苹果浓缩汁制作过程.docx

苹果浓缩汁制作过程我们平时在超市或者餐厅吃饭时会发现有各种各样的果汁 饮料，在这个提倡健康饮食的生活环境中，有许多人都认为果汁 饮料和鲜果汁一样有比较丰富的营养价值，其实果汁饮料都是经 过加工制作而成的，苹果浓缩汁就苹果汁饮料的重要的一部分， 但是我们对苹果浓缩汁了解都是比较少的，下面我们一起了解下 苹果浓缩汁制作过程苹果浓缩汁体积小，可溶性固形物含量达65%一70%,可节约包装及运输费用，能使产品较长期保藏工艺流程原料f洗果f洗涤f破碎f榨汁f澄清f杀菌f浓缩技术要点(1) 果汁制取：果汁制取必须选择成熟、健全、优质的苹果原料，以制造出优质苹果浓缩汁2) 芳香物质回收：将果汁除去混浊物，经热交换器加 热后泵入芳香物质回收装置中，芳香物质随水分蒸发一同逸出 在一般情况下，芳香物质回收时以果汁水分蒸发量为 15％，苹 果芳香物质浓缩液的浓度为1:150 时为最佳苹果芳香物质浓缩液的主要成分是羰基化合物，如乙烯醛和乙醛，在1 ：150的浓缩液中，其含量为520一1500毫克/升，而含酯量仅190 890毫克/升，游离酸含量仅70—620毫克/升优质的芳香物质浓缩液的乙醇含量<2.5%3) 澄清：澄清是浓缩前的一个重要的预处理措施。

常 用的几种苹果汁澄清工艺为：50C酶处理，时间1一2小时；在 室温(20—25C)下，果汁存放在大罐中进行冷法酶处理，处理时 间为6一8小时；在无菌的果汁中加入无菌的酶制剂和澄清剂进 行酶处理，2一3天后苹果汁中的果胶会完全溶解仅分解果胶 不进行澄清就开始浓缩4) 浓缩：苹果汁浓缩设备的蒸发时间通常为几秒钟或 几分钟，蒸发温度通常为55—60C，有些浓缩设备的蒸发温度 低到30C在这样短的时间和这样低的蒸发温度下，不会产生 使产品成分和感官质量出现不利的变化如果浓缩设备的蒸发时 间过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产 物的出现而变色和变味羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩 汁的热处理效果浓缩的主要方法有真空浓缩、冷冻浓缩、反渗透浓缩澄清果汁经真空浓缩设备浓缩到1/5一1/ 7,糖度65%一68%因为果胶、糖和酸共存会形成一部分凝胶，所以混浊果汁浓缩限 度为 1／45) 灌装与贮存：从浓缩设备中流出的苹果浓缩汁应该 迅速冷却到10C以下后灌装如果采用低温蒸发浓缩设备进行 浓缩，需要用板式热交换器把浓缩汁加热到80C，保温几十秒 钟后热灌装，封口后迅速冷却尽管浓缩汁已能抵制微生物的污 染，但是为了防止出现质量变化，灌装后的浓缩汁应该在0一4© 下冷藏。

了解苹果浓缩汁的制作过程之后我们对它也有了新的 认识和了解，也消除了一些对它的错误认识，平时生活中我们一 定要多加注意饮食的多样化，平时可以多喝一些果汁，能有效的 让身体摄取一些营养，同时也对我们的皮肤也有很大的好处。