 维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝017 维生素B1的营养质量指数＝004/0.12＝033 钙的营养质量指数＝003/0.12＝025 铁的营养质量指数＝012＝1。

67 评价： 酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物;脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充例2： 已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal,蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值（营养成分见附表）,并按照从高到低的顺序排列解答：⑴100g豆浆提供能量（kcal）＝18×4＋07×9＋11×4＝179kcal其能量密度＝179/2100＝00085蛋白质密度＝18/65＝00277钙的密度＝10/800＝00125豆浆的蛋白质营养质量指数＝00277/00085＝326钙的营养质量指数＝00125/00085＝147 ⑵100g豆奶提供能量（kcal)＝24×4＋1.5×9＋1.8×4＝303kcal其能量密度＝303/2100＝00144蛋白质密度＝24/65＝00369钙的密度＝23/800＝0.0288豆奶的蛋白质营养质量指数＝0。

0369/0.0144＝256钙的营养质量指数＝0.0288/00144＝2 ⑶100g牛奶提供能量（kcal）＝3.0×4＋3.2×9＋34×4＝54.4kcal其能量密度＝54.4/2100＝00259蛋白质密度＝30/65＝0.0462钙的密度＝104/800＝0.13牛奶的蛋白质营养质量指数＝00462/00259＝178钙的营养质量指数＝013/0.0259＝5.02⑷100g豆腐脑提供能量（kcal)＝1.9×4＋0.8×9＝148kcal其能量密度＝148/2100＝0007蛋白质密度＝19/65＝0.029钙的密度＝18/800＝0023豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0029/0.007＝4.14钙的营养质量指数＝0023/0007＝329 蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶 钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆 。