学前教育中幼儿食品安全问题的探索——评《0-3岁婴幼儿食品安全指南》.docx

学前教育中幼儿食品安全问题的探索——评《0-3岁婴幼儿食品安全指南》食品安全事关大众福祉、民生稳定，但就个体差异而言， 0-3岁婴幼儿应作为食品安全问题的重点关注对象究其原 因，一方面是此类人群因生命发育周期较短，其生理机能发 育不足，对食物安全风险的抵御能力较弱，尤其在进入学前 教育系统后，幼儿园食品烹饪、供给、管理等呈现规模化态 势，一旦出现食品安全问题就容易形成群体性事件另一方 面是此类人群需要经历"断奶期”，即从饮食摄入角度说， 需要从母乳、奶粉食品过渡到常规食品类型（如粮油蔬菜等）， 这对于0-3岁婴幼儿是一个不小的挑战，而这一过程中所涉 及的食品安全影响要素及注意事项也相当复杂，学前教育环 境不如家庭养护环境一般精细，因此也容易引发一些食品安 全问题，如搭配不当、营养失衡等由巩宏斌编著的《0-3 岁婴幼儿食品安全指南》（黑龙江科学技术出版社，2018年 5月第1版）一书采用“分阶段探讨”模式，将0-3婴幼儿 食品安全问题治理分解成8个部分，每个部分侧重一个幼儿 食品安全主题，能够为学前教育中幼儿食品安全维护提供科 学指引通过对全书研究，发现以下三个典型特色：一、 内容详实科学，构建幼儿食品安全精细管理体系本书依据婴幼儿生长规律及营养需求变化，将0-3岁划 分成8个食品安全管理周期，且以此为基础构建详实内容。

从本书所设计的婴幼儿食品安全管理周期层面看，其突出了 “尊重科学”的原则，如作者将0-4个月时期归纳为“母乳 喂养为主，人工喂养为辅”，这是因为该周期内婴幼儿尚未 脱离"断奶期”，能够摄入的食品仅仅为母乳或奶粉，强调"母 乳为主”不仅可以保障营养均衡，也能够有效提升婴幼儿机 体抵抗力而到了 5-6个月时期，提出了 "给宝宝添加辅食” 的要求，这是因为科学研究表明，6个月大时孩子已经具有 了一定消化能力，为了锻炼消化系统有必要加入奶水以外的 食品；以此类推，本书针对每一部分内容的建构，都有着严 谨且权威的科学论据，全书沿着婴幼儿0-3岁的成长轨迹， 建构出一个食品安全精细管理体系同时，本书在构建幼儿食品安全精细管理体系的过程中， 非常注重不同环节的科学衔接，如0-4个月、5-6个月、7-9 个月三个周期，沿着"食品由简到丰”的设计思路，形成了''无 辅食一流质辅食一细嚼型辅食”的食品安全管理技术路线， 对于学前教育中幼儿食品安全管理者来说，是很好的借鉴经 验与指导方法，实践中只需要以"年龄”为参照，即可快速 制定针对性的食品安全管理方案二、 逻辑结构清晰，围绕特定主题强化食品安全意识《0-3岁婴幼儿食品安全指南》一书的逻辑结构是双维 度的，其一是"时间维度”，即在整个0-3岁整个周期内， 学前教育中幼儿食品安全问题的"关注点”是伴随着时间流 逝变化的，具有明显的线性特征。

其二是"安全维度”，即 同一周期内设置特定主题，再围绕主题强调食品安全影响要 素，具有明显的拓展性特征聚焦安全维度下，作者围绕特 定主题强化食品安全意识的动机非常明显，如第四部分（7-9 个月）的主题是''给长牙宝宝吃细嚼型辅食”，书中除了列 举红薯、木瓜、猪肝等辅食食材外，还扩展了“牙床按摩”''喂 养方法”等内容，强调婴幼儿食品安全不仅涉及到"吃什么"， 还关系到"怎么吃”的问题，这些知识对学前教育中幼儿食 品安全问题处理具有重要现实意义此外，本书同一主题下 包括多元内容模块，会将一些食品安全"特殊问题”罗列出来， 如0-4个月时一些幼儿园托班会提前添加辅食，书中特意设 计了 "安全信号”"安全方法”"安全误区”三个内容模块 更难能可贵的是，书中对于一些食品的营养成分、每日摄入 量等做出了详细说明，并通过婴幼儿与成年人标准对比的方 式，进一步强化食品安全意识，规避了学前教育中因操作不 当而出现安全风险三、图文设计精美，凸显学前教育幼儿食品安全事项本书最直观的特色是图文设计精美，具有强烈的视觉冲 击效果，这有利于增强学前教育中幼儿食品安全知识的直观 性，进而凸显出一些''隐性化”的幼儿食品安全事项。

书中关 于学前教育中幼儿食品安全注意事项的凸显，采用了''总-分” 的编排结构，其中"总述”主要集中在第一部分"宝宝成长 中，饮食安全很重要”章节，总述内容极为详尽、面面俱到， 不仅考虑到奶粉安全、食源性疾病、天然有机食品识别等问题, 还囊括了如何制作、清洗餐具，如何正确用盥洗水、饮用水 等问题"分述”散落于其余章节，由特定主题引出并加以强 化，如第八部分（2-3岁）"吃出健康聪明的宝宝”这一主题, 其建立在学前教育幼儿趋向于 成人饮食基础上的，这时期随 着可选用食品种类的增加，安 全问题自然也变得更复杂，故 作者刻意强调了筛选食材、存 储食材、烹饪食材的安全注意 事项，如''正确鉴别死猪肉” 中提出的四大标准，有利于从 根源上杜绝学前教育中幼儿食 品安全风险整体上，全书通过"总-分” 结构的表述，配合丰富生动的 图文，有效凸显学前教育幼儿 食品安全事项，学前教育机构 可将其作为保障幼儿食品安全的"工具书”使用，且作者观 点新颖、构思精巧、贴近地气，也是一本不错的家庭扶养指南全国教育科学"十三五”规划2018年度单位资助教育 部规划课题：国家级贫困县幼儿教师专业发展困境突破一一 "乡村名师引领+巡培团”培训模式研究（FHB180581）。