2024年度云南省公共营养师之四级营养师练习题(十)及答案.docx

2024年度云南省公共营养师之四级营养师练习题(十)及答案一单选题(共60题)1、群体体重测量一般安排在（　　）左右进行A.上午8时B.上午10时C.中午12时D.下午2时【答案】 B2、牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约为（　　）A.1%B.2%C.3%D.5%【答案】 C3、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（　　）A.4%～5%B.5%～6%C.10%～20%D.20%～30%【答案】 D4、（　　）所含的必需氨基酸种类齐全，比例恰当，人体利用率高，被称为优质蛋白质A.动物性蛋白质和大豆蛋白质B.动物性蛋白质和谷类蛋白质C.谷类蛋白质和大豆蛋白质D.动物性蛋白质和植物性蛋白质【答案】 A5、按营养素锌的分类，（　　）为微量营养素A.蛋白质B.脂肪C.矿物质D.糖类【答案】 C6、除（　　）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律A.代谢旺盛的叶菜类含量高B.与叶绿素的分布平行C.叶菜类高于瓜类D.根茎类高于叶菜类【答案】 D7、（　　）是体内脂肪积聚过多引起的慢性代谢疾病A.肥胖B.消化性溃疡C.痛风D.糖尿病【答案】 A8、鱼类中的碳水化合物主要存在形式是（　　）。

A.双糖B.单糖C.麦芽糖D.糖原【答案】 D9、（　　）是乳糖、蜜二糖、水苏糖、棉籽糖等的组成成分之一A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.以上都不对【答案】 C10、运动系统中的肌肉均属（　　），是运动系统的动力部分A.骨骼肌B.结缔组织C.骨连接D.骨组织【答案】 A11、油脂类食物主要提供（　　）A.能量B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A12、真蛋白质消化率是评价（　　）A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 D13、菌藻类食物具有（　　）A.抗肿瘤作用B.抗病毒作用C.还原作用D.抗菌作用【答案】 A14、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（　　）A.高B.低C.中等D.适宜【答案】 A15、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D【答案】 B16、下列关于钙吸收的描述正确的是（　　）A.草酸盐抑制吸收B.植酸盐促进吸收C.糖类抑制吸收D.膳食纤维无影响【答案】 A17、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（　　）。

A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B18、人体发生乳糖不耐受的原因是（　　）A.膳食纤维抑制乳糖的消化吸收B.体内缺少乳糖酶C.青春期引用牛乳过多D.肠道微生物异常增殖【答案】 B19、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（　　）A.维护胃肠道的功能B.促进食欲C.构成血红蛋白D.维持骨骼和牙齿的结构【答案】 A20、视黄醇含量最多的食物是（　　）A.谷类B.内脏，尤其是肝脏C.蔬菜D.肉类【答案】 B21、防止油脂酸败不可采取的措施是（　　）A.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封，不透光的容器D.加人防腐剂【答案】 A22、大脑的主要能量来源是（　　）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B23、水果中有机酸的作用不包括（　　）A.刺激消化液分泌B.促进钙的吸收C.抑制膳食纤维作用D.保护维生素C的稳定性【答案】 C24、鲜豆类中的核黄素含量与（　　）相似A.瓜茄类B.绿色蔬菜C.谷类食物D.菌藻类【答案】 B25、孕妇首选的钙的来源是（　　）A.钙片B.鸡蛋C.奶类及其制品D.骨头汤【答案】 C26、人的一生按照年龄可分为（　　）个阶段。

A.4B.5C.6D.7【答案】 D27、维生素B1缺乏可引起（　　）A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病【答案】 C28、豆类及豆类制品摄入量是（　　）A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】 C29、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（　　）min清洗期A.2B.3C.4D.5【答案】 B30、小肠和胃相连接的部位是（　　）A.贲门B.幽门C.十二指肠D.回肠【答案】 B31、大肠主要吸收（　　）A.蛋白质B.脂肪C.水和盐类D.碳水化合物【答案】 C32、实验室指标收集的意义是（　　）A.营养宣教B.体格检查C.评价膳食结构D.发现人体临床营养不足，及早采取必要的预防措施【答案】 D33、引起食品腐败变质的主要原因有（　　）A.渗透压B.湿度C.pH值D.微生物【答案】 D34、下列不属于食品防腐剂的是（　　）A.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇【答案】 D35、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】 D36、成人脂肪供能比不高于总能量的（　　）。

A.20%B.25%C.30%D.35%【答案】 C37、罐头食品的灭菌温度是（　　）A.90～100℃B.100～120℃C.120～150℃D.180℃以上【答案】 B38、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（　　）A.称重法B.查账法C.24小时回顾法D.化学分析法【答案】 B39、成人体格测量中最重要的指标是（　　）A.腰围和胸围B.腰围和臀围C.身高和体重D.腰围和体重【答案】 C40、维生素E的主要来源是（　　）A.水果B.植物油C.蛋类D.豆类【答案】 B41、青春突增期后生长速度再次减缓，女孩在（　　）岁身高停止增长A.15～16B.16～17C.17～18D.19～20【答案】 C42、烹饪的含义是（　　）A.等同于烹调B.烹饪指制作菜点的全部过程C.烹饪是包括人的心理活动的烹调过程D.烹饪不是技术【答案】 B43、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（　　）A.提供人体活动需要的能量B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性C.构成红细胞的主要成分D.促进铁的吸收【答案】 B44、食品中所含热能营养素能满足人体需要的程度称为（　　）。

A.食品的营养密度B.食品的营养价值C.食品的热能密度D.食品营养质量指数【答案】 B45、儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（　　）A.排出氮≥摄人氮B.排出氮>摄入氮C.排出氮≤摄入氮D.排出氮 【答案】 D46、膳食中碱性物质主要来源于（　　）A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类【答案】 A47、1g脂肪在体内氧化能产生（　　）Kcal热量A.4B.7C.9D.6【答案】 C48、水俣病和痛痛病分别由（　　）过量而引起A.铅、砷B.汞、铅C.汞、镉D.镉、铅【答案】 C49、计算主食数量可以根据粮谷类每100g提供的能量为（　　）kJ来计算A.1465B.1884C.2303D.2721【答案】 A50、维生素B6参与（　　）A.部分氨基酸代谢B.所有氨基酸代谢C.全部水代谢D.部分水代谢【答案】 B51、酱油经过发酵会产生植物性食品中不含有的（　　），对素食者具有重要意义。

A.维生素B1B.维生素B2C.维生素B6D.维生素B12【答案】 D52、食物的（　　）一般是指在采集或购买的生食物后，可以食用的部分所占的比例A.可食部B.废弃率C.生熟比D.标准份【答案】 A53、蛋白质的卡价为每克（　　）A.4KjB.16.7kJC.90kcalD.37.6kJ【答案】 B54、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不宜过多饮用A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.酸乳饮料【答案】 A55、TPP是（　　）的活性形式A.维生素A。