花椒烘干工艺_图文.doc

花椒烘干工艺花椒一般在立秋前后成熟产于四川、重庆、云南、陕西、河北、陕西等 省，以四川产的质量好，以河北、山西产量为高 花椒是中国特有的香料，也可以榨油，出油率在 25%以上，花椒油有浓郁 的香味，是一种很好生食用油花椒的作用：花椒的作用： 用于脘腹冷痛，寒湿泄泻之症，脘腹冷痛，常与党参、干姜等配伍如大 建中汤：寒湿泄泻，可与苍术、陈皮、木香等配伍外用：治脘腹冷痛、将花 椒炒热，布裹温熨痛处，可奏止痛之效 用于虫积腹痛或蛲蛔之症；常与乌梅同用，并可根据症候可相应配伍生姜、 榧子等挟热者可与黄连、黄柏等配伍 用于皮肤湿疹瘙痒，可与地肤子、苦参、白矾等配伍煎水熏洗 使用注意：阴虚火旺者忌服孕妇慎服恶栝楼，防葵 （《别录》）：“多食令人乏气，口闭者杀人《唐本草》）：“畏橐吾、 附子、防风” 用量：1.5-4.5g；或入丸散，外用；研末调敷或水煎洗患处 处方举例：1、大健中汤，治心胸中大寒痛，呕不能饮食，腹中寒，上冲皮起， 出现有头足、上下痛而不可触近；蜀椒二合、干姜 120g，人参 60g上三味， 以水四升，煮取二升，分温服《金匮要略》） 椒茱汤，治妇人阴痒不可忍，非以用热汤泡洗有不能己者；花椒、吴茱萸、 蛇床子各 30g，藜芦 15g，陈茶 1 撮，烧盐 60g。

水煎熏洗《医级》） 注：1、江苏所产一种“小花椒”，表面无小疙瘩，而有小凹坑，如陈皮之外皮 体稍小，肉较青花椒为薄果实由 1~3 个小果组成有八角、茴香之香气，麻 味淡 2、贵州贞丰所产“花椒”裂口较小，椒目多为两半圆形组成味较青椒麻辣 3、湖北襄阳所产“花椒”形如小梅花骨突，外皮有少数小疙瘩及皱纹由 4-6小果组成，小果常从顶端裂开，内有一卵圆形黑色种子捏碎则内外皮分开， 外皮表面棕黄色，内皮黄色或黄白色光滑香气较淡，味辣微麻 下面我们来说一下花椒的加工工艺；下面我们来说一下花椒的加工工艺； 花椒采收时间及方法；花椒果实成熟时期一般在立秋至处暑前后，花椒成 熟时，果皮呈现紫红色或淡红色，果皮缝合线突起，少量开裂，种子黑色光亮 可以闻到浓郁的麻香味这是适宜采收的时期，采收果实一般是用手摘或剪子 剪 传统的花椒烘干制作方法；集中晾晒或用阴凉干燥处阴干，所需时间较长， 一般需要 6-10 天，且在此期间如果遇到阴雨天气就用于出现霉变等问题造成一 定的损失热泵烘干花椒的方法；热泵烘干花椒的方法；花椒采收后，先集中晾晒半天或一天，然后装烘筛送入烘房烘烤，装筛厚度 3-4 厘米在烘烤开始时控制烘房温度在 50-60℃，2-2.5 小时后升温到 80℃左 右，在烘烤 8-10 小时，到花椒含水量小于 10%时即可，在烘烤过程中要注意排 湿和翻筛，开始烘烤时，每隔 1 小时排湿和翻筛一次，之后随着花椒含水量的 降低，排湿和翻筛的间隔时间可以适当延长。

花椒烘干后，连同烘筛取出，筛 籽粒及枝叶等杂物，按标准装袋即为成品半袋后的花椒应在阴凉干燥处贮存。