
奢侈中的艺术——chocolate.doc
66页【【费列罗华丽丽分解图费列罗华丽丽分解图】】::MichelMichel CluizelCluizel,美国出品,每磅,美国出品,每磅 6565 美金美金LaLa MaisonMaison dudu,法国出品,每磅,法国出品,每磅 6565 美金美金 VosgesVosges HautHaut,美国出品,每磅,美国出品,每磅 6969 美金美金RichardRichard DonnellyDonnelly,美国出品,每磅,美国出品,每磅 7575 美金美金ChuaoChuao,美国出品,每磅,美国出品,每磅 7979 美金美金DebauveDebauve & & GallaisGallais,法国出品,每磅,法国出品,每磅 9494 美金美金PierrePierre MarcoliniMarcolini,比利时出品,每磅,比利时出品,每磅 102.50102.50 美金美金 RichartRichart,法国出品,每磅,法国出品,每磅 120120 美金美金GodivaGodiva “G““G“ CollectionCollection,美国出品,每磅,美国出品,每磅 120120 美金美金DelafeeDelafee,瑞士出品,每磅,瑞士出品,每磅 508508 美金美金 NokaNoka VintagesVintages CollectionCollection,美国出品,每磅,美国出品,每磅 854854 美金美金 有人说 Godiva 是唯一真正的皇家御用巧克力,Godiva 起源于比利时布鲁塞尔,由巧克力大师 Joseph Draps 一手创办,并以传说中尊贵的 Godiva 夫人命名,至今已有超过 75 年历史。
小测试:小测试:[ [图图] ]从巧克力的口味观你的恋爱从巧克力的口味观你的恋爱面对美味的巧克力,你是不是会怦然心动呢?有人说,恋爱的滋味就像巧克力,浓郁、芬 芳,令人回味无穷……下面有几种不同口味的巧克力,你最喜欢的是哪一种呢?A.酒心巧克力 B.黑巧克力 C.牛奶巧克力 D.果仁巧克力 答案:答案:喜欢酒心巧克力的你:喜欢酒心巧克力的你:喜欢刺激的事情,有勇于挑战和创新的精神在恋爱中,你往往处 于强势,掌握着发言权,对方只有乖乖地服从你喜爱酒心巧克力的他:喜爱酒心巧克力的他:你的另一半其实是个恋爱高手,他多半时候乖得像醇酒,他对 你的服从其实是对你的反俘虏你说一,他从不说二,他经常能在你的呼之即来挥之即去 中发现你野蛮又可爱的另一面喜欢黑巧克力的你:喜欢黑巧克力的你:你是一个刻苦耐劳,值得恋人依靠到老的好伴侣你的个性比较强、 独立又有主见,任何的难事都难不倒你,你给你的另一半留下的也经常是高深莫测的神秘 印象,你是个浑身上下都充满魅力的女生喜爱黑巧克力的他:喜爱黑巧克力的他:在他心目中,他认为你很神秘,有点深不可测,在你的背后一定 有一大堆的故事他很希望自己能成为拯救你的王子。
喜欢牛奶巧克力的你:喜欢牛奶巧克力的你:你在多数人的眼里是一副纯洁、乖巧的形象,其实在你体内暗藏 着一颗不安定的心虽然你很珍惜你现在的另一半,但在你心里却在暗暗期盼着下一个更 好的目标出现喜爱牛奶巧克力的他:喜爱牛奶巧克力的他:你的他觉得你简直就是他心目中最可爱的小公主,他一看见你 就会出于本能地很想保护你,是你触动了他大男子的怜香惜玉之心你可以很放肆地对他 撒娇、耍小性子……他对你绝对是百依百顺的喜欢果仁巧克力的你:喜欢果仁巧克力的你:你是一个喜新厌旧的人,一旦你跟情人相处久一点就会觉得激情越 来越少,你不喜欢细水长流的感情这样的你就会频繁地更换身边的男朋友,对外人来说, 你简直就是传说中的花心大萝卜喜爱果仁巧克力的他:喜爱果仁巧克力的他:他对你一心一意的时候,你却几乎看不出来,他很愿意随时随地侍奉你左右你不妨试着用一颗平常心去发现他的长处,珍惜他的真情巧克力巧克力(譯自英文 ChocolateChocolate,廣府話譯朱古力朱古力),是以可可做为主料的一种混合型食品,主要原料可可豆产于赤道南北纬 18 度以内的狭长地带巧克力含有豐富的鎂、鉀和維他命 A 以及可可鹼,因而具有高能值。
由于可可鹼是一種健康的反鎮靜成分,故食用巧克力有提升精神,增強興奮等功效巧克力中的可可含有苯乙胺(phenylethylamine),能夠使人有戀愛的感覺[1]历史历史巧克力最初是墨西哥人制作的15 世纪初期,西班牙探险家埃尔南多·科尔特斯在墨西哥发现当地的阿兹特克国王正在饮用一种可可豆加水和香料制成的饮料科尔特斯品尝后在 1528 年带回西班牙,并在西非一个小岛上种植了可可树西班牙人将可可豆磨成粉,加入水和糖,加热后制成的饮料被称为“巧克力”該種饮料非常受欢迎不久其制作方法被意大利人学会,并且很快传遍整個欧洲1642 年,巧克力被作为药品引入法国,由天主教人士食用 1765 年,巧克力进入美国,被托马斯·杰斐逊赞为“具有健康和营养的优点” 1847 年,巧克力饮料中被加入可可脂,制成如今人们熟知的可咀嚼巧克力块 1875 年,瑞士发明了制造牛奶巧克力的方法,从而有了现在所看到的巧克力 1914 年,第一次世界大战刺激了巧克力的生产,巧克力被运到战场分发给士兵 制作制作可可豆经過发酵、干燥、烘焙、研磨,制成可可汁可可汁可制成可可脂与可可粉,或选高品质的粗制可可汁经进一步加工制成巧克力。
巧克力的种类依成份分类依成份分类不同種類的巧克力榛果榛果巧克力巧克力:质地很硬,作为半成品,制作巧克力馅等 含量:可可脂含量高于 50% 组成:可可脂 黑巧克力黑巧克力(Dark chocolate):或称纯巧克力:硬度较大,微苦 含量:一般指纯可可脂含量高于 50%,或乳质含量少于 12%的巧克力; 组成:可可脂、少量糖 牛奶巧克力牛奶巧克力(Milk chocolate): 含量:至少含 10%的可可浆,至少 12%的乳质;chocolate compound-不含可可脂的巧克力 组成:由可可制品(可可液块、可可粉、可可脂)、乳制品、糖粉、香料和表面活性剂等材料组 白巧克力白巧克力(White chocolate): 含量:不含可可粉,但有可可脂 组成:与牛奶巧克力大致相同,乳制品和糖粉的含量相对较大,甜度高 依添加物分类依添加物分类实心巧克力实心巧克力(Solid chocolate): 是指没有混合其它果仁、饼干等成分的巧克力,以片状及块状居多 混有其他成分的实心巧克力混有其他成分的实心巧克力(Solid chocolate with inclusions):是指巧克力中混有细碎的果仁、葡萄乾、软胶糖、饼干等成分的巧克力。
夹心巧克力夹心巧克力(Enrobed or moulded product with candy, fruit, or nut center): 一种包有果仁类内容的巧克力 酒心巧克力酒心巧克力: 是指在巧克力的中间加入了烈酒酒漿 包有饼干类内容物的巧克力包有饼干类内容物的巧克力(Enrobed or moulded products with bakery centers): 饼干的酥脆和巧克力的细滑形成对比 健康健康雖然經常吃巧克力是為了消遣,但也存在一些具有保健功效的吃巧克力可可粉或黑巧克力好處循環系統其他有益的建議,包括抗癌作用,大腦刺激,預防咳嗽和止瀉作用有壯陽作用的影響,尚未得到證實 另一方面,消費的約束大量的能源豐富的食物,如巧克力被認為是增加肥胖風險沒有相應增加的活動巧克力的原料可可脂高,一個胖是巧克力精煉過程中刪除,然後重新添加不同的比例,在生產過程中製造商可能會添加其他脂肪,糖和牛奶以及,所有這些增加的卡路里含量的巧克力 有人擔心輕度鉛中毒對某些類型的巧克力巧克力是有毒的,許多動物因為沒有足夠的可可鹼代謝能力 一項研究報告由英國廣播公司指出,巧克力融化在人的嘴產生了增加大腦活動和心率的是更激烈的親吻與熱情,也持續了4 倍,只要在活動結束。
循環系統循環系統最近的研究表明,可可粉或黑巧克力可能具有一定的有利影響人體健康這主要是由於某種特殊物質存在於可可叫兒茶素可可擁有一個重要的抗氧化作用,保護對低密度脂蛋白氧化,或許比其他多酚抗氧化劑豐富的食物和飲料一些研究還發現,適度降低血壓和血流介導的擴張後,每天食用黑巧克力消費牛奶巧克力或白巧克力,或喝含脂肪牛奶黑巧克力,似乎主要是否定的健康效益加工可可粉(所謂的荷蘭巧克力),加工與鹼大大減少了抗氧化能力比“原始”可可粉加工可可鹼破壞大多數黃酮類化合物 三分之一的巧克力中的脂肪的形式進來的飽和脂肪名為硬脂酸和單元不飽和脂肪叫油酸然而,與其他飽和脂肪,硬脂酸並不引起 LDL 膽固醇水平在血液中消費相對大量的黑巧克力和可可似乎並沒有提高血清低密度脂蛋白膽固醇水平,有些研究甚至發現,它可以降低價格事實上,定期量小而黑巧克力的可能性降低心髒病發作 一項研究表演了在斯德哥爾摩 Karolinska 研究所和出現的內科雜誌(2009年 9 月)發現,心髒病發作的倖存者誰吃巧克力至少有兩三次,一個星期減少了死亡的危險因素高達 3 時代相比,倖存者誰沒有吃巧克力具體的好處,對巧克力,而不是其他甜食春藥春藥浪漫傳說巧克力通常標識作為一種壯陽劑。
春藥的知名巧克力最通常與簡單的感官快樂的消費雖然沒有證據,巧克力的確是一個性慾,禮品巧克力是一種常見的求愛儀式肌肉恢復肌肉恢復一項研究由詹姆斯麥迪遜大學,提交給美國運動醫學學院年會上顯示,運動後食用低脂巧克力奶提供平等的或可能優於肌肉恢復相比,高碳水化合物飲料恢復與同樣數量的熱量運動員吃巧克力奶顯著較低水平的肌酸激酶指標的肌肉損傷,而飲酒者的碳水化合物飲料出汗造成的損失也很重要液體和礦物質,包括鈣,鉀和鎂兩小時後,窗口工作是一個重要的,但往往被忽視的機會恢復其他好處其他好處研究表明了一種特殊類型的可可,可促智和延遲大腦功能下降的人的年齡 Mars 公司,總部在弗吉尼亞的糖果公司,花錢每年黃酮的研究[67]該公司目前還在與製藥公司許可的基礎上合成藥物黃酮可可分子據火星資助的研究人員在哈佛大學,加州大學和歐洲的大學,可可的處方藥可能有助於治療糖尿病,老年癡呆症和其他疾病 可可鹼被發現,幾乎三分之一有效得多可待因,咳藥水的領導 黃酮類化合物能抑制腹瀉的發展,表明可可止瀉作用肥胖風險肥胖風險主要關注營養學家的是,即使吃黑巧克力可能不會影響血清膽固醇,血壓或低密度脂蛋白氧化,但不知道是否會影響某些生物標誌物的心血管疾病。
此外,數額需要有這樣的效果會提供一個相對大量的卡路里,而如果未使用,將促進體重增加肥胖是一個重要的危險因素,為許多疾病,包括心血管疾病因此,消耗大量的黑巧克力,企圖防止心血管疾病已被描述為'切斷自己的鼻子,儘管一個人的面子粉刺粉刺人們普遍認為,食用巧克力可引起痤瘡這種信念是不支持科學研究各種研究問題不是巧克力,而是高血糖性質某些食物,如糖,玉米糖漿,以及其他簡單的碳水化合物,作為一個原因痤瘡巧克力本身有低血糖指數[其他飲食原因痤瘡不能排除然而,更嚴謹的研究是必需的鉛鉛巧克力有一個較高的鉛濃度產品之間,構成一個典型的西方人的飲食習慣,以可能造成輕度鉛中毒最近的研究表明,大豆本身雖然很少吸收鉛,它往往綁定到可可殼和污染可能會出現在生產過程中最近同行評審的出版物大量發現,巧克力中的鉛美國農業部的研究在 2004 年,平均含鉛量的樣本介於 0.0010 至 0.0965 微克每克領導的巧克力,但另一項研究由瑞士研究小組在 2002 年發現,一些巧克力含有的 0.769 微克每克,接近國際(自願)標準限制導致可可粉或豆類,這是 1 微克每克鉛 2006 年,美國 FDA 降低五分之一的容許量在糖果,但也只是自願的。
雖然研究表明,食用巧克力的領導未必都是吸收人體,沒有已知的閾值的。












