2024年度上海市公共营养师之四级营养师通关提分题库(考点梳理).docx

2024年度上海市公共营养师之四级营养师通关提分题库(考点梳理)一单选题(共60题)1、膳食补钙的最佳来源为（　　）A.豆类B.绿色蔬菜C.奶类D.海产品【答案】 C2、下列关于膳食调查的描述中正确的是（　　）A.通过膳食调查，可以了解调查对象的营养状况B.通过膳食调查，可以了解某些营养缺乏病的发病情况C.各种膳食调查方法具有相似的优缺点和作用D.膳食调查不可以通过进行【答案】 D3、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄人的（　　）A.0.5%B.1%C.5%D.3%【答案】 B4、（　　）易在体内蓄积A.维生素CB.维生素B1C.维生素AD.维生素B6【答案】 C5、类胡萝卜素在体内可以转变成（　　）A.维生素AB.维生素DC.维生素B1D.维生素B2【答案】 A6、维生素B1缺乏可引起（　　）A.癞皮病B.佝偻病C.脚气病D.克汀病【答案】 C7、人的食管长度一般在（　　）cm左右A.5B.15C.25D.45【答案】 C8、下列不属于食品强制标示内容的是（　　）A.食品名称B.产品标准号C.配料清单D.食用人群【答案】 D9、淋巴系统是（　　）。

A.循环系统的直流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】 A10、（　　）在体内主要参与甲状腺素的合成A.碘B.铁C.锌D.钙【答案】 A11、确定成人每日膳食营养目标的方法之一是（　　）A.称重法B.24h膳食回顾法C.直接查表法D.膳食史法【答案】 C12、酱油和面酱之所以有咸味，是由于某种物质，他就是（　　）A.氯化钠B.氯化钾C.氯化铁D.硫化锌【答案】 A13、为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄入总量应不超过（　　）A.25gB.30gC.45gD.50g【答案】 D14、下列关于维生素B6的生理功能的描述中，错误的是（　　）A.参与糖原与脂肪酸代谢B.降低血浆同型半胱氨酸水平C.促进食欲D.参与氨基酸代谢【答案】 C15、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人每日肉类摄取量（　　）A.25gB.25～50gC.50gD.50～100g【答案】 D16、RNI是以下列哪项为基础制定的（　　）A.AIB.51C.2AID.EA2【答案】 D17、营养教育取得成功的基础是（　　）A.分析营养问题B.收集营养教育材料C.有针对性地设计营养教育计划D.评价营养教育效果【答案】 C18、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（　　）。

A.高B.低C.中等D.适宜【答案】 A19、合成1L乳汁，需要母体多摄人（　　）kcal能量A.700B.800C.900D.1000【答案】 C20、儿童发育迟缓是指与同龄人相比（　　）A.体重低于正常儿童B.身高体重低于正常儿童C.身高低于正常儿童D.胸围低于正常儿童【答案】 B21、淋巴系统是（　　）A.循环系统的支流B.循环系统的主流C.不属于循环系统D.以上均不正确【答案】 A22、有些人煮稀饭为了增加黏稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是（　　）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素【答案】 D23、钙对人体最重要的功能是（　　）A.构成机体的骨骼和牙齿B.参与血液抗凝C.调节皮肤结构D.影响毛细血管通透性【答案】 A24、味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（　　）时鲜味最强A.6.0B.7.0C.8.0D.7.5【答案】 A25、关于乳母营养，以下陈述不科学的是（　　）A.食物种类齐全，品种多样B.多食含钙丰富的食品，如奶类C.供给充足的优质蛋白质，至少10个鸡蛋D.摄入足够的新鲜蔬菜和水果【答案】 C26、膳食中碱性物质主要来源于（　　）。

A.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类【答案】 A27、给婴儿开始添加辅食的合适时间是（　　）A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄【答案】 B28、某地区种植的蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的含量较高，为降低其含量可使用（　　）A.氮肥B.磷肥C.钾肥D.钼肥【答案】 D29、（　　）配方中含有磷酸等物质，酸度较大，不易过多引用A.可乐型碳酸饮料B.橙汁饮料C.植物蛋白饮料D.乳酸饮料【答案】 A30、具有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（　　）A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C31、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D【答案】 B32、下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（　　）A.维生素EB.维生素KC.维生素B2D.维生素D【答案】 B33、食品营养标签中，（　　）是最基本的信息A.食品主要成分B.营养成分表C.附加营养信息D.能量【答案】 B34、乳制品中的碳水化合物以（　　）为主A.蔗糖B.单糖C.多糖D.乳糖【答案】 D35、粮谷类食品应保持在避光、通风、阴凉和（　　）的环境中储存。

A.密封B.干燥C.潮湿D.高温【答案】 B36、鲜牛乳作为母乳替代品时，从第（　　）个月开始，婴儿可以吃全奶A.1B.2C.3D.4【答案】 B37、婴幼儿可选用的乳类为（　　）A.配方奶制品B.奶酪C.酸奶D.牛奶【答案】 A38、高压灭菌法主要用于（　　）A.鲜奶B.果汁C.肉类罐头食品D.葡萄酒【答案】 C39、妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松的患病率比男性（　　）A.高B.低C.无比较D.一样【答案】 A40、下列表述中，正确的是（　　）A.谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素B.谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C.谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D.谷类主要提供能量和矿物质【答案】 C41、真蛋白质消化率是评价（　　）A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 D42、粮食和豆类混合食用，主要是考虑（　　）A.增加食物中磷的吸收B.蛋白质的拮抗作用C.增加非必需氨基酸含量D.蛋白质的互补作用【答案】 D43、给婴儿开始添加辅食的合适时间（　　）A.2～4月龄B.4～6月龄C.6～8月龄D.8～12月龄【答案】 B44、血液循环为体循环(大循环)与肺循环(小循环)二部分，体循环的血液最后回流到（　　）。

A.左心室B.右心室C.左心房D.右心房【答案】 D45、婴儿膳食中碳水化合物过多可引起（　　）A.腹泻B.低血糖C.肥胖D.高血糖【答案】 A46、蔬菜和水果消毒时用沸水充分浸没，浸泡时间以（　　）s以上为宜A.20B.30C.10D.5【答案】 B47、真蛋白质消化率是评价（　　）A.摄人食物中未被吸收部分B.摄入蛋白质未被排出部分C.摄入食物中被吸收部分D.摄入食物中蛋白质未被消化部分【答案】 D48、对食用油进行感官检验时，在检验每个样品之间需设定（　　）min清洗期A.2B.3C.4D.5【答案】 B49、能促进铁吸收的因素包括（　　）A.卵黄高磷蛋白B.肉因子C.淀粉D.膳食纤维【答案】 B50、同等重量的以下食物能量最高的是（　　）A.大米B.豆腐C.玉米D.南瓜【答案】 A51、在体内被称为“不动脂”的脂类是（　　）A.脂肪B.类脂C.饱和脂肪酸D.但不饱和脂肪酸【答案】 B52、大脑的主要能量来源是（　　）A.脂肪酸B.葡萄糖C.半乳糖D.氨基酸【答案】 B53、当鱼开始腐败时，体表黏液蛋白被（　　）分解，呈现混浊并有臭味A.蛋白酶B.细菌酶C.消化酶D.淀粉酶【答案】 B54、以下哪种疾病应补充碘（　　）A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤【答案】 C55、营养学中的膳食结构是指（　　）。

A.食物内部的组织结构B.食物的化学组成C.组成膳食的食物种类D.各类食物的。