必胜客鸡茸蘑菇汤配方.doc

PIZZA HUT 鸡茸蘑菇汤PIZZA HUT--STANDARD--2001PREPARED BY R&D/QAVersion: 2.0Page: 1of 2Date: 2002/12/31Draft By Authorized By Approved ByZhou Xun Mickey Fang Tony Huang配方：鸡汤粉 1 袋（450 克）三花淡奶 2 罐（820 克）鸡肉* (1.5cm 3 ) 400 克蘑菇片（罐装） 600 克牛油 60 克水（溶汤粉用） 900 克鸡水** 2700 克水 2700 克制作：1、 鸡汤粉溶解于 900 克水中。

2、 将 2700 克水和鸡水，一起倒入汤锅内煮沸3、 把已溶解的鸡汤粉加入汤锅，并不断搅拌4、 煮沸后，加入鸡肉、蘑菇片、牛油和三花淡奶，再煮约 8 分钟即可5、 完成后，冷却、包装、贴标签，储藏于冷库中产品包装规格：2 公斤/袋运输、储藏条件：1-5℃保质期限：0+3 天注：1、 鸡肉*鸡肉煮法配方：鸡腿 9000 克味精 50 克盐 100 克水 15000 克制作：1、 将冷冻鸡腿放在冷藏库中解冻（1-5℃，有效期 3 天） 2、 解冻后，用清水冲洗鸡腿约 5 分钟3、 称取水和盐倒入锅内，煮沸PIZZA HUT 鸡茸蘑菇汤PIZZA HUT--STANDARD--2001PREPARED BY R&D/QAVersion: 2.0Page: 1of 2Date: 2002/12/31Draft By Authorized By Approved ByZhou Xun Mickey Fang Tony Huang4、 将鸡腿和味精加入锅内，搅拌。

5、 保持水沸腾，煮约 20 分钟6、 鸡腿煮熟后，捞起，立刻用冰水冰镇冷却7、 冷却约 10 分钟（时间太久，则不易拆剥） 8、 取出冷却后的鸡腿，拆去鸡皮和鸡骨（包括软骨） 9、 把鸡肉切成 1.5cm3 的粒状，放入干净容器中，加盖，贴效期表（ 1-5℃，有效期 24 小时） ，储藏在冷藏库备用2、 鸡水**如无鸡水，可用 2 块鸡精块（10.5 克*2） ，加到 2.7 公斤清水中，配制成鸡水。